บะหมี่เวียดนามไก่และผัก สูตรดัชนีน้ำตาลต่ำ

• 200 g เส้นบุก
• 1 pcs แครอทขนาดกลาง ฝานเป็นเส้นบางๆ
• 0.5 pcs แตงกวา ฝานเป็นเส้นบางๆ
• 2 pcs อกไก่ต้ม ฉีกเป็นเส้น
• 50 g แรดิช หั่นแว่นบางๆ
• 0.5 pcs หอมแดงแขก ซอยบางๆ
• 15 g ใบสะระแหน่สด เด็ดเป็นใบ
• 25 g ถั่วลิสงคั่วแบบธรรมชาติ สับหยาบๆ
• 1 pcs พริกแดงเม็ดเล็ก เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
• 1 pcs มะนาว (ทั้งผิวและน้ำ)
• 1.5 tbsp น้ำปลา
• 1.5 tbsp ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ
• 1.5 tbsp น้ำมันงาคั่ว

• 7.1 oz เส้นบุก
• 1 pcs แครอทขนาดกลาง ฝานเป็นเส้นบางๆ
• 0.5 pcs แตงกวา ฝานเป็นเส้นบางๆ
• 2 pcs อกไก่ต้ม ฉีกเป็นเส้น
• 1.8 oz แรดิช หั่นแว่นบางๆ
• 0.5 pcs หอมแดงแขก ซอยบางๆ
• 0.5 oz ใบสะระแหน่สด เด็ดเป็นใบ
• 0.9 oz ถั่วลิสงคั่วแบบธรรมชาติ สับหยาบๆ
• 1 pcs พริกแดงเม็ดเล็ก เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
• 1 pcs มะนาว (ทั้งผิวและน้ำ)
• 1.5 tbsp น้ำปลา
• 1.5 tbsp ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ
• 1.5 tbsp น้ำมันงาคั่ว

👨‍🍳 วิธีทำ

1. 1

   เตรียมเส้นบุกโดยกรองน้ำออกให้หมดแล้วล้างด้วยน้ำเย็นประมาณ 2 นาทีเพื่อกำจัดกลิ่นคาว ซับให้แห้งด้วยกระดาษอเนกประสงค์ จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือด 2-3 นาที กรองน้ำออกให้แห้งสนิทแล้วพักไว้ให้เย็น

2. 2

   ระหว่างรอเส้นเย็น ให้เตรียมน้ำสลัดในชามผสมใบใหญ่ ขูดผิวมะนาวลงในชามโดยตรง จากนั้นหั่นมะนาวแล้วบีบน้ำลงไป เติมน้ำปลา ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ และน้ำมันงาคั่วลงไป ตีให้เข้ากันจนน้ำสลัดเนียนเป็นเนื้อเดียวและข้นขึ้นเล็กน้อย

3. 3

   ใช้ที่ปอกเปลือกผักคมๆ ฝานแครอทให้เป็นแผ่นยาวๆ โดยลากจากบนลงล่าง ทำไปเรื่อยๆ จนถึงแกนกลาง สำหรับแตงกวา ให้ฝานเป็นแผ่นยาวในลักษณะเดียวกัน แต่ให้หยุดเมื่อถึงส่วนที่มีเมล็ด ให้ทิ้งแกนแตงกวาไปเพราะเมล็ดจะทำให้น้ำออกมาเยอะเกินไป

4. 4

   ใส่เส้นบุกที่เย็นแล้วลงในชามน้ำสลัด คลุกเคล้าให้ทั่วจนน้ำสลัดเคลือบเส้นทุกเส้น เส้นจะดูดซับรสชาติได้ดีมาก จากนั้นใส่แครอท แตงกวา แรดิชฝานบาง และหอมแดงซอยลงไปในชาม

5. 5

   ฉีกอกไก่ต้มสุกเป็นชิ้นพอดีคำโดยใช้ส้อมสองคันหรือใช้มือฉีกตามแนวเนื้อไก่ ใส่ไก่ฉีกลงในชามพร้อมกับใบสะระแหน่ที่เด็ดไว้ เก็บใบสะระแหน่ไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่งถ้าต้องการ

6. 6

   ใช้มือหรือที่คีบสลัดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเบาๆ แต่ให้ทั่ว เพื่อให้น้ำสลัดเคลือบทุกอย่างสม่ำเสมอ ผักควรจะดูฉ่ำเงาและมีสีสันสดใสกระจายตัวสวยงามทั่วทั้งชาม

7. 7

   ก่อนเสิร์ฟ ให้สับถั่วลิสงคั่วหยาบๆ และสับพริกแดง (เอาเมล็ดออก) ให้ละเอียด โรยถั่วและพริกลงบนหน้าสลัด เพื่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีที่สุด ควรเสิร์ฟทันทีและแนะนำให้ทานผักก่อน ตามด้วยโปรตีน และปิดท้ายด้วยเส้น ลำดับการทานแบบนี้จะช่วยลดการพุ่งสูงของระดับน้ำตาลในเลือดได้

📊 โภชนาการต่อหนึ่งเสิร์ฟ

🔄 ทดแทนด้วย GI ต่ำ

🔬 วิทยาศาสตร์เบื้องหลังสูตรนี้

สูตรที่เกี่ยวข้อง