Vitello Tonnato

• 350 g เนื้อลูกวัวส่วนสะโพก
• 100 g ทูน่ากระป๋องในน้ำมันมะกอก
• 4 pcs แอนโชวี่ฟิลเลต์
• 2 tbsp เคเปอร์
• 1 pcs ไข่แดง
• 2 tbsp น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
• 1 pcs เลมอน
• 1 pcs ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง
• 1 pcs แครอท
• 0.5 pcs หอมใหญ่
• 1 pcs ใบกระวาน
• 1 tsp เกลือป่น

• 12.3 oz เนื้อลูกวัวส่วนสะโพก
• 3.5 oz ทูน่ากระป๋องในน้ำมันมะกอก
• 4 pcs แอนโชวี่ฟิลเลต์
• 2 tbsp เคเปอร์
• 1 pcs ไข่แดง
• 2 tbsp น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
• 1 pcs เลมอน
• 1 pcs ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง
• 1 pcs แครอท
• 0.5 pcs หอมใหญ่
• 1 pcs ใบกระวาน
• 1 tsp เกลือป่น

👨‍🍳 วิธีทำ

1. 1

   หั่นก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง แครอท และหอมใหญ่ครึ่งหัวแบบหยาบๆ ใส่ลงในหม้อขนาดกลางพร้อมกับใบกระวานและเกลือป่น จากนั้นเทน้ำเย็น 1.5 ลิตรลงไป

2. 2

   ตั้งหม้อบนไฟกลาง ต้มให้น้ำเริ่มเดือดปุดๆ เบาๆ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที สังเกตว่าจะมีฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นมาอย่างช้าๆ ไม่ใช่เดือดพล่าน

3. 3

   ค่อยๆ หย่อนเนื้อลูกวัวทั้งชิ้นลงในน้ำสต็อกที่กำลังเดือดปุดๆ หรี่ไฟลงให้ผิวน้ำแค่กระเพื่อมเบาๆ แล้วต้มเบาๆ ประมาณ 25 นาที หรือจนกระทั่งเมื่อเสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิแบบทันทีเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดแล้วอ่านค่าได้ 65 °C (149 °F)

4. 4

   ยกหม้อออกจากเตา แล้วปล่อยให้เนื้อลูกวัวเย็นสนิทในน้ำที่ใช้ต้ม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจะย้ายหม้อเข้าตู้เย็นก็ได้นานถึง 24 ชั่วโมง การปล่อยให้เนื้อเย็นในน้ำจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม

5. 5

   ระหว่างที่รอเนื้อลูกวัวเย็น ให้เตรียมซอสตองนาโต ในภาชนะทรงสูงและแคบ ใส่ทูน่าที่สะเด็ดน้ำแล้ว เนื้อปลาแอนโชวี่ เคเปอร์ครึ่งหนึ่ง ไข่แดง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปรวมกัน

6. 6

   ปั่นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นมือถือจนเนียนละเอียดและเทได้ ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำที่ใช้ต้มเนื้อที่เก็บไว้ 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อเจือจาง ชิมรสและปรุงเกลือกับมะนาวเพิ่มตามชอบ

7. 7

   ตักเนื้อลูกวัวที่เย็นแล้วออกจากน้ำ ซับให้แห้ง ใช้มีดคมๆ หั่นขวางลายเนื้อให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ประมาณ 3 มม. หรือบางกว่านั้น) จัดเรียงเนื้อที่หั่นแล้วซ้อนเหลื่อมกันบนจานเสิร์ฟ

8. 8

   ตักซอสตองนาโตราดลงบนเนื้อลูกวัวให้ทั่ว ให้ซอสไหลซึมไปตามซอกและรอบๆ ชิ้นเนื้อ โรยเคเปอร์ที่เหลือทั้งหมดด้านบน และเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นซีกๆ วางข้างจาน

📊 โภชนาการต่อหนึ่งเสิร์ฟ

🔄 ทดแทนด้วย GI ต่ำ

🔬 วิทยาศาสตร์เบื้องหลังสูตรนี้

สูตรที่เกี่ยวข้อง