Стир-фрай із кабачкової локшини з кеш'ю-сатаєм (низький глікемічний індекс)

• 3 pcs кабачки та/або жовті цукіні, нарізані спіралайзером у вигляді локшини
• 1 cup пекінська капуста, подрібнена
• 0.25 cup червона або зелена цибуля, подрібнена
• 1 tbsp кунжутна олія
• 4 tbsp ніжна паста з кеш’ю або мигдалю
• 1 tsp пластівці червоного перцю чилі
• 2 tbsp тамарі або кокосові амінокислоти
• 1 tsp нектар агави
• 1 tsp часник, подрібнений
• 0.25 tsp азійська приправа «п'ять спецій»
• 1 pcs морська сіль
• 0.25 tsp чорний перець
• 1 tbsp азійський соус чилі

• 3 pcs кабачки та/або жовті цукіні, нарізані спіралайзером у вигляді локшини
• 1 cup пекінська капуста, подрібнена
• 0.25 cup червона або зелена цибуля, подрібнена
• 1 tbsp кунжутна олія
• 4 tbsp ніжна паста з кеш’ю або мигдалю
• 1 tsp пластівці червоного перцю чилі
• 2 tbsp тамарі або кокосові амінокислоти
• 1 tsp нектар агави
• 1 tsp часник, подрібнений
• 0.25 tsp азійська приправа «п'ять спецій»
• 1 pcs морська сіль
• 0.25 tsp чорний перець
• 1 tbsp азійський соус чилі

👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   За допомогою спіралайзера наріжте цукіні та кабачки довгою соломкою, схожою на локшину. Викладіть овочеву локшину між шарами паперових рушників і злегка притисніть, щоб прибрати зайву вологу — так страва не буде водянистою. Відкладіть підготовлену локшину, поки готуєте решту інгредієнтів.

2. 2

   Підготуйте овочі: дрібно нашаткуйте пекінську капусту та наріжте кубиками червону або зелену цибулю. Подрібніть часник. Якщо всі інгредієнти будуть готові заздалегідь, ви зможете швидко приготувати страву, не переваривши ніжну локшину з цукіні.

3. 3

   У великому воку або глибокій сковорідці на середньому вогні змішайте пасту з кеш’ю (відміряйте ложку без гірки, щоб контролювати калорійність), кунжутну олію, несолодкий соус тамарі, подрібнений часник і пластівці червоного чилі. Постійно помішуйте, поки суміш прогрівається, а горіхова паста тане, перетворюючись на однорідний ароматний соус. Це займе приблизно 1–2 хвилини. Корисні жири в цьому соусі допомагають уповільнити засвоєння глюкози.

4. 4

   Додайте нарізану цибулю та пекінську капусту в соус. Збільште вогонь до середньо-сильного і смажте, постійно помішуючи, 1–2 хвилини, поки капуста не почне м’якшати, але все ще залишатиметься хрусткою. Ці багаті на клітковину овочі додають страві об’єму та поживних речовин, не впливаючи на рівень цукру в крові.

5. 5

   Додайте локшину з цукіні у вок разом із приправою «п'ять спецій», морською сіллю та чорним перцем. Швидко та інтенсивно перемішуйте все протягом 2–3 хвилин, щоб локшина рівномірно покрилася соусом сатай. Готуйте, поки цукіні не стане м’яким, але все ще злегка хрустким, щоб локшина не перетворилася на кашу.

6. 6

   Якщо ви хочете додати трохи солодкості, використовуйте підсолоджувач із низьким глікемічним індексом, наприклад, екстракт фрукта монк або алюлозу. Просто посипте страву і перемішайте. Примітка: уникайте нектару агави, оскільки він має високий глікемічний індекс (близько 65), що може призвести до стрибка цукру. Для кращого контролю рівня цукру можна взагалі не додавати підсолоджувач — природної солодкості овочів та насиченого смаку горіхової пасти цілком достатньо.

7. 7

   Як тільки овочі стануть м’якими, але залишаться хрусткими, негайно зніміть вок з вогню. Розкладіть страву по тарілках і прикрасьте пластівцями чилі, свіжою кінзою, зеленою цибулею або збризніть соком лайма за бажанням. Любителі гострого можуть полити страву азійським соусом чилі без цукру.

8. 8

   Щоб отримати повноцінну страву з низьким глікемічним індексом, подавайте цей овочевий стір-фрай із куркою на грилі, яловичиною, креветками або твердим тофу. Додатковий білок допоможе ще краще стабілізувати рівень цукру. Зберігайте залишки в герметичному контейнері в холодильнику до 4 днів, хоча свіжоприготована страва смакує найкраще.

📊 Харчова цінність на порцію

🔄 Заміни з нижчим ГІ

🔬 Наука за цим рецептом

Схожі рецепти