低升糖糖尿病友善中等

低升糖香料南瓜榛果磅蛋糕

Name: 低升糖香料南瓜榛果磅蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 53 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 12
Cuisine: american
Ingredients: 3 tbsp 芥花油; 0.75 cup 無糖南瓜泥; 0.5 cup 蜂蜜; 3 tbsp 壓實的黑糖; 2 pcs 雞蛋，稍微打散; 1 cup 全麥麵粉; 0.5 cup 中筋麵粉; 2 tbsp 亞麻籽粉; 0.5 tsp 泡打粉; 0.5 tsp 多香果粉; 0.5 tsp 肉桂粉; 0.5 tsp 肉豆蔻粉; 0.25 tsp 丁香粉; 0.25 tsp 鹽; 2 tbsp 榛果碎

這款充滿秋天氣息的香料磅蛋糕，結合了富含纖維的南瓜、全穀物和香脆的榛果，既能滿足你想吃甜點的慾望，又不會讓血糖飆升。

15 min

準備時間

53 min

烹飪時間

1h 8m

總時間

份量

這款精心製作的南瓜磅蛋糕將傳統茶點轉化為對血糖友好的美味，且不犧牲口感與風味。透過全麥麵粉、亞麻仁籽和南瓜泥的組合，我們做出了一款濕潤且高纖的蛋糕，能減緩葡萄糖吸收，讓你更有飽足感。南瓜的天然甜味減少了對添加糖的依賴，而肉桂、肉豆蔻、全香子和丁香等暖系香料，不僅帶來溫馨的秋日風味，還有助於維持健康的胰島素敏感度。

食譜使用了蜂蜜和少量的紅糖。雖然這些是中升糖指數（GI）的食材（蜂蜜 GI 約 58，紅糖 GI 約 68），但全麥麵粉、亞麻仁籽和南瓜的高纖維含量可以緩衝其影響。為了更好的血糖控制，你可以將蜂蜜替換為羅漢果糖或赤藻糖醇（1:1 比例），並將紅糖換成椰糖（GI 約 35）或更多的羅漢果糖。中筋麵粉也可以完全換成杏仁粉或更多的全麥麵粉，以降低升糖反應。

鋪在表面的榛果提供了健康的脂肪和蛋白質，進一步調節升糖反應，讓每一片蛋糕都像是一份均衡的小點心，而不是單純的糖分衝擊。亞麻仁籽添加了 omega-3 脂肪酸和額外的纖維，提升了蛋糕整體的營養價值。這款蛋糕非常適合作為早茶點心搭配希臘優格，或是下午茶搭配無糖茶飲。

為了達到最佳的血糖管理，建議搭配蛋白質來源一起食用，例如堅果、起司或水煮蛋。南瓜的水溶性纖維、全穀物的抗性澱粉以及健康脂肪的組合，能讓能量緩慢且持續地釋放。室溫密封保存可放三天，也可以將切片冷凍以便控制份量。

血糖影響

16.9

升糖負荷

MEDIUM

這款蛋糕具有中度的血糖影響，GL 為 16.9，GI 為 49，這意味著它會引起血糖逐漸、溫和地上升，而不是急劇飆升。全麥麵粉、亞麻仁籽和南瓜的組合提供了纖維，有助於減緩葡萄糖吸收，提供 2-3 小時的持續能量。

血糖小提示

✓ Pair a slice with a protein source like Greek yogurt, nuts, or a hard-boiled egg to further slow sugar absorption and extend satiety
✓ Eat this as part of a balanced meal rather than on an empty stomach, and consider having it after some protein or vegetables
✓ Limit portion size to one slice and take a 10-15 minute walk after eating to help muscles utilize the glucose more efficiently

🥗 食材

3 tbsp 芥花油
0.75 cup 無糖南瓜泥
0.5 cup 蜂蜜
3 tbsp 壓實的黑糖
2 pcs 雞蛋，稍微打散
1 cup 全麥麵粉
0.5 cup 中筋麵粉
2 tbsp 亞麻籽粉
0.5 tsp 泡打粉
0.5 tsp 多香果粉
0.5 tsp 肉桂粉
0.5 tsp 肉豆蔻粉
0.25 tsp 丁香粉
0.25 tsp 鹽
2 tbsp 榛果碎

3 tbsp 芥花油
0.75 cup 無糖南瓜泥
0.5 cup 蜂蜜
3 tbsp 壓實的黑糖
2 pcs 雞蛋，稍微打散
1 cup 全麥麵粉
0.5 cup 中筋麵粉
2 tbsp 亞麻籽粉
0.5 tsp 泡打粉
0.5 tsp 多香果粉
0.5 tsp 肉桂粉
0.5 tsp 肉豆蔻粉
0.25 tsp 丁香粉
0.25 tsp 鹽
2 tbsp 榛果碎

👨‍🍳 作法

1

將烤架移到烤箱中層，預熱至 175°C (350°F)。準備一個 8x4 英吋的長方形烤盤，在底部和側面均勻噴上一層薄薄的防沾油噴霧或刷上一層油。
2

在大攪拌盆中，放入芥花油、南瓜泥、蜂蜜、黑糖和打散的蛋液。用電動攪拌器低速攪拌約 1 分鐘，直到濕性材料混合均勻、顏色一致且沒有殘留的條紋。
3

另取一個中型碗，將兩種麵粉、亞麻籽粉、泡打粉、多香果粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉和鹽攪拌均勻。徹底攪拌 30 秒，確保香料和膨鬆劑均勻分布在乾性材料中。
4

