Barszcz o niskim IG z selerem

• 200 g wołowina na gulasz
• 4 g sól drobnoziarnista
• 1 tbsp oliwa z oliwek
• 100 g cebula
• 6 g czosnek
• 250 g burak
• 80 g marchew
• 150 g seler korzeniowy
• 1 tbsp koncentrat pomidorowy
• 600 ml Bulion wołowy
• 100 g Biała kapusta
• 1 tbsp Ocet winny czerwony
• 2 tbsp Kwaśna śmietana
• 5 g Świeży koperek

• 7.1 oz wołowina na gulasz
• 0.1 oz sól drobnoziarnista
• 1 tbsp oliwa z oliwek
• 3.5 oz cebula
• 0.2 oz czosnek
• 8.8 oz burak
• 2.8 oz marchew
• 5.3 oz seler korzeniowy
• 1 tbsp koncentrat pomidorowy
• 2.5 cups Bulion wołowy
• 3.5 oz Biała kapusta
• 1 tbsp Ocet winny czerwony
• 2 tbsp Kwaśna śmietana
• 0.2 oz Świeży koperek

👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Osusz kawałki wołowiny ręcznikiem papierowym i równomiernie dopraw je drobną solą. Postaw duży, grubodenny garnek na dużym ogniu i wlej oliwę. Gdy oliwa zacznie migotać, ułóż wołowinę w jednej warstwie i obsmażaj bez ruszania przez około 2 minuty z każdej strony, aż utworzy się głęboka brązowa skórka – łącznie około 4 minuty. Przełóż obsmażoną wołowinę na czysty talerz i odłóż na bok.

2. 2

   Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do tego samego garnka, zeskrobując wszelkie skarmelizowane kawałki przywarte do dna. Gotuj przez około 3 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka. Wsyp posiekany czosnek i gotuj przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć – unikaj przypalenia.

3. 3

   Dodaj do garnka starty burak, startą marchewkę i pokrojony w kostkę seler. Wymieszaj wszystko razem i gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż burak zacznie puszczać swoje głębokie rubinowe soki, a warzywa lekko zmiękną na brzegach.

4. 4

   Wymieszaj koncentrat pomidorowy z warzywami i gotuj przez 1 minutę, pozwalając mu lekko się skarmelizować i pogłębić kolor. To wzmacnia smak i dodaje delikatnej słodyczy bez dodatku cukru.

5. 5

   Wlej bulion wołowy i dodaj z powrotem obsmażoną wołowinę wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek pokrywką i pozwól barszczowi delikatnie gotować się na wolnym ogniu przez 25 minut, aż wołowina będzie miękka (dająca się łatwo rozdzielić widelcem), a seler będzie łatwo się poddawał przy naciśnięciu.

6. 6

   Zdejmij pokrywkę, dodaj poszatkowaną białą kapustę i czerwony ocet winny, a następnie wymieszaj. Gotuj bez przykrycia przez 10 minut – kapusta powinna zmięknąć, ale nadal zachować lekki chrupkość. Ocet rozjaśnia smak zupy i może pomóc w umiarkowaniu reakcji glukozy po posiłku.

7. 7

   Spróbuj barszczu i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli lub odrobiną octu. Smak powinien być zrównoważony między ziemistą słodyczą buraków a delikatną kwaskowatością octu.

8. 8

   Rozlej gorący barszcz do dwóch szerokich misek. Na środek każdej miski dodaj sporą łyżkę zimnej kwaśnej śmietany – kontrast między schłodzoną śmietaną a parującą zupą to część tego doświadczenia. Posyp świeżym koperkiem i podawaj od razu.

📊 Wartości odżywcze na porcję

🔄 Zamienniki o niższym IG

🔬 Nauka za tym przepisem

Podobne przepisy