Burger kacang hitam rendah glisemik dengan sos chipotle berasap

• 1.25 cup kacang hitam kering, dibersihkan dan dibilas, direndam semalaman
• 3 cup air untuk memasak kacang
• 1 pcs daun salam
• 2 pcs Tomato plum, dibuang kulit dan biji, dipotong dadu
• 1 pcs Bawang besar kuning, dicincang
• 4 pcs Ulas bawang putih, dicincang halus
• 1 tbsp Pes tomato
• 1 tbsp Cuka wain
• 1 pcs Cili chipotle dalam sos adobo, dicincang halus
• 1.75 tsp Jintan putih kisar
• 0.5 tsp Garam
• 1.5 tbsp Minyak kanola
• 0.5 pcs Lada benggala merah, dibuang biji dan dicincang
• 0.5 cup Nasi beras perang
• 0.25 cup Kacang pekan, dicincang
• 1 pcs Daun bawang, dihiris nipis
• 1 pcs Telur, dipukul sedikit
• 0.75 cup Serbuk roti bijirin penuh segar
• 6 pcs Roti burger bijirin penuh
• 6 pcs Hirisan tomato
• 6 pcs Hirisan bawang merah
• 3 pcs Daun salad bibb, dibelah dua

• 1.25 cup kacang hitam kering, dibersihkan dan dibilas, direndam semalaman
• 3 cup air untuk memasak kacang
• 1 pcs daun salam
• 2 pcs Tomato plum, dibuang kulit dan biji, dipotong dadu
• 1 pcs Bawang besar kuning, dicincang
• 4 pcs Ulas bawang putih, dicincang halus
• 1 tbsp Pes tomato
• 1 tbsp Cuka wain
• 1 pcs Cili chipotle dalam sos adobo, dicincang halus
• 1.75 tsp Jintan putih kisar
• 0.5 tsp Garam
• 1.5 tbsp Minyak kanola
• 0.5 pcs Lada benggala merah, dibuang biji dan dicincang
• 0.5 cup Nasi beras perang
• 0.25 cup Kacang pekan, dicincang
• 1 pcs Daun bawang, dihiris nipis
• 1 pcs Telur, dipukul sedikit
• 0.75 cup Serbuk roti bijirin penuh segar
• 6 pcs Roti burger bijirin penuh
• 6 pcs Hirisan tomato
• 6 pcs Hirisan bawang merah
• 3 pcs Daun salad bibb, dibelah dua

👨‍🍳 Arahan

1. 1

   Masukkan kacang hitam yang telah direndam dan ditoskan ke dalam periuk besar bersama 3 cawan air dan daun salam. Biarkan mendidih dengan kuat di atas api besar, kemudian perlahankan api dan tutup periuk sedikit. Reneh perlahan-lahan selama 60 hingga 70 minit sehingga kacang benar-benar lembut dan berkrim di dalamnya. Toskan sepenuhnya menggunakan penapis dan buang daun salam.

2. 2

   Sementara kacang masak, sediakan sos chipotle berasap. Campurkan tomato yang dipotong dadu, separuh bawang besar kuning yang dicincang, separuh bawang putih yang dicincang halus, pes tomato, cuka wain, cili chipotle yang dicincang halus, 3/4 sudu teh jintan putih, dan 1/4 sudu teh garam ke dalam periuk kecil. Biarkan mendidih di atas api sederhana tinggi, kemudian perlahankan api ke sederhana dan reneh tanpa tutup selama kira-kira 5 minit sambil dikacau sekali-sekala sehingga sos menjadi pekat. Angkat dari api dan biarkan sejuk sepenuhnya.

3. 3

   Panaskan 1/2 sudu besar minyak kanola dalam kuali besar di atas api sederhana. Masukkan baki bawang besar kuning yang dicincang dan masak selama 4 minit sehingga lembut dan layu. Masukkan lada benggala merah yang dicincang dan baki bawang putih yang dicincang halus, masak selama 3 minit lagi sehingga sayur-sayuran mula lembut. Perasakan dengan 1/4 sudu teh garam, pindahkan ke dalam mangkuk, dan biarkan sejuk. Simpan kuali tadi untuk digunakan kemudian.

4. 4

   Dalam pengisar makanan (food processor), campurkan kacang hitam yang telah ditoskan, campuran bawang dan lada yang telah sejuk, nasi perang yang telah dimasak, kacang pekan yang dicincang, hirisan daun bawang, dan baki 1 sudu teh jintan putih. Kisar secara 'pulse' sebanyak 8-10 kali sehingga campuran hancur kasar tetapi masih mempunyai tekstur—jangan kisar terlalu lama sehingga menjadi pes. Pindahkan ke dalam mangkuk besar dan kaup balikkan telur yang telah dipukul serta serbuk roti bijirin penuh sehingga sebati.

5. 5

   Bahagikan campuran burger kepada 6 bahagian yang sama rata dan bentukkan setiap satu menjadi kepingan (patty) setebal kira-kira 3/4 inci dan berdiameter 4 inci. Basahkan tangan sedikit supaya adunan tidak melekat dan tepi kepingan menjadi rata. Letakkan kepingan burger di atas pinggan dan simpan dalam peti sejuk selama 10 minit supaya ia tidak mudah pecah semasa dimasak.

6. 6

   Panaskan baki 1 sudu besar minyak kanola dalam kuali yang sama di atas api sederhana tinggi. Apabila minyak sudah panas, masukkan kepingan burger dengan berhati-hati. Masak secara berperingkat jika perlu supaya kuali tidak terlalu penuh. Masak selama 4-5 minit untuk bahagian pertama sehingga garing keperangan, kemudian terbalikkan dengan perlahan dan masak selama 3-4 minit lagi sehingga masak sepenuhnya dan kedua-dua belah berwarna perang cantik.

7. 7

   Untuk menghidang bagi kawalan gula darah yang optimum, letakkan roti bahagian bawah di atas pinggan dan lapiskan dengan separuh daun salad dan sehiris tomato terlebih dahulu. Letakkan kepingan burger kacang hitam yang panas, kemudian sehiris bawang merah dan sesudu besar sos chipotle. Tutup dengan roti bahagian atas dan hidangkan segera sementara kepingan burger masih panas dan garing di luar.

📊 Nutrisi per hidangan

🔄 Pengganti GI rendah

🔬 Sains di sebalik resipi ini

Resipi berkaitan