將麵粉香料混合物加入大盆的南瓜混合物中。將攪拌器轉至中速，攪拌 45-60 秒，直到乾性材料完全融入，看不見粉粒即可。避免過度攪拌，以免口感變硬。
5

將麵糊倒入準備好的烤盤中，用刮刀抹平並填滿角落。在表面均勻撒上榛果碎，然後用手指輕輕往下壓，讓榛果稍微嵌入麵糊中，這樣切片時才不會掉下來。
6

放入預熱好的烤箱烤 50-55 分鐘，直到表面呈金黃色，且輕觸時有彈性。用牙籤插入中心測試，拔出來時應該是乾淨的，或只帶有少許濕潤的碎屑。
7

從烤箱取出烤盤，放在冷卻架上。讓蛋糕在盤中靜置 10 分鐘定型。接著小心地倒扣取出，再翻回正面，完全冷卻至少 30 分鐘後再切片。
8

完全冷卻後，用鋸齒刀將蛋糕切成 12 等份，每片厚度約 2 公分（3/4 英吋）。為了更好地控制血糖，建議搭配希臘優格、茅屋起司或一把堅果等蛋白質食物一起食用。

📊 每份營養資訊

	每份	整道菜
熱量	174	2082
碳水化合物	28g	338g
糖	16g	186g
添加糖	3g	38g
天然糖	12g	148g
蛋白質	4g	42g
脂肪	6g	73g
飽和脂肪	1g	8g
不飽和脂肪	5g	64g
膳食纖維	2g	28g
水溶性纖維	1g	6g
非水溶性纖維	1g	16g
鈉	82mg	983mg

預測血糖反應

這餐

如果你...

估計模型 — 個人反應不同。非醫療建議。

🔄 低升糖替代品

蜂蜜 → Monk Fruit Sweetener, Erythritol, Allulose

這些零熱量甜味劑對血糖沒有影響（GI 為 0），而蜂蜜的 GI 為 58，會引起明顯的血糖波動。

紅糖 → Stevia-Erythritol Blend, Coconut Sugar, Xylitol

黑糖的升糖指數 (GI) 為 64，會讓血糖快速上升。椰子糖的 GI 值較低，約為 35，而木糖醇 (GI 7) 和赤藻糖醇 (GI 0) 等糖醇對血糖的影響微乎其微。

中筋麵粉 → Almond Flour, Coconut Flour, Oat Fiber

中筋麵粉的 GI 值高達 85。杏仁粉的 GI 值為 0，椰子粉約為 45，而燕麥纖維則是不被人體吸收的纖維，這些食材都能大幅降低這款蛋糕整體的升糖負荷。

芥花油 → Extra Virgin Olive Oil, Avocado Oil, Coconut Oil

雖然芥花油對血糖的影響不大，但橄欖油和酪梨油含有單元不飽和脂肪，能改善胰島素敏感度並減緩葡萄糖吸收，有助於餐後更好的血糖控制。

全麥麵粉 → Almond Flour, Hazelnut Flour, Sunflower Seed Flour

全麥麵粉的 GI 值仍落在 69 左右的中高區間。堅果粉和種子粉的 GI 值則低於 20，且含有較高的蛋白質和健康脂肪，在增添堅果香氣的同時，也能大幅降低升糖反應。

🔬 這道食譜背後的科學

為什麼這道食譜有助於平衡血糖

這款香料南瓜榛果磅蛋糕的升糖指數（GI）為 49，每份的升糖負荷（GL）為 16.9，這歸功於能減緩葡萄糖吸收的食材組合。南瓜泥是這裡的主角——它富含水溶性纖維，會在消化道中形成凝膠狀物質，減緩糖分進入血液的速度。此外，南瓜的高含水量稀釋了碳水化合物的密度，這意味著你在獲得飽足感的同時，不會攝入濃縮的糖分。芥花油提供了健康脂肪，能進一步延緩胃排空，讓身體有更多時間逐漸處理碳水化合物，而不是一次湧入系統。

雞蛋提供的蛋白質有助於穩定血糖，引發更緩慢、更穩定的胰島素反應。雖然食譜含有蜂蜜和紅糖，但每份的總量都有所控制，且這些甜味劑會被其他食材的脂肪和纖維緩衝。這就是為什麼了解「升糖負荷」（GL）至關重要——它不只看碳水化合物的類型（GI），還看你實際攝取的量。16.9 的 GL 被視為低水平，這意味著這款甜點不會像傳統烘焙食品那樣引起劇烈的血糖波動。

為了進一步優化血糖反應，建議在吃完富含蛋白質的餐點後，或搭配一把堅果一起享用。額外的脂肪和蛋白質會讓血糖曲線更加平緩。考慮在餐後散步 10 到 15 分鐘——肌肉運動能幫助細胞吸收葡萄糖，減少對胰島素的需求，讓這款對血糖友好的甜點對代謝更加溫和。