カリビアン・ジャーク・さつまいもと黒豆のカレー

• 2 pcs 玉ねぎ（1個はみじん切り、1個はざく切り）
• 2 tbsp ひまわり油
• 50 g 生姜（ざく切り）
• 30 g パクチー（葉と茎を分けておく）
• 3 tbsp ジャークシーズニング
• 2 pcs タイム（フレッシュ）
• 400 g カットトマト缶
• 4 tbsp 赤ワインビネガー
• 3 tbsp ブラウンシュガー
• 2 pcs 野菜コンソメ（砕いたもの）
• 1000 g さつまいも（皮をむいて一口大に切ったもの）
• 800 g 黒豆の缶詰（水洗いして水気を切ったもの）
• 450 g 赤パプリカのオイル漬け（厚切りにしたもの）

• 2 pcs 玉ねぎ（1個はみじん切り、1個はざく切り）
• 2 tbsp ひまわり油
• 1.8 oz 生姜（ざく切り）
• 1.1 oz パクチー（葉と茎を分けておく）
• 3 tbsp ジャークシーズニング
• 2 pcs タイム（フレッシュ）
• 14.1 oz カットトマト缶
• 4 tbsp 赤ワインビネガー
• 3 tbsp ブラウンシュガー
• 2 pcs 野菜コンソメ（砕いたもの）
• 2.2 lb さつまいも（皮をむいて一口大に切ったもの）
• 1.8 lb 黒豆の缶詰（水洗いして水気を切ったもの）
• 15.9 oz 赤パプリカのオイル漬け（厚切りにしたもの）

👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋（またはダッチオーブン）にひまわり油を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら、色づかない程度に透き通って柔らかくなるまで8〜10分ほどじっくり炒めます。

2. 2

   玉ねぎを炒めている間に、ジャークペーストを作ります。粗く刻んだ玉ねぎ、生姜、パクチーの茎、ジャークシーズニングをミキサーかフードプロセッサーに入れ、香りが立って少し粒が残るくらいのペースト状になるまで攪拌します。

3. 3

   炒めた玉ねぎにジャークペーストを加え、絶えず混ぜながら3〜4分炒めます。香りがしっかり立ち、生の臭みがなくなるまで火を通しましょう。ペーストの色が少し濃くなり、油がなじんでくればOKです。

4. 4

   タイム、刻んだトマト、赤ワインビネガー、ブラウンシュガー、砕いたコンソメ、水600mlを加えて混ぜます。一度軽く沸騰させたら弱火にし、味がなじむまで10分ほどコトコト煮込みます。

5. 5

   さつまいもを加え、ソースにしっかり浸かるようにします。時々混ぜながらさらに10分ほど、さつまいもの角が少し柔らかくなりつつも、形が崩れない程度まで煮込みます。

6. 6

   水気を切った黒豆と赤パプリカを加えてさっくり混ぜます。塩、黒こしょうで味を調え、さらに5〜7分煮込みます。さつまいもにフォークがすっと通り、かつ煮崩れていない状態になり、豆までしっかり温まれば完成です。

7. 7

   火から下ろし、パクチーの葉（飾り用以外）をざく切りにしてカレーに混ぜ合わせます。そのまま5分ほど置いて味を落ち着かせましょう。残しておいたパクチーを飾り、カリフラワーライス、または血糖値を抑えるためにアルデンテ（固め）に炊いたバスマティライスを少量添えて召し上がれ。

📊 1人前の栄養価

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