ซากปะนีร์กับข้าวกะหล่ำดอก

• 350 g ผักโขม
• 200 g ปะนีร์
• 250 g กะหล่ำดอก
• 1 pcs หัวหอมใหญ่
• 3 pcs กระเทียม
• 1 pcs ขิง
• 1 pcs พริกเขียว
• 2 tbsp เนยใส
• 1 tsp เมล็ดยี่หร่า
• 1 tsp กะหร่ามาซาล่า
• 0.5 tsp ผงขมิ้น
• 1 tsp เกลือ
• 2 tbsp วิปปิ้งครีมชนิดไขมันสูง

• 12.3 oz ผักโขม
• 7.1 oz ปะนีร์
• 8.8 oz กะหล่ำดอก
• 1 pcs หัวหอมใหญ่
• 3 pcs กระเทียม
• 1 pcs ขิง
• 1 pcs พริกเขียว
• 2 tbsp เนยใส
• 1 tsp เมล็ดยี่หร่า
• 1 tsp กะหร่ามาซาล่า
• 0.5 tsp ผงขมิ้น
• 1 tsp เกลือ
• 2 tbsp วิปปิ้งครีมชนิดไขมันสูง

👨‍🍳 วิธีทำ

1. 1

   ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดพล่าน ใส่ผักโขมเบบี้ลงไปลวกประมาณ 2 นาที จนผักสลดและมีสีเขียวสด สะเด็ดน้ำทันที แล้วย้ายลงแช่ในน้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็ง เพื่อคงสีเขียวสดของผักไว้ เมื่อผักเย็นแล้ว ให้รวบผักโขมใส่ผ้าขาวบางสะอาด บีบน้ำออกให้ได้มากที่สุด จากนั้นนำไปปั่นจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน สีเขียวสดใส พักไว้

2. 2

   หั่นดอกกะหล่ำเป็นช่อเล็กๆ แล้วนำไปปั่นในเครื่องบดสับ โดยกดปุ่มเป็นจังหวะสั้นๆ ประมาณ 8-10 ครั้ง จนได้ชิ้นขนาดเท่าเม็ดข้าว หรือจะใช้ที่ขูดแบบสี่เหลี่ยม ขูดดอกกะหล่ำด้านที่มีรูใหญ่ก็ได้ พักข้าวจากดอกกะหล่ำไว้

3. 3

   หั่นพาเนียร์เป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2 ซม. ตั้งกระทะกว้างไม่ติดกระทะบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนยใสครึ่งหนึ่งลงไป วางพาเนียร์ที่หั่นไว้ลงไปทอดเป็นชั้นเดียว ไม่ต้องคน ประมาณ 90 วินาทีต่อด้าน จนแต่ละด้านมีสีเหลืองทองเข้ม ตักขึ้นใส่จาน พักไว้

4. 4

   นำกระทะกลับมาตั้งไฟกลาง ใส่เนยใสที่เหลือและเมล็ดยี่หร่าลงไป ปล่อยให้เมล็ดยี่หร่าส่งเสียงฉ่าๆ ประมาณ 30 วินาที จนมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าลงไป ผัดประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว จนหอมใหญ่นิ่มและใส

5. 5

   ใส่กระเทียมสับ ขิงขูด และพริกเขียวผ่าครึ่งลงไปผัด ผัดประมาณ 1 นาที คนตลอดเวลา จนกลิ่นกระเทียมดิบหายไป และได้กลิ่นหอมอบอวล ใส่ผงขมิ้น กะหร่ามาซาล่า และเกลือลงไป คนต่ออีก 30 วินาที เพื่อให้เครื่องเทศหอมขึ้นในน้ำมัน

6. 6

   เทผักโขมปั่นลงในกระทะ คนให้เข้ากันกับเครื่องเทศ ผัดบนไฟกลางประมาณ 4 นาที คนเป็นครั้งคราว จนซาก (saag) ข้นขึ้นเล็กน้อยและสีเข้มขึ้น ใส่วิปปิ้งครีมชนิดไขมันสูงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ วางพาเนียร์ทอดลงไปในซอส ลดไฟลง แล้วเคี่ยวทุกอย่างรวมกันประมาณ 2 นาที เพื่อให้พาเนียร์ดูดซับรสชาติ

7. 7

   ระหว่างที่ซากกำลังเคี่ยว ให้ตั้งกระทะเปล่าอีกใบด้วยไฟแรง ใส่ข้าวจากดอกกะหล่ำลงไป เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ผัดประมาณ 3-4 นาที พลิกกลับบ่อยๆ จนข้าวจากดอกกะหล่ำนิ่มกำลังดี และมีจุดสีทองเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

8. 8

   แบ่งข้าวจากดอกกะหล่ำใส่จานอุ่นๆ หรือชามก้นตื้น 2 ใบ ตักซากพาเนียร์ราดข้างๆ หรือบนข้าวให้ทั่ว เพื่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีที่สุด ให้เริ่มทานข้าวจากดอกกะหล่ำและผักโขมก่อนทานพาเนียร์ วิธีการทานผักก่อนนี้จะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารได้ดี

📊 โภชนาการต่อหนึ่งเสิร์ฟ

🔄 ทดแทนด้วย GI ต่ำ

🔬 วิทยาศาสตร์เบื้องหลังสูตรนี้

สูตรที่เกี่ยวข้อง