ভিটেলো টোনাটো

• 350 g বাছুরের মাংসের উপরের দিকের গোল টুকরা
• 100 g অলিভ অয়েলে টিনজাত টুনা
• 4 pcs অ্যাঙ্কোভি ফিলেট
• 2 tbsp কেপার
• 1 pcs ডিমের কুসুম
• 2 tbsp এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল
• 1 pcs লেবু
• 1 pcs সেলারির ডাঁটা
• 1 pcs গাজর
• 0.5 pcs পেঁয়াজ
• 1 pcs তেজপাতা
• 1 tsp মিহি লবণ

• 12.3 oz বাছুরের মাংসের উপরের দিকের গোল টুকরা
• 3.5 oz অলিভ অয়েলে টিনজাত টুনা
• 4 pcs অ্যাঙ্কোভি ফিলেট
• 2 tbsp কেপার
• 1 pcs ডিমের কুসুম
• 2 tbsp এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল
• 1 pcs লেবু
• 1 pcs সেলারির ডাঁটা
• 1 pcs গাজর
• 0.5 pcs পেঁয়াজ
• 1 pcs তেজপাতা
• 1 tsp মিহি লবণ

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   সেলারির ডাঁটা, গাজর আর অর্ধেক পেঁয়াজ মোটা করে কুচি করে নিন। মাঝারি মাপের একটি পাত্রে তেজপাতা আর মিহি লবণ সহ এগুলো দিন। এরপর ১.৫ লিটার ঠান্ডা জল ঢেলে দিন।

2. 2

   পাত্রটি মাঝারি আঁচে বসান এবং তরলটি হালকা ফোটা পর্যন্ত গরম করুন। এতে প্রায় ৫ মিনিট সময় লাগতে পারে – আপনি চাইবেন ছোট ছোট বুদবুদ আলতোভাবে উঠতে থাকুক, যেন টগবগ করে না ফোটে।

3. 3

   সাবধানে পুরো ভেলের টুকরোটা ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে নামান। আঁচ কমিয়ে দিন যাতে ঝোলের উপরিভাগটা হালকা কাঁপে, আর প্রায় ২৫ মিনিট ধরে পোচ করুন, যতক্ষণ না মাংসের সবচেয়ে মোটা অংশে থার্মোমিটার ঢোকালে ৬৫°C (১৪৯°F) তাপমাত্রা দেখায়।

4. 4

   পাত্রটা আঁচ থেকে নামিয়ে নিন এবং ভেলটা পোচ করার ঝোলের মধ্যেই পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় অন্তত ১ ঘণ্টা রাখুন, অথবা পাত্রটা ফ্রিজে ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত রাখতে পারেন। ঝোলের মধ্যে ঠান্ডা করলে মাংসটা নরম ও রসালো থাকবে।

5. 5

   ভেল ঠান্ডা হওয়ার সময়, টোনাটো সস তৈরি করুন। একটা লম্বা, সরু পাত্রে জল ঝরানো টুনা, অ্যাঙ্কোভি ফিলেট, অর্ধেক কেপার, ডিমের কুসুম, এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং অর্ধেক লেবুর রস একসাথে মেশান।

6. 6

   একটা ইমারশন ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রণটা একদম মসৃণ ও ঢালার মতো হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। যদি সসটা বেশি ঘন মনে হয়, তাহলে ১-২ চামচ তুলে রাখা পোচ করার ঝোল দিয়ে পাতলা করে নিন। চেখে দেখুন এবং আপনার পছন্দমতো নুন ও লেবুর পরিমাণ ঠিক করে নিন।

7. 7

   ঠান্ডা হওয়া ভেলটা ঝোল থেকে তুলে শুকনো করে মুছে নিন। একটা ধারালো ছুরি দিয়ে মাংসের আঁশের উল্টো দিকে যতটা সম্ভব পাতলা করে স্লাইস করুন – লক্ষ্য রাখুন ৩ মিমি বা তার কম পাতলা যেন হয়। স্লাইসগুলো একটা সার্ভিং প্লেটে একটার উপর আরেকটা সাজিয়ে রাখুন।

8. 8

   ভেলের উপর টোনাটো সস উদারভাবে ঢেলে দিন, যাতে স্লাইসগুলোর ফাঁকে ফাঁকে ও চারপাশে ছড়িয়ে যায়। উপরে বাকি আস্ত কেপারগুলো ছড়িয়ে দিন এবং পাশে লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি