りんごとコーンミールのマフィン（低GIアレンジ可）

• 2 cup 中力粉（または薄力粉）
• 0.5 cup イエローコーンミール
• 0.25 cup ブラウンシュガー（計量カップにぎゅっと詰めて）
• 1 tbsp ベーキングパウダー
• 0.25 tsp 塩
• 0.75 cup 無脂肪牛乳
• 2 pcs 卵白
• 1 pcs りんご（芯を除いて皮をむき、粗みじんに切ったもの）
• 0.5 cup とうもろこしの粒（生または冷凍）

• 2 cup 中力粉（または薄力粉）
• 0.5 cup イエローコーンミール
• 0.25 cup ブラウンシュガー（計量カップにぎゅっと詰めて）
• 1 tbsp ベーキングパウダー
• 0.25 tsp 塩
• 0.75 cup 無脂肪牛乳
• 2 pcs 卵白
• 1 pcs りんご（芯を除いて皮をむき、粗みじんに切ったもの）
• 0.5 cup とうもろこしの粒（生または冷凍）

👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンの天板を中段にセットし、220℃に予熱しておきます。12個入りのマフィン型にグラシン紙を敷くか、薄くクッキングスプレーを吹き付けておきましょう。最初に高温で焼くことで、ふっくらと膨らみ、きれいな焼き色がつきます。

2. 2

   大きめのボウルに、中力粉2カップ（低GIにするなら中力粉1カップ＋アーモンドプードル1カップ）、イエローコーンミール1/2カップ、ブラウンシュガー1/4カップ（糖質を抑えるならエリスリトール1/4カップ）、ベーキングパウダー大さじ1、塩小さじ1/4を入れ、ダマがなくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。こうすることで、膨らし粉が生地全体に均一に行き渡ります。

3. 3

   別のボウルで、無脂肪牛乳3/4カップと卵白2個分を、少し泡立つまでよく混ぜます。卵白が牛乳としっかり混ざり、粉類と合わせたときにムラなく混ざるようにするのがポイントです。

4. 4

   液体の方のボウルに、りんご（中サイズ1個分、芯を除いて皮をむき、1.5cm角に切ったもの）を加え、全体に混ざるようにさっと混ぜます。焼きムラを防ぐため、りんごの大きさは揃えておきましょう。

5. 5

   粉類のボウルに液体の材料を一度に加えます。ゴムベラや木べらを使って、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせましょう。少しダマが残っていたり、粉の筋が見えたりするくらいで止めるのがコツ。混ぜすぎると生地が固くなってしまいます。アーモンドプードルを使う場合は、生地が少し重くまとまった感じになりますが、しっとり仕上がるので大丈夫ですよ。

6. 6

   大きめのスプーンやアイスディッシャーを使って、用意した型に生地を均等に流し入れます。膨らむ分を考えて、型の2/3くらい（1個あたり1/3カップ程度）まで入れるのが目安です。これでちょうど12個分になり、焼き上がりは1個あたり約85gになります。

7. 7

   28〜32分ほど焼きます。表面がこんがり色づき、真ん中を軽く押したときに弾力があれば焼き上がりです。竹串を刺してみて、何もついてこないか、湿った生地が少しつく程度ならOK。アーモンドプードルを使った場合は水分が多いので、さらに2〜3分長く焼いてください。焼きすぎるとパサついてしまうので注意しましょう。

8. 8

   焼き上がったらオーブンから出し、型に入れたまま5分ほど置いて落ち着かせてから、網の上に移して冷まします。温かいうちでも、冷めてからでも美味しくいただけます。血糖値を安定させるには、一度に食べるのは1個（85g）までにして、ギリシャヨーグルト3/4カップやカッテージチーズ1/2カップ、アーモンド23粒（約30g）など、15〜20gのタンパク質と一緒に摂るのがおすすめです。空腹時に単品で食べるのではなく、タンパク質、良質な脂質、食物繊維を含んだバランスの良い食事の一部として楽しんでくださいね。次の炭水化物を摂るまでは、血糖値を落ち着かせるために3〜4時間はあけるようにしましょう。

📊 1人前の栄養価

🔄 低GI代替品

🔬 このレシピの科学

関連レシピ