হারিরা (মরক্কান ডাল ও ছোলা স্যুপ)

• 200 g মুসুর ডাল
• 240 g কাবুলি ছোলা
• 400 g থেঁতো করা টমেটো
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 2 pcs সেলারি
• 2 pcs গাজর
• 3 pcs রসুন
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 1 tsp জিরে গুঁড়ো
• 1 tsp ধনে গুঁড়ো
• 0.5 tsp গুঁড়ো হলুদ
• 0.5 tsp গুঁড়ো দারচিনি
• 0.5 tsp স্মোকড পাপরিকা
• 1000 ml ভেজিটেবল ব্রথ
• 30 g ধনে পাতা
• 1 pcs লেবু
• 1 tsp নুন

• 7.1 oz মুসুর ডাল
• 8.5 oz কাবুলি ছোলা
• 14.1 oz থেঁতো করা টমেটো
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 2 pcs সেলারি
• 2 pcs গাজর
• 3 pcs রসুন
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 1 tsp জিরে গুঁড়ো
• 1 tsp ধনে গুঁড়ো
• 0.5 tsp গুঁড়ো হলুদ
• 0.5 tsp গুঁড়ো দারচিনি
• 0.5 tsp স্মোকড পাপরিকা
• 4.2 cups ভেজিটেবল ব্রথ
• 1.1 oz ধনে পাতা
• 1 pcs লেবু
• 1 tsp নুন

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   লাল মসুর ডাল ঠান্ডা জলের নিচে ভালো করে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়ে যায়, তারপর জল ঝরিয়ে রাখুন। ছোলাগুলোও জল ঝরিয়ে ধুয়ে নিন। দুটোই একপাশে সরিয়ে রাখুন। লেবুর খোসা কুড়িয়ে নিন এবং রস একটি ছোট বাটিতে চিপে রাখুন।

2. 2

   একটি বড়, ভারী তলার পাত্রে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন। এতে কুচি করা পেঁয়াজ, স্লাইস করা সেলারি এবং কুচি করা গাজর দিন। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে ৬ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সবজিগুলো নরম হয়ে আসে এবং কিনারাগুলো সোনালি হতে শুরু করে।

3. 3

   পাত্রে থেঁতো করা রসুন, জিরে, গুঁড়ো ধনে, হলুদ, দারচিনি এবং স্মোকড পাপরিকা যোগ করুন। প্রায় ৬০ সেকেন্ড ধরে অনবরত নাড়তে থাকুন, মশলাগুলো গরমের তাপে সুগন্ধ ছড়াবে এবং রান্নাঘর একটি উষ্ণ, ভাজা ভাজা গন্ধে ভরে উঠবে।

4. 4

   ক্রাশড টমেটো ঢেলে দিন এবং ভালো করে নাড়ুন যাতে মশলার মিশ্রণ সমানভাবে মিশে যায়। প্রায় ২ মিনিট রান্না হতে দিন, এতে টমেটো কিছুটা ঘন হবে এবং স্বাদ আরও গভীর হবে।

5. 5

   পাত্রে জল ঝরানো ডাল, ছোলা এবং ভেজিটেবল ব্রথ যোগ করুন। আঁচ বাড়িয়ে স্যুপটি ফুটিয়ে নিন, তারপর সঙ্গে সঙ্গে আঁচ কমিয়ে মৃদু আঁচে ফুটতে দিন।

6. 6

   ঢাকনা না দিয়ে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট স্যুপটি মৃদু আঁচে রান্না করুন, প্রতি কয়েক মিনিট পর পর নাড়তে থাকুন যাতে ডাল পাত্রের তলায় লেগে না যায়। যখন ডাল পুরোপুরি গলে যাবে এবং স্যুপটি ঘন ও স্ট্যু-এর মতো হবে, তখন বুঝবেন স্যুপ তৈরি।

7. 7

   পাত্রটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। অর্ধেক কুচি করা ধনে পাতা এবং পুরো লেবুর রস মিশিয়ে নিন। নুন এবং টাটকা গুঁড়ো গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো মশলা দিন, চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী ঠিক করে নিন।

8. 8

   হারিরা বাটিতে তুলে নিন এবং প্রতিটি পরিবেশনের উপর বাকি ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন ও এক চিমটি লেবুর খোসা দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন — রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য, এটি একটি সম্পূর্ণ খাবার হিসেবে উপভোগ করুন অথবা রুটি বা অন্য কোনো শস্যের আগে এই স্যুপটি খান।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি