موكيكا — يخنة السمك الباهيانية بجوز الهند

• 300 g فيليه سمك أبيض
• 1 tbsp زيت زيتون
• 1 pcs بصل
• 2 pcs ثوم
• 1 pcs فلفل أحمر رومي
• 1 pcs فلفل أصفر رومي
• 2 pcs طماطم
• 200 ml حليب جوز الهند
• 30 ml عصير ليمون حامض
• 1 tbsp زيت الدنديه
• 1 pcs كزبرة خضراء
• 1 tsp ملح

• 10.6 oz فيليه سمك أبيض
• 1 tbsp زيت زيتون
• 1 pcs بصل
• 2 pcs ثوم
• 1 pcs فلفل أحمر رومي
• 1 pcs فلفل أصفر رومي
• 2 pcs طماطم
• 14 tbsp حليب جوز الهند
• 2 tbsp عصير ليمون حامض
• 1 tbsp زيت الدنديه
• 1 pcs كزبرة خضراء
• 1 tsp ملح

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   قطّع فيليه السمك الأبيض إلى قطع كبيرة ومتساوية تقريباً (حوالي 4 سم). جفّف قطع السمك بمناديل المطبخ. ضعها في طبق مسطح، اسكب فوقها نصف عصير الليمون الحامض، رشّ نصف كمية الملح، وقلّب برفق لتتغطى. اتركها جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق – هذه التتبيلة السريعة تجعل اللحم متماسكاً وتساعد القطع على البقاء متماسكة أثناء الطهي.

2. 2

   بينما يتتبل السمك، جهّز كل الخضروات: قطّع البصل إلى شرائح رفيعة على شكل هلال، قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة، قطّع الفلفل الرومي إلى حلقات، وقطّع الطماطم إلى دوائر متساوية بسُمك حوالي 5 ملم.

3. 3

   سخّن زيت الزيتون في قدر واسع بغطاء أو طاجن مسطح على نار متوسطة. أضف البصل والثوم واطهُ برفق لمدة 3 دقائق تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح طرياً وشفافاً دون أن يتغير لونه.

4. 4

   رصّ حلقات الفلفل الأحمر والأصفر في طبقة واحدة فوق البصل الطري. ضع شرائح الطماطم فوق الفلفل. لا تحرّك – الترتيب الطبقي تقليدي ويسمح لكل خضار بالتبخير بلطف في سوائله الخاصة.

5. 5

   ضع قطع السمك المتبلة بين طبقة الخضروات، واضغط عليها قليلاً لتستقر جيداً. اسكب حليب جوز الهند بالتساوي حول السمك وفوقه، ثم رشّ باقي الملح على السطح.

6. 6

   اترك السائل حتى يغلي غلياناً خفيفاً – يجب أن ترى فقاعات صغيرة تتكسر عند الأطراف، وليس غلياناً قوياً. غطِّ القدر واطهُ دون تحريك لمدة 15 دقيقة. قاوم الرغبة في رفع الغطاء؛ فالبخار المحبوس يطهو السمك بالتساوي.

7. 7

   تأكد من أن السمك قد نضج تماماً: يجب أن يكون غير شفاف حتى المنتصف ويتفتت بسهولة عند الضغط عليه بالملعقة. سيكون الفلفل قد أصبح طرياً وامتزج بالمرقة، وستكون الطماطم قد ذابت في الصلصة.

8. 8

   ارفع الغطاء ورشّ زيت الدنديه فوق السطح بخط رفيع ومتواصل – سيتجمع على شكل جداول برتقالية زاهية عبر المرق. اعصر باقي عصير الليمون الحامض فوق اليخنة، وزّع أوراق الكزبرة المقطعة فوقها، وقدّمها مباشرة من القدر في أطباق دافئة.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة