レモンと青菜のゴールデンターメリックレンズ豆スープ

• 340 g 茶色または緑のレンズ豆（石などを除いて洗ったもの）
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 240 g 玉ねぎ（みじん切り）
• 180 g にんじん（小さめの角切り）
• 3 pcs にんにく（みじん切り）
• 1 tsp クミンパウダー
• 0.5 tsp コリアンダーパウダー
• 0.5 tsp ターメリックパウダー
• 0.5 tsp 挽きたての黒こしょう
• 1900 ml 減塩の野菜だし、または鶏がらスープ
• 80 g ケールまたはほうれん草（茎を除いて細切りにしたもの）
• 1.5 pcs レモン
• 0.25 cup パセリまたはディル（みじん切り）
• 0.75 tsp 塩

• 12.0 oz 茶色または緑のレンズ豆（石などを除いて洗ったもの）
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 8.5 oz 玉ねぎ（みじん切り）
• 6.3 oz にんじん（小さめの角切り）
• 3 pcs にんにく（みじん切り）
• 1 tsp クミンパウダー
• 0.5 tsp コリアンダーパウダー
• 0.5 tsp ターメリックパウダー
• 0.5 tsp 挽きたての黒こしょう
• 8.0 cups 減塩の野菜だし、または鶏がらスープ
• 2.8 oz ケールまたはほうれん草（茎を除いて細切りにしたもの）
• 1.5 pcs レモン
• 0.25 cup パセリまたはディル（みじん切り）
• 0.75 tsp 塩

👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にオリーブオイルを入れ、中火で温めます。オイルが温まったら、刻んだ玉ねぎ、にんじん、塩ひとつまみを加えます。時々混ぜながら、野菜が柔らかくなり、玉ねぎが透き通って香りが立つまで6〜8分ほど炒めます。

2. 2

   みじん切りにしたにんにく、クミン、コリアンダー、ターメリック、黒こしょうを加えます。スパイスの香りが立ち、野菜全体に馴染むまで、30〜45秒ほど絶えず混ぜながら炒めます。こうしてスパイスを炒めることで、香りが引き立ち、味に深みが出ます。

3. 3

   洗ったレンズ豆と野菜だしを入れ、全体をよく混ぜ合わせます。強火にして、一度しっかりと沸騰させます。味を見て、必要なら塩を加えます。だしの塩分量に合わせて、まずは小さじ1/2程度から調整してみてください。

4. 4

   沸騰したら火を弱め、ふつふつと静かに煮立つ状態を保ちます。蒸気が逃げるよう、蓋を少しずらしてのせます。時々混ぜながら、レンズ豆が柔らかくなるまで35〜40分ほど煮込みます。形が崩れず、中がクリーミーな状態になればOKです。

5. 5

   蓋を完全に外し、細切りにしたケール（またはほうれん草）を加えて混ぜます。そのまま蓋をせずに、葉物野菜がしんなりするまでさらに5分ほど煮込みます。レンズ豆や野菜の形がしっかり残り、食べ応えのあるスープに仕上げます。

6. 6

   火を止めます。レモン半個分の絞り汁を加え、刻んだハーブを混ぜ合わせます。味を見て、お好みで塩やレモン汁を足して調整してください。レモンを加えることで、スパイスの風味を活かしつつ、すっきりと爽やかな味わいになります。

7. 7

   器に盛り付け、熱いうちに召し上がれ。お好みでレモンの薄切りを添えると、見た目も華やかになり、香りもさらに引き立ちます。よりクリーミーな食感がお好みの場合は、ハンドブレンダーで少しだけ攪拌してください（具材の食感が残る程度がおすすめです）。残った分は密閉容器に入れ、冷蔵庫で5日ほど保存可能です。

📊 1人前の栄養価

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