كابوناتا منخفضة المؤشر الجلايسيمي (باذنجان صقلي حلو وحامض)

• 1 pcs باذنجان
• 2 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 pcs بصل
• 2 pcs كرفس
• 2 pcs ثوم
• 200 g طماطم معلبة مقطعة
• 40 g زيتون أخضر
• 1 tbsp كَبَر
• 15 g زبيب
• 2 tbsp خل نبيذ أحمر
• 15 g صنوبر
• 0.5 tsp ملح
• 5 pcs ريحان

• 1 pcs باذنجان
• 2 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 pcs بصل
• 2 pcs كرفس
• 2 pcs ثوم
• 7.1 oz طماطم معلبة مقطعة
• 1.4 oz زيتون أخضر
• 1 tbsp كَبَر
• 0.5 oz زبيب
• 2 tbsp خل نبيذ أحمر
• 0.5 oz صنوبر
• 0.5 tsp ملح
• 5 pcs ريحان

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   ضعي مكعبات الباذنجان في مصفاة، رشي عليها كمية وفيرة من الملح، وقلبيها لتتغطى به جيدًا. اتركيها جانبًا لمدة 10 دقائق لتتخلص من الرطوبة الزائدة — هذا يضمن أن تُقلى المكعبات لتصبح ذهبية ومقرمشة بدلًا من أن تتسلق في المقلاة.

2. 2

   جفف الباذنجان جيداً بورق المطبخ حتى يصبح سطحه جافاً. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وثقيلة القاعدة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.

3. 3

   وزّع مكعبات الباذنجان في طبقة واحدة في المقلاة. اقليها لمدة 8 دقائق تقريباً، مع التقليب كل دقيقتين، حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً من معظم الجوانب. ارفعها على طبق وضعها جانباً.

4. 4

   خفّف النار إلى متوسطة. في نفس المقلاة، اطهُ البصل المقطّع مكعبات والكرفس المقطّع شرائح لمدة 5 دقائق تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل شفافاً ويبدأ الكرفس باللين.

5. 5

   أضف الثوم المقطّع شرائح وحرّك باستمرار لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته — احرص على ألا يتغير لونه ليصبح أغمق من الذهبي الفاتح. اسكب الطماطم المقطّعة، ثم أضف الزيتون، الكَبَر، الزبيب، وخل النبيذ الأحمر. اخلط كل شيء معاً واتركه حتى يبدأ بالغليان الخفيف.

6. 6

   أعد الباذنجان المقلي إلى المقلاة وقلبه بلطف مع الصلصة. دع الخليط يغلي على نار هادئة بدون غطاء لمدة 10 دقائق، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تتكثف الصلصة بشكل ملحوظ وتصبح قطع الباذنجان ناعمة كالحرير وتتشرب النكهات الحلوة والحامضة.

7. 7

   ارفع المقلاة عن النار. رش الصنوبر فوقها ومزّق أوراق الريحان الطازجة مباشرة فوق الطبق. قدّمها دافئة أو اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة — الكابوناتا يكون طعمها ألذ بعد أن ترتاح لبضع ساعات، أو ليلة كاملة في الثلاجة.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة