ريندانغ اللحم البقري مع أرز القرنبيط

• 400 g لحم كتف البقر
• 3 pcs كراث
• 3 pcs فص ثوم
• 1 pcs زنجبيل طازج
• 1 pcs ساق عشبة الليمون
• 1 pcs فلفل أحمر حار
• 1 tbsp زيت جوز الهند
• 1 tsp كركم مطحون
• 1 tsp كزبرة مطحونة
• 200 ml حليب جوز الهند
• 0.5 tsp ملح
• 300 g قرنبيط

• 14.1 oz لحم كتف البقر
• 3 pcs كراث
• 3 pcs فص ثوم
• 1 pcs زنجبيل طازج
• 1 pcs ساق عشبة الليمون
• 1 pcs فلفل أحمر حار
• 1 tbsp زيت جوز الهند
• 1 tsp كركم مطحون
• 1 tsp كزبرة مطحونة
• 14 tbsp حليب جوز الهند
• 0.5 tsp ملح
• 10.6 oz قرنبيط

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   ضع الكراث، الثوم، الزنجبيل، عشب الليمون (الليمونجراس)، والفلفل الأحمر المقسوم نصفين في محضرة الطعام. احتفظ ببعض شرائح الفلفل الرفيعة للتزيين قبل الخلط. اخلط بالنبضات حتى تتكون عجينة خشنة ومتكتلة قليلاً – تجنب الإفراط في الخلط لتصبح هريسة ناعمة، لأن القطع الصغيرة من البهارات العطرية تضيف قواماً مميزاً للريندانغ النهائي.

2. 2

   ضع قدرًا ثقيلاً أو قدرًا هولنديًا (داتش أوفن) على نار متوسطة وأضف زيت جوز الهند. عندما يسخن الزيت ويصبح لامعاً، أضف عجينة البهارات مع الكركم المطحون والكزبرة المطحونة. قلب باستمرار لمدة 4 دقائق تقريباً حتى تصبح العجينة أغمق لوناً، وتفوح منها رائحة قوية وشهية، ويبدأ الزيت بالانفصال حول الأطراف.

3. 3

   ارفع النار إلى درجة عالية وأضف مكعبات اللحم البقري إلى القدر. قلب اللحم مع العجينة حتى تتغطى كل قطعة جيداً، ثم دعه يتحمر دون تقليب لمدة دقيقة واحدة لكل جانب – أي دقيقتين إجمالاً تقريباً – حتى ينضج سطحه ويصبح ذهبي اللون قليلاً من جميع الجوانب.

4. 4

   اسكب حليب جوز الهند وأضف الملح. قلب مرة واحدة ليمتزج، ثم اترك السائل حتى يبدأ بالغليان الخفيف. خفف النار إلى درجة منخفضة، غطِ القدر بغطاء، واترك اللحم يتسبك لمدة 25 دقيقة. يجب أن يكون اللحم طرياً لدرجة يمكن تقطيعه بالشوكة، وأن تكون الصلصة ما زالت سائلة نوعاً ما في هذه المرحلة.

5. 5

   ارفع الغطاء وارفع النار إلى درجة متوسطة-عالية. قلب الريندانغ باستمرار لمدة 6 إلى 8 دقائق، مما يسمح لصلصة جوز الهند بالتركز وتغميق لونها لتصبح عجينة سميكة وشبه جافة تلتصق بكل قطعة لحم. راقب بعناية خلال الدقائق الأخيرة لمنع الاحتراق – فالسكر الطبيعي في جوز الهند سيتكرمل بسرعة.

6. 6

   بينما يتسبك الريندانغ، قسم زهرات القرنبيط إلى قطع خشنة واخلطها في محضرة الطعام على دفعتين حتى تصبح القطع بحجم حبات الأرز تقريباً. احرص على عدم الإفراط في الخلط – بضع نبضات سريعة تكفي. إذا لم يكن لديك محضرة طعام، ابشر الزهرات على الجانب الخشن من المبشرة اليدوية.

7. 7

   سخّن مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية بدون أي زيت. أضف أرز القرنبيط في طبقة واحدة واقليه جافاً لمدة 3 دقائق تقريباً، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح طرياً للتو ولكنه لا يزال يحتفظ بقليل من القرمشة. تبّله برشة صغيرة من الملح إذا رغبت. ارفعه عن النار فوراً – فأرز القرنبيط المطهو أكثر من اللازم يصبح معجناً.

8. 8

   قسم أرز القرنبيط بين طبقين دافئين أو أوعية ضحلة. ضع الريندانغ بالملعقة فوقه، مع التأكد من أن كل حصة تحصل على كمية وفيرة من العجينة الداكنة والمتكرملة. انثر شرائح الفلفل الرفيعة المحفوظة وقدمه فوراً.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة