ほうれん草とカッテージチーズの低GIエッグマフィン

• 300 g 冷凍ほうれん草（解凍して水気を絞ったもの）
• 6 pcs 卵（Lサイズ）
• 0.5 tsp ドライオレガノ
• 0.5 tsp 塩（あれば粗塩）
• 0.25 tsp ガーリックパウダー
• 240 g カッテージチーズ（全脂でも低脂肪でも可）
• 25 g 粉パルメザンチーズ
• 60 g 瓶詰めのロースト赤パプリカ（水気を切り、刻んだもの）
• 0.25 tsp 挽きたての黒こしょう

• 10.6 oz 冷凍ほうれん草（解凍して水気を絞ったもの）
• 6 pcs 卵（Lサイズ）
• 0.5 tsp ドライオレガノ
• 0.5 tsp 塩（あれば粗塩）
• 0.25 tsp ガーリックパウダー
• 8.5 oz カッテージチーズ（全脂でも低脂肪でも可）
• 0.9 oz 粉パルメザンチーズ
• 2.1 oz 瓶詰めのロースト赤パプリカ（水気を切り、刻んだもの）
• 0.25 tsp 挽きたての黒こしょう

👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを190℃に予熱しておきます。12個用のマフィン型に、くっつかないようクッキングスプレーをたっぷりかけるか、オリーブオイルを塗っておきます。

2. 2

   冷凍ほうれん草を目の細かいザルに入れ、ぬるま湯を1分ほどかけて完全に解凍します。手で少しずつギュッと力強く絞り、できるだけ水分を取り除いてください。マフィンが水っぽくなるのを防ぐために、この工程はとても重要です。絞ったほうれん草は横に置いておきます。

3. 3

   大きめのボウルに卵を割り入れ、白身と黄身がしっかり混ざって少し泡立つまで、よくかき混ぜます。こうすることで、焼き上がりがふんわりと軽い食感になります。

4. 4

   溶き卵にカッテージチーズ、粉パルメザン、オレガノ、塩、ガーリックパウダーを加えます。全体がよく混ざるまでかき混ぜたら、水気を絞ったほうれん草と刻んだ赤パプリカを加え、具材が均一になるように混ぜ合わせます。最後に挽きたての黒こしょうを振って味を調えます。

5. 5

   おたまや大きめのスプーンを使って、卵液を12個のマフィン型に均等に流し入れます。それぞれ4分の3（7〜8分目）くらいまで入れるのが目安です。仕上げに、刻んだ焼き赤パプリカを少しずつトッピングすると、彩りよく仕上がります。

6. 6

   22〜24分、マフィンの中心が固まり、縁にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。中心に爪楊枝を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。焼いている間にマフィンがふっくらと膨らみます。

7. 7

   オーブンから取り出し、型のまま5分ほど冷まします。少ししぼみますが、自然なことなので心配いりません。バターナイフをマフィンの縁に沿って一周させて剥がし、そっと取り出します。温かいうちに召し上がるか、完全に冷めてから密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください（5日間ほど保存可能です）。冷たいままでも、常温でも、電子レンジで20〜30秒温め直しても美味しくいただけます。長期保存する場合は、冷凍で最長3ヶ月持ちます。食べる前日に冷蔵庫に移して解凍してください。

📊 1人前の栄養価

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