خورش باذنجان مع الباذنجان المشوي والزبادي

• 2 pcs باذنجان
• 2 tbsp زيت زيتون
• 0.75 tsp ملح
• 250 g فخذ خروف
• 1 pcs بصل
• 1 tsp كركم
• 0.5 tsp قرفة
• 1 tbsp معجون طماطم
• 200 g طماطم مهروسة
• 2 tbsp عصير ليمون
• 100 g زبادي يوناني
• 1 pcs نعناع

• 2 pcs باذنجان
• 2 tbsp زيت زيتون
• 0.75 tsp ملح
• 8.8 oz فخذ خروف
• 1 pcs بصل
• 1 tsp كركم
• 0.5 tsp قرفة
• 1 tbsp معجون طماطم
• 7.1 oz طماطم مهروسة
• 2 tbsp عصير ليمون
• 3.5 oz زبادي يوناني
• 1 pcs نعناع

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   سخّن الفرن لدرجة حرارة 220 مئوية (425 فهرنهايت). اعمل شقوقاً عميقة على شكل شبكة (مربعات) في لب كل نصف باذنجانة، مع الحرص على عدم اختراق القشرة. ادهن الأسطح المشقوقة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورش عليها رشة صغيرة من الملح. رتب أنصاف الباذنجان بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.

2. 2

   اشوِ الباذنجان لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لبه ذهبياً غامقاً وطرياً تماماً عند الضغط عليه بظهر الملعقة. أخرجه من الفرن واتركه جانباً.

3. 3

   بينما يُشوى الباذنجان، سخّن ملعقة الزيت المتبقية في قدر ثقيل القاعدة أو قدر هولندي على نار عالية. أضف مكعبات اللحم في طبقة واحدة واشوها دون تحريك لمدة دقيقتين تقريباً لكل جانب حتى تتحمر جيداً من جميع الجهات، حوالي 5 دقائق إجمالاً. انقل اللحم إلى طبق نظيف واحتفظ بأي عصائر.

4. 4

   خفّف النار إلى متوسطة. أضف البصل المفروم إلى نفس القدر واطهه لمدة 4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح شفافاً. أضف الكركم والقرفة ومعجون الطماطم وحرك. اطهُ لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر، حتى تتفتح نكهة البهارات ويغمق لون المعجون قليلاً.

5. 5

   أعد اللحم المحمر مع أي عصائر تجمعت منه. اسكب الطماطم المهروسة وعصير الليمون و100 مل من الماء. اخلط كل شيء معاً واتركه حتى يبدأ بالغليان بلطف. غطِ القدر، خفّف النار إلى هادئة، واطهُ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً وتتسبك الصلصة.

6. 6

   ضع أنصاف الباذنجان المشوية بعناية داخل اليخنة، واسكب الصلصة بسخاء فوقها. اتركها تتسبك مكشوفة لمدة 5 دقائق حتى يمتص الباذنجان الصلصة المتبلة ويقل السائل قليلاً. تذوق واضبط الملح حسب الحاجة.

7. 7

   قسّم اليخنة بين وعاءين دافئين، وضع نصفي باذنجان في كل وعاء. زيّنها بملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني البارد، ورش أوراق النعناع الطازج، وقدمها فوراً. للحصول على أفضل استجابة لمستوى السكر في الدم، تناول بضع ملاعق من الزبادي قبل اليخنة — فتناول البروتين والدهون أولاً يساعد على تخفيف ارتفاع منحنى الجلوكوز.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة