Веганский гороховый суп с низким гликемическим индексом

• 2 tbsp оливковое масло
• 1 pcs большая луковица, мелко нарезанная
• 1 cup сельдерей, нарезанный
• 1 cup морковь, нарезанная
• 3 pcs зубчики чеснока, измельченные
• 2 pcs лавровый лист
• 0.5 tsp черный перец
• 0.5 tsp морская соль
• 1 tbsp свежий тимьян
• 1 tsp сушеный орегано
• 0.5 tsp копченая паприка
• 454 g сухой колотый горох, промытый
• 1420 ml овощной бульон
• 2 tsp соус тамари
• 1 tbsp свежий лимонный сок
• 2 tbsp свежая петрушка, мелко нарезанная, для украшения

• 2 tbsp оливковое масло
• 1 pcs большая луковица, мелко нарезанная
• 1 cup сельдерей, нарезанный
• 1 cup морковь, нарезанная
• 3 pcs зубчики чеснока, измельченные
• 2 pcs лавровый лист
• 0.5 tsp черный перец
• 0.5 tsp морская соль
• 1 tbsp свежий тимьян
• 1 tsp сушеный орегано
• 0.5 tsp копченая паприка
• 1.0 lb сухой колотый горох, промытый
• 6.0 cups овощной бульон
• 2 tsp соус тамари
• 1 tbsp свежий лимонный сок
• 2 tbsp свежая петрушка, мелко нарезанная, для украшения

👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Разогрейте оливковое масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Когда масло начнет поблескивать, добавьте нарезанный лук, сельдерей, морковь и измельченный чеснок. Обжаривайте овощи, периодически помешивая, пока они не станут ароматными и мягкими, примерно 5–7 минут. Овощи должны стать нежными, но не подрумяниться.

2. 2

   Добавьте к размягченным овощам лавровый лист, черный перец, морскую соль, свежий тимьян, сушеный орегано и копченую паприку. Постоянно помешивайте около минуты, чтобы специи прогрелись и раскрыли свой аромат. Этот шаг сделает вкус супа более глубоким и насыщенным.

3. 3

   Всыпьте промытый горох и перемешайте его с овощами и специями, чтобы он равномерно ими покрылся. Подержите на огне еще минуту, чтобы горох впитал ароматы, прежде чем добавлять жидкость.

4. 4

   Влейте в кастрюлю овощной бульон и хорошо перемешайте. Увеличьте огонь и доведите до кипения, затем сразу убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 60 минут, пока горох не станет совсем мягким и не начнет развариваться. Время от времени помешивайте, чтобы суп не пригорел.

5. 5

   Когда горох станет мягким, а суп загустеет до нужной консистенции, выньте и выбросьте лавровый лист и веточки тимьяна. Добавьте соус тамари и свежий лимонный сок — они сделают вкус ярче и добавят легкую кислинку. Попробуйте и, если нужно, добавьте еще соли или перца.

6. 6

   Чтобы лучше контролировать уровень сахара в крови, дайте супу немного остыть перед подачей — так в нем образуется резистентный крахмал, что дополнительно снизит гликемический индекс. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей петрушкой и свежемолотым черным перцем. По желанию можно добавить немного пищевых дрожжей для легкого сырного привкуса без использования молочных продуктов.

7. 7

   Остатки супа храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозилке до 3 месяцев. При хранении суп густеет, поэтому при разогревании просто добавьте немного овощного бульона или воды до нужной консистенции. Этот суп отлично сочетается с большой порцией зеленого салата (его лучше съесть первым, чтобы еще больше стабилизировать уровень сахара).

📊 Пищевая ценность на порцию

🔄 Замены с низким ГИ

🔬 Наука за этим рецептом

Похожие рецепты