든든한 소고기 고구마 스튜

• 1 tbsp 해바라기유
• 1 pcs 다진 큰 양파 1개
• 1 pcs 다진 큰 당근 1개
• 1 pcs 셀러리 줄기, 얇게 썬 것
• 500 g 다진 소고기(지방 적은 부위)
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 1 tbsp 머쉬룸 케첩
• 400 g 캔 토마토(다진 것)
• 450 g 고구마, 껍질을 벗기고 큼직하게 썬 것
• 4 pcs 신선한 타임 줄기
• 1 pcs 월계수 잎
• 15 g 다진 신선한 파슬리
• 300 g 사보이 양배추 (곁들임용)

• 1 tbsp 해바라기유
• 1 pcs 다진 큰 양파 1개
• 1 pcs 다진 큰 당근 1개
• 1 pcs 셀러리 줄기, 얇게 썬 것
• 1.1 lb 다진 소고기(지방 적은 부위)
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 1 tbsp 머쉬룸 케첩
• 14.1 oz 캔 토마토(다진 것)
• 15.9 oz 고구마, 껍질을 벗기고 큼직하게 썬 것
• 4 pcs 신선한 타임 줄기
• 1 pcs 월계수 잎
• 0.5 oz 다진 신선한 파슬리
• 10.6 oz 사보이 양배추 (곁들임용)

👨‍🍳 조리법

1. 1

   크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 해바라기유를 두르고 중간 불에서 데워주세요. 기름이 달궈지면 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣어주세요.

2. 2

   채소가 부드러워지고 양파가 투명해질 때까지 가끔 저어가며 10분 정도 천천히 볶아주세요. 이렇게 채소의 수분을 빼며 볶는 과정이 스튜의 깊은 맛을 만들어줍니다.

3. 3

   불을 중강불로 높이고 다진 소고기를 넣어주세요. 나무 주걱으로 고기를 으깨가며 5~7분 정도, 붉은 기가 없어지고 갈색으로 변할 때까지 볶아줍니다.

4. 4

   토마토 페이스트를 넣고 2~3분간 더 볶아주세요. 살짝 눌어붙으면서 색이 진해지면 토마토의 풍미가 응축되고 날것의 맛이 사라집니다.

5. 5

   우스터 소스, 캔 토마토, 고구마, 타임 줄기, 월계수 잎을 넣어주세요. 물 400ml(토마토 캔 하나 분량)를 붓고 소금과 갓 갈아낸 후추로 넉넉히 간을 해줍니다.

6. 6

   한 번 팔팔 끓어오르면 즉시 약불로 줄여주세요. 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 40~45분간 뭉근하게 끓입니다. 고구마가 골고루 익고 바닥에 눌어붙지 않도록 10~15분마다 한 번씩 저어주세요.

7. 7

   포크로 고구마를 찔러보세요. 부드럽게 들어가되 뭉개지지 않을 정도면 됩니다. 월계수 잎과 타임 줄기는 건져서 버리고, 다진 파슬리를 섞어주세요. 맛을 보고 부족한 간을 맞춥니다.

8. 8

   오목한 그릇에 찐 사보이 양배추를 듬뿍 담고 그 위에 스튜를 올려 냅니다. 혈당 관리를 위해서는 양배추를 먼저 먹고 스튜를 즐기는 것이 좋습니다. 채소의 섬유질이 당 흡수를 조절하는 데 도움을 주거든요. 1인분당 스튜의 양은 약 350g이 적당합니다.

📊 1인분 영양 정보

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