Risoto de cevada perolada com frango e cogumelos silvestres

• 1 tbsp manteiga
• 1 tbsp azeite
• 2 pcs chalotas grandes, cortadas em fatias finas
• 1 pcs dente de alho, picado
• 3 pcs peitos de frango sem pele, cortados em pedaços
• 300 g cevada perlada
• 250 ml vinho branco seco
• 400 g mistura de cogumelos silvestres e cogumelos marron, picados
• 1 tbsp folhas de tomilho fresco
• 1000 ml caldo de galinha quente
• 3 tbsp queijo parmesão ralado
• 2 tbsp cebolinho fresco picado
• 2 tbsp lascas de parmesão

• 1 tbsp manteiga
• 1 tbsp azeite
• 2 pcs chalotas grandes, cortadas em fatias finas
• 1 pcs dente de alho, picado
• 3 pcs peitos de frango sem pele, cortados em pedaços
• 10.6 oz cevada perlada
• 1.1 cups vinho branco seco
• 14.1 oz mistura de cogumelos silvestres e cogumelos marron, picados
• 1 tbsp folhas de tomilho fresco
• 4.2 cups caldo de galinha quente
• 3 tbsp queijo parmesão ralado
• 2 tbsp cebolinho fresco picado
• 2 tbsp lascas de parmesão

👨‍🍳 Instruções

1. 1

   Aqueça a manteiga e o azeite numa panela grande de fundo pesado em lume médio, até a manteiga derreter e começar a espumar ligeiramente.

2. 2

   Adicione as chalotas cortadas em fatias finas e o alho picado à panela com uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora. Refogue durante cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até as chalotas ficarem translúcidas e aromáticas, mas sem dourarem.

3. 3

   Junte os pedaços de peito de frango e cozinhe por 2 a 3 minutos, virando-os de vez em quando, até o frango estar selado de todos os lados, mas ainda não totalmente cozinhado.

4. 4

   Adicione a cevada perolada à panela e mexa continuamente durante cerca de 1 minuto para tostar ligeiramente os grãos e envolvê-los na gordura, o que ajuda a desenvolver um sabor amendoado.

5. 5

   Verta o vinho branco e mexa constantemente até que o líquido seja quase totalmente absorvido pela cevada, o que deve demorar 2 a 3 minutos. O vinho confere uma acidez que equilibra a riqueza do prato. Nota: O álcool evaporará completamente durante a cozedura, deixando apenas o sabor com um teor de hidratos de carbono insignificante.

6. 6

   Adicione os cogumelos picados e as folhas de tomilho fresco, mexendo para envolver. Verta cerca de três quartos do caldo de galinha quente (aproximadamente 750 ml), reservando o restante para ajustar a consistência mais tarde.

7. 7

   Reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar em lume brando durante 40 a 45 minutos, mexendo a cada 5 ou 7 minutos para evitar que pegue ao fundo. A cevada deve ficar tenra, mas manter uma textura agradável ao trincar, e a mistura deve ficar cremosa, mas não líquida. Adicione mais caldo conforme necessário se o risotto parecer demasiado seco durante a cozedura.

8. 8

   Retire a panela do lume e envolva o queijo parmesão ralado até derreter e ficar bem incorporado. Prove e retifique os temperos com sal e pimenta, se necessário. Sirva de imediato em taças aquecidas, decorado com cebolinho picado e mais algumas lascas de parmesão, se desejar. Para um melhor controlo do açúcar no sangue, acompanhe com legumes verdes ou uma salada de folhas.

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