دجاج الكاتشاتوري

• 4 pcs فخذ دجاج
• 1 tbsp زيت زيتون
• 1 pcs بصل
• 1 pcs فلفل أحمر رومي
• 3 pcs ثوم
• 100 ml نبيذ أبيض جاف
• 400 g طماطم مقشرة كاملة
• 50 g زيتون كالاماتا
• 1 tbsp قبّار
• 1 tsp أوريجانو مجفف
• 0.5 tsp ملح
• 0.25 tsp فلفل أسود

• 4 pcs فخذ دجاج
• 1 tbsp زيت زيتون
• 1 pcs بصل
• 1 pcs فلفل أحمر رومي
• 3 pcs ثوم
• 7 tbsp نبيذ أبيض جاف
• 14.1 oz طماطم مقشرة كاملة
• 1.8 oz زيتون كالاماتا
• 1 tbsp قبّار
• 1 tsp أوريجانو مجفف
• 0.5 tsp ملح
• 0.25 tsp فلفل أسود

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   نشّفي أفخاذ الدجاج جيداً بورق المطبخ، ثم تبّليها بسخاء من الجهتين بالملح والفلفل الأسود.

2. 2

   سخّني زيت الزيتون في قدر كبير وثقيل أو طنجرة هولندية على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن ويظهر لمعانه. ضعي الأفخاذ بحيث يكون الجلد للأسفل واتركيها تتحمر دون تحريك لحوالي 5 دقائق، حتى يصبح الجلد ذهبياً غامقاً ومقرمشاً وينفصل عن قاع القدر بسهولة. اقلبيها وحمّري جانب اللحم لمدة دقيقتين، ثم انقلي الدجاج إلى طبق نظيف.

3. 3

   خفّفي النار إلى متوسطة. ضعي شرائح البصل والفلفل الرومي المقطعة في القدر مع الدهن المتبقي من الدجاج. اطهيها لمدة 5 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تلين الخضروات وتكتسب لوناً من بقايا التحمير في قاع القدر.

4. 4

   انثري الثوم المقطع وقلّبي لحوالي دقيقة حتى تفوح رائحته. اسكبي النبيذ الأبيض واستخدمي ملعقة خشبية لكشط كل البقايا المتكرملة الملتصقة بقاع القدر. اتركي النبيذ يغلي حتى يتبخر ويقل حجمه إلى النصف تقريباً، حوالي دقيقتين.

5. 5

   اهرسي الطماطم المقشرة الكاملة باليد مباشرة في القدر، مع إضافة كل السوائل من العلبة. اخلطي الزيتون المقطّع أنصافاً، والقبّار المصفّى، والأوريجانو المجفف. امزجي كل المكونات معاً لتحصلي على صلصة سميكة وريفية.

6. 6

   أعيدي قطع الدجاج المحمرة إلى القدر، بحيث يكون الجلد للأعلى ليبقى فوق السائل. اسكبي قليلاً من الصلصة فوق كل فخذ دون غمر الجلد. اتركي السائل يصل إلى مرحلة الغليان الخفيف والمستمر.

7. 7

   ضعي الغطاء على القدر وخفّفي النار إلى هادئة. اطهيها ببطء لمدة 25 دقيقة حتى تصل درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 75 درجة مئوية (165 فهرنهايت) على الأقل في الجزء الأكثر سمكاً، وتكون الصلصة قد تكثفت وأصبحت ذات قوام سميك ولامع.

8. 8

   ارفعي الغطاء واتركي الكاتشاتوري يرتاح بعيداً عن النار لمدة 5 دقائق. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزع وللصلصة بأن تتكثف أكثر. قدّميها مباشرة من القدر، مع سكب كمية وفيرة من صلصة الطماطم بالزيتون والقبّار فوق كل حصة.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة