Gumbo s mořskými plody šetrné k hladině cukru v krvi (podávejte s květákovou rýží nebo malou porcí hnědé rýže)

• 6 tbsp řepkový olej
• 0.5 cup celozrnná mouka
• 1 cup žluté cibule, nakrájené nadrobno
• 1 cup řapíkatý celer, nakrájený
• 1 cup zelená paprika, nakrájená
• 2 pcs čerstvá rajčata, nakrájená
• 1 cup okra, čerstvá nebo mražená
• 1 tbsp kreolské koření (směs)
• 2 pcs stroužky česneku, nasekané nadrobno
• 6 cup rybí vývar s nízkým obsahem soli
• 2 pcs bobkové listy
• 1 oz velké krevety, oloupané a očištěné
• 0.5 tsp uzená paprika
• 12 oz kousky krabího masa
• 2 cup vařená hnědá rýže
• 1 cup čerstvá petrželka, nasekaná

• 6 tbsp řepkový olej
• 0.5 cup celozrnná mouka
• 1 cup žluté cibule, nakrájené nadrobno
• 1 cup řapíkatý celer, nakrájený
• 1 cup zelená paprika, nakrájená
• 2 pcs čerstvá rajčata, nakrájená
• 1 cup okra, čerstvá nebo mražená
• 1 tbsp kreolské koření (směs)
• 2 pcs stroužky česneku, nasekané nadrobno
• 6 cup rybí vývar s nízkým obsahem soli
• 2 pcs bobkové listy
• 1 oz velké krevety, oloupané a očištěné
• 0.5 tsp uzená paprika
• 12 oz kousky krabího masa
• 2 cup vařená hnědá rýže
• 1 cup čerstvá petrželka, nasekaná

👨‍🍳 Postup

1. 1

   Než začnete, připravte si všechny suroviny: nakrájejte zeleninu na stejnoměrné kousky, odměřte koření, oloupejte a očistěte krevety, nechte okapat krabí maso a připravte si 6 hrnků rybího vývaru. Tato příprava (mise en place) je zásadní, protože jíška vyžaduje neustálou pozornost a nemůžete od ní ani na chvíli odejít.

2. 2

   Základem je jíška: ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte na středním plameni 6 lžic řepkového oleje. Postupně do něj metličkou zašlehávejte 1/2 hrnku celozrnné mouky a neustále míchejte pohybem ve tvaru osmičky. Pokračujte v míchání bez přestávky 12–15 minut, dokud směs nezíská barvu mléčné čokolády. Dávejte velký pozor, aby se jíška nepřipálila, jinak byste museli začít znovu.

3. 3

   Jakmile má jíška správnou barvu, ihned přidejte 1 hrnek nakrájené cibule, 1 hrnek nakrájeného řapíkatého celeru a 1 hrnek nakrájené zelené papriky (takzvanou „svatou trojici“). Míchejte 5–6 minut, dokud zelenina nezměkne a nepustí šťávu. Poté přidejte 4 nasekané stroužky česneku, 1 lžíci kreolského koření, 2 nakrájená čerstvá rajčata a 1 hrnek okry. Vařte další 3 minuty a stále míchejte, aby se jíška rovnoměrně propojila se zeleninou.

4. 4

   Postupně přilévejte 6 hrnků rybího vývaru a stále míchejte, aby se neudělaly hrudky. Přidejte 2 bobkové listy, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky černého pepře. Zvyšte plamen a přiveďte k mírnému varu. Poté teplotu snižte a nechte bez pokličky probublávat asi 30 minut, občas promíchejte. Gumbo postupně zhoustne díky okře a chutě se krásně propojí.

5. 5

   Zatímco základ na gumbo probublává, připravte si krevety: 450 g oloupaných a očištěných krevet rovnoměrně posypejte 1 lžičkou uzené papriky. Dejte stranou. Během posledních 5 minut vaření gumbo ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Myslete na to, že mořské plody samy o sobě dodají slanou chuť moře.

6. 6

   Do hrnce přidejte 225 g krabího masa a krevety s paprikou. Jemně promíchejte, abyste kousky krabího masa nerozbili. Vařte 5–7 minut, dokud krevety nezrůžoví a nebudou hotové. Nakonec vyjměte a vyhoďte bobkové listy.

7. 7

   Pokud chcete jídlo podávat s ohledem na hladinu cukru v krvi, naberte gumbo do nahřátých misek tak, aby v každé porci bylo dost krevet i krabího masa. Pro nejlepší kontrolu glykémie doporučuji podávat s 1 hrnkem květákové rýže na osobu. Pokud zvolíte hnědou rýži, omezte porci na 1/4 hrnku vařené rýže. Ozdobte 2 lžícemi čerstvé nasekané petrželky. Pro optimální hladinu cukru v krvi doporučte strávníkům jíst nejdříve mořské plody a zeleninu a rýži si nechat až na konec. Kdo má rád pálivé, může si přidat pálivou omáčku.

📊 Výživové hodnoty na porci

🔄 Náhrady s nižším GI

🔬 Věda za tímto receptem

Související recepty