পখালি (জর্জিয়ান পালং-আখরোট বাইটস)

• 300 g পালং শাক
• 60 g আখরোট
• 2 pcs রসুন
• 30 g লাল পেঁয়াজ
• 10 g ধনে পাতা
• 1 tsp ধনে গুঁড়ো
• 0.5 tsp মেথি গুঁড়ো
• 2 tsp হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার
• 0.5 tsp নুন
• 30 g ডালিমের দানা

• 10.6 oz পালং শাক
• 2.1 oz আখরোট
• 2 pcs রসুন
• 1.1 oz লাল পেঁয়াজ
• 0.4 oz ধনে পাতা
• 1 tsp ধনে গুঁড়ো
• 0.5 tsp মেথি গুঁড়ো
• 2 tsp হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার
• 0.5 tsp নুন
• 1.1 oz ডালিমের দানা

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। সব পালং শাক জলে দিয়ে ঠিক ৬০ সেকেন্ডের জন্য ব্লাঞ্চ করুন — পাতাগুলো পুরোপুরি নরম হয়ে যাবে কিন্তু উজ্জ্বল সবুজ থাকবে। সঙ্গে সঙ্গে জল ঝরিয়ে নিন।

2. 2

   ব্লাঞ্চ করা পালং শাকগুলো সঙ্গে সঙ্গে বরফ-ঠান্ডা জলের একটি বাটিতে তুলে নিন এবং প্রায় এক মিনিট রেখে দিন যাতে রান্না বন্ধ হয়ে যায়। এতে উজ্জ্বল রঙ বজায় থাকে এবং শাক নরম হয়ে গলে যায় না।

3. 3

   ঠান্ডা জল থেকে পালং শাক তুলে একটি পরিষ্কার কিচেন টাওয়েলে রাখুন। শক্ত করে মুড়ে, পাকিয়ে, শেষ বিন্দু পর্যন্ত জল নিংড়ে বের করে দিন — পালং শাক যত শুকনো হবে, পখালি তত ভালোভাবে জমাট বাঁধবে। আপনার একটি শক্ত, জমাট বাঁধা বলের মতো তৈরি হওয়া উচিত।

4. 4

   আখরোট, রসুনের কোয়া, লাল পেঁয়াজ, ধনে পাতা, ধনে গুঁড়ো এবং মেথি গুঁড়ো একটি ফুড প্রসেসরে দিন। অল্প অল্প করে পালস করুন যতক্ষণ না সবকিছু মিহিভাবে গুঁড়ো হয়ে যায় কিন্তু সামান্য দানাদার ভাব থাকে — মসৃণ পেস্ট হওয়ার আগেই থামিয়ে দিন।

5. 5

   চিপে রাখা পালংশাকগুলো মোটা মোটা করে ছিঁড়ে নিন আর আখরোটের মিশ্রণের সাথে ফুড প্রসেসরে দিন। চার থেকে পাঁচবার পালস করুন, যতক্ষণ না পালংশাকগুলো বাদামের মিশ্রণের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। বেশি প্রসেস করবেন না — আপনি এমন একটা মিশ্রণ চান যা একসাথে থাকবে এবং তাতে সবুজ পালংশাকের টুকরো দেখা যাবে।

6. 6

   সাদা ওয়াইন ভিনেগার আর নুন দিন, তারপর একবার বা দুবার পালস করুন, শুধু মিশিয়ে নেওয়ার জন্য। মিশ্রণটা চেখে দেখুন আর নুন-মশলা ঠিক আছে কিনা দেখে নিন — এটা নোনতা, সামান্য টক এবং সুষম স্বাদের হওয়া উচিত। সামান্য অতিরিক্ত ভিনেগার স্বাদটাকে আরও উজ্জ্বল করতে পারে।

7. 7

   মিশ্রণটা তুলে আটটা সমান ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটা প্রায় ৩০ গ্রাম করে। প্রতিটা ভাগ হাতের তালুর মধ্যে ঘুরিয়ে শক্ত, মসৃণ বলের মতো বানান, তারপর আপনার বুড়ো আঙুল দিয়ে প্রতিটার ওপরে একটা হালকা গর্ত করে দিন।

8. 8

   প্রতিটা গর্তে অল্প কিছু ডালিমের দানা বসিয়ে দিন। বাইটগুলো একটা সার্ভিং প্লেটে সাজিয়ে নিন আর প্লেটের চারপাশে বাকি ডালিমের দানা আর কিছু তাজা ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন। সবচেয়ে ভালো স্বাদের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি