モロッコ風スパイスチキンとクリーミーなさつまいもマッシュ

• 1000 g さつまいも（皮をむいて角切りにしたもの）
• 2 tsp ラスルハヌート（ミックススパイス）
• 4 pcs 鶏むね肉（皮なし、骨なし）
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pcs 玉ねぎ（薄切り）
• 1 pcs にんにく（つぶしたもの）
• 200 ml 低塩の鶏だし（チキンストック）
• 2 tsp 生はちみつ
• 2 tbsp レモン汁
• 15 pcs 種抜きのグリーンオリーブ
• 20 g フレッシュパクチー（みじん切り）

• 2.2 lb さつまいも（皮をむいて角切りにしたもの）
• 2 tsp ラスルハヌート（ミックススパイス）
• 4 pcs 鶏むね肉（皮なし、骨なし）
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pcs 玉ねぎ（薄切り）
• 1 pcs にんにく（つぶしたもの）
• 14 tbsp 低塩の鶏だし（チキンストック）
• 2 tsp 生はちみつ
• 2 tbsp レモン汁
• 15 pcs 種抜きのグリーンオリーブ
• 0.7 oz フレッシュパクチー（みじん切り）

👨‍🍳 作り方

1. 1

   角切りにしたさつまいもを大きな鍋に入れ、かぶるくらいの冷水と塩少々を加えます。強火にかけて沸騰したら中火に落とし、フォークがすっと通るくらい柔らかくなるまで15分ほど茹でます。

2. 2

   さつまいもを茹でている間に、小さなボウルでラセルハヌート、海塩少々、挽きたての黒こしょうを混ぜ合わせます。鶏むね肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、スパイスを全体にまんべんなくすり込みます。

3. 3

   大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で熱します。オイルが温まったら、スパイスをまぶした鶏肉を入れ、両面を3分ずつ、こんがりと焼き色がついて香りが立つまで焼きます。この段階では中まで火が通っていなくて大丈夫です。一度お皿に取り出しておきましょう。

4. 4

   同じフライパンに薄切りにした玉ねぎを入れ、時々混ぜながら、しんなりして透き通るまで5分ほど炒めます。つぶしたにんにくを加えてさらに30秒ほど、香りが立つまで炒めたら、鶏だし、はちみつ、レモン汁を注ぎます。フライパンの底についた旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせましょう。

5. 5

   焼いた鶏肉を、出てきた肉汁ごとフライパンに戻します。グリーンオリーブを加え、弱めの中火に落とします。蓋をせずに10分ほど、途中で一度鶏肉を裏返しながら、ソースにとろみがつき、鶏肉の中までしっかり火が通るまで（中心温度が74℃になるのが目安）煮込みます。

6. 6

   茹で上がったさつまいものお湯をしっかり切り、鍋に戻します。残りのオリーブオイル大さじ1を加え、なめらかでクリーミーになるまでつぶします。塩、こしょうで味を調えましょう。もっとクリーミーにしたい場合は、茹で汁を少し足してみてください。

7. 7

   鶏肉をフライパンから取り出し、2分ほど休ませてから、斜めに厚めにスライスします。フライパンに残った温かいソースに、刻んだパクチーを混ぜ合わせます。

8. 8

   4枚のお皿にさつまいものマッシュを盛り付けます。その上にスライスした鶏肉をのせ、オリーブとパクチーのソースをたっぷりとかけます。血糖値を安定させるために、蒸した青菜やシャキシャキのサラダを添えて、メインの前にまず野菜から食べるのがおすすめです。

📊 1人前の栄養価

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