কেপার ক্রিম সস ও সেলেরিয়াক ম্যাশ সহ কনিগসবার্গার ক্লপসে

• 300 g সেলেরিয়াক
• 300 g কিমা করা শুয়োরের মাংস
• 1 pcs ডিম
• 20 g কাঠবাদামের গুঁড়ো
• 30 g পেঁয়াজ
• 8 g অ্যাঙ্কোভি পেস্ট
• 4 g নুন
• 1 g সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো
• 1 pcs তেজপাতা
• 1 g অলস্পাইসের গুঁড়ো
• 20 g মাখন
• 150 g ঘন ক্রিম
• 20 g কেপার্স
• 15 g লেবুর রস
• 10 g ডিজন মাস্টার্ড
• 5 g পার্সলে

• 10.6 oz সেলেরিয়াক
• 10.6 oz কিমা করা শুয়োরের মাংস
• 1 pcs ডিম
• 0.7 oz কাঠবাদামের গুঁড়ো
• 1.1 oz পেঁয়াজ
• 0.3 oz অ্যাঙ্কোভি পেস্ট
• 0.1 oz নুন
• 0.0 oz সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো
• 1 pcs তেজপাতা
• 0.0 oz অলস্পাইসের গুঁড়ো
• 0.7 oz মাখন
• 5.3 oz ঘন ক্রিম
• 0.7 oz কেপার্স
• 0.5 oz লেবুর রস
• 0.4 oz ডিজন মাস্টার্ড
• 0.2 oz পার্সলে

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   সেলেরিয়াকের খোসা ছাড়িয়ে প্রায় ২ সেমি আকারের টুকরো করে কেটে একটি মাঝারি সসপ্যানে রাখুন। ঠান্ডা জল দিয়ে ডুবিয়ে এক চিমটি নুন দিন এবং বেশি আঁচে বসান। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং টুকরোগুলো কাঁটাচামচ দিয়ে ভাঙার মতো নরম হওয়া পর্যন্ত, প্রায় ১৫ মিনিট, অল্প আঁচে সেদ্ধ করুন।

2. 2

   সেলেরিয়াক সেদ্ধ হতে হতে মিটবলের মিশ্রণ তৈরি করুন। একটি বাটিতে কিমা করা শুয়োরের মাংস, ডিম, আমন্ড গুঁড়ো, মিহি করে কুচি করা পেঁয়াজ, অ্যাঙ্কোভির পেস্ট, এক চিমটি নুন এবং সাদা গোলমরিচ নিন। আলতো করে মেশান যতক্ষণ না সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায় — বেশি মেশালে মিটবল শক্ত হয়ে যাবে।

3. 3

   ঠান্ডা জল দিয়ে হাত ভিজিয়ে নিন এবং মিশ্রণটি থেকে ৮টি সমান আকারের বল তৈরি করুন। হাত ভেজা থাকলে মিশ্রণ হাতে লেগে যাবে না এবং মিটবলের উপরিভাগ মসৃণ হবে, এতে সেদ্ধ করার সময় মিটবলগুলো ভাঙবে না।

4. 4

   একটি চওড়া সসপ্যানে ৭০০ মিলি জল হালকা আঁচে গরম করুন। তেজপাতা এবং গুঁড়ো অলস্পাইস দিন। সাবধানে একটি একটি করে মিটবল জলে ছাড়ুন। আঁচ একদম কম রাখুন যাতে জল হালকা কাঁপে — বেশি ফুটলে মিটবল ভেঙে যেতে পারে। নাড়াচাড়া না করে ১২ মিনিট সেদ্ধ করুন।

5. 5

   সেলেরিয়াক নরম হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন এবং আবার গরম পাত্রে ফিরিয়ে আনুন। মাখন দিন এবং আলু মাশার বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করে মসৃণ ও ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত মেখে নিন। নুন এবং সামান্য সাদা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো করুন, তারপর পাত্রটি ঢেকে গরম থাকার জন্য একপাশে রেখে দিন।

6. 6

   সেদ্ধ মিটবলগুলো ঝোল থেকে ঝাঁঝরি দিয়ে তুলে একটি প্লেটে রাখুন। সেদ্ধ করার ঝোল থেকে ২০০ মিলি একটি পরিষ্কার সসপ্যানে মিহি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন, তেজপাতা এবং তলানি ফেলে দিন। ঘন ক্রিম ঢেলে দিন, আঁচ মাঝারি-বেশি করুন এবং সস ঘন হওয়ার জন্য ৬ থেকে ৮ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না চামচের পেছনে লেগে থাকার মতো ঘন হয়।

7. 7

   পাত্রটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন এবং জল ঝরানো কেপার্স, লেবুর রস এবং ডিজন মাস্টার্ড মিশিয়ে নিন। মিটবলগুলো আবার সসে ফিরিয়ে দিন, পাত্রটি আবার কম আঁচে বসান এবং সবকিছু ২ মিনিট গরম করুন, গরম হওয়ার সময় মিটবলের উপর সস ঢেলে দিন।

8. 8

   সেলেরিয়াক মাশ দুটি গরম প্লেটে ভাগ করে নিন, মাঝখানে হালকা গর্ত করে। প্রতিটি প্লেটে চারটি করে মিটবল সাজিয়ে দিন, উপরে উদারভাবে কেপার ক্রিম সস ঢেলে দিন এবং সবশেষে টাটকা কুচি করা পার্সলে ছড়িয়ে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি