Яйца пашот с чесночным шпинатом на лепешках из миндальной муки (низкий ГИ)

• 2 pcs крупные яйца от кур свободного выгула
• 80 g бланшированная миндальная мука мелкого помола
• 1 tbsp льняная мука
• 0.25 tsp разрыхлитель без алюминия
• 1 tbsp оливковое или растопленное кокосовое масло
• 1 pcs белок крупного яйца
• 50 g свежий беби-шпинат или размороженный шпинат
• 1 tsp мелко нарезанный свежий шнитт-лук или сушеный лук
• 1 pcs небольшой зубчик чеснока, измельченный
• 1 tbsp сливочное масло или масло гхи
• 1 tbsp белый уксус или яблочный уксус
• 1 pcs морская соль и свежемолотый черный перец
• 1 pcs мускатный орех

• 2 pcs крупные яйца от кур свободного выгула
• 2.8 oz бланшированная миндальная мука мелкого помола
• 1 tbsp льняная мука
• 0.25 tsp разрыхлитель без алюминия
• 1 tbsp оливковое или растопленное кокосовое масло
• 1 pcs белок крупного яйца
• 1.8 oz свежий беби-шпинат или размороженный шпинат
• 1 tsp мелко нарезанный свежий шнитт-лук или сушеный лук
• 1 pcs небольшой зубчик чеснока, измельченный
• 1 tbsp сливочное масло или масло гхи
• 1 tbsp белый уксус или яблочный уксус
• 1 pcs морская соль и свежемолотый черный перец
• 1 pcs мускатный орех

👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Разогрейте духовку до 180°C и застелите небольшой противень пергаментом. Так миндальные лепешки не прилипнут и покроются ровной золотистой корочкой.

2. 2

   В миске среднего размера смешайте миндальную муку, льняную муку, разрыхлитель и щепотку морской соли. В отдельной емкости энергично взбейте яичный белок вилкой до появления пены и небольшого увеличения в объеме. Влейте белок и оливковое масло в сухую смесь и перемешайте лопаткой до получения однородного, слегка липкого теста.

3. 3

   Разделите тесто на 2 или 3 равные части. Смачивая руки водой, чтобы тесто не липло, сформируйте плоские диски толщиной около 1 см и диаметром 8–10 см. Выложите их на противень на расстоянии друг от друга и выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета. Готовые лепешки должны стать плотными на ощупь. Достаньте их из духовки и оставьте на противне, пока готовите остальное.

4. 4

   Налейте в сотейник воду (слоем примерно 8 см) и поставьте на средний огонь. Добавьте уксус и щепотку соли. Доведите воду до легкого кипения, когда на поверхности только начинают появляться пузырьки — сильного бурления быть не должно, иначе яйца развалятся. Пока вода греется, разбейте каждое яйцо в отдельную чашку или рамекин, чтобы их было удобнее выливать.

5. 5

   Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 30–40 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата (чеснок не должен подгореть). Сразу выложите в сковороду весь шпинат — его будет казаться много, но он сильно уменьшится в объеме. Готовьте 2–3 минуты, помешивая, пока шпинат не станет мягким. Посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

6. 6

   С помощью ложки закрутите в кипящей воде небольшую воронку. Пока вода вращается, аккуратно влейте первое яйцо в самый центр — так белок лучше обернется вокруг желтка. Подождите 30 секунд и повторите то же самое со вторым яйцом. Варите 3–4 минуты, если любите жидкий желток, или до 6 минут для более плотного. Достаньте яйца шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя вода.

7. 7

   Выложите теплые миндальные лепешки на тарелку. Распределите чесночный шпинат поверх лепешек, формируя небольшие «гнезда». Сверху аккуратно выложите по яйцу пашот, стараясь не повредить нежный желток.

8. 8

   Посыпьте шнитт-луком и, по желанию, добавьте еще немного черного перца. Подавайте сразу же, пока блюдо горячее, а желток аппетитно вытекает. Для лучшего контроля сахара в крови ешьте осознанно: сначала шпинат и яйца, а затем миндальную основу.

📊 Пищевая ценность на порцию

🔄 Замены с низким ГИ

🔬 Наука за этим рецептом

Похожие рецепты