কম-জিআই বোরশট সেলেরিয়াক দিয়ে

• 200 g গরুর মাংস (স্টু করার জন্য)
• 4 g মিহি নুন
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 100 g পেঁয়াজ
• 6 g রসুন
• 250 g বিট
• 80 g গাজর
• 150 g সেলেরিয়াক
• 1 tbsp টমেটো পেস্ট
• 600 ml গরুর হাড়ের স্টক
• 100 g বাঁধাকপি
• 1 tbsp রেড ওয়াইন ভিনেগার
• 2 tbsp সাওয়ার ক্রিম
• 5 g তাজা ডিল

• 7.1 oz গরুর মাংস (স্টু করার জন্য)
• 0.1 oz মিহি নুন
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 3.5 oz পেঁয়াজ
• 0.2 oz রসুন
• 8.8 oz বিট
• 2.8 oz গাজর
• 5.3 oz সেলেরিয়াক
• 1 tbsp টমেটো পেস্ট
• 2.5 cups গরুর হাড়ের স্টক
• 3.5 oz বাঁধাকপি
• 1 tbsp রেড ওয়াইন ভিনেগার
• 2 tbsp সাওয়ার ক্রিম
• 0.2 oz তাজা ডিল

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   গরুর মাংসের টুকরোগুলো কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে শুকনো করে নিন এবং মিহি লবণ দিয়ে সবদিকে সমানভাবে মাখিয়ে নিন। একটি বড় ভারী তলার পাত্র বেশি আঁচে বসিয়ে অলিভ অয়েল দিন। তেল গরম হয়ে চিকচিক করতে শুরু করলে, মাংসের টুকরোগুলো এক স্তরে সাজিয়ে প্রতি পাশ ২ মিনিট করে নাড়াচাড়া না করে ভাজুন, যতক্ষণ না সবদিকে গাঢ় বাদামী রঙের স্তর তৈরি হয় – মোট প্রায় ৪ মিনিট। ভাজা মাংস একটি পরিষ্কার প্লেটে তুলে একপাশে সরিয়ে রাখুন।

2. 2

   আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন। একই পাত্রে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে পাত্রের তলায় লেগে থাকা ক্যারামেলাইজড অংশগুলো তুলে নিন। প্রায় ৩ মিনিট ধরে মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ নরম ও স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। থেঁতো করা রসুন দিয়ে ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় – খেয়াল রাখবেন যেন বাদামী না হয়ে যায়।

3. 3

   পাত্রে কোরানো বিটরুট, কোরানো গাজর এবং ডাইস করা সেলেরিয়াক দিন। সবকিছু একসাথে নেড়েচেড়ে ৫ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না বিটরুট তার গাঢ় লাল রস ছাড়তে শুরু করে এবং সবজিগুলো কিনারা থেকে সামান্য নরম হয়ে আসে।

4. 4

   সবজির মধ্যে টমেটো পেস্ট মিশিয়ে ১ মিনিট রান্না করুন, যাতে এটি সামান্য ক্যারামেলাইজড হয়ে রঙে গাঢ় হয়। এতে স্বাদ আরও ঘনীভূত হয় এবং কোনো অতিরিক্ত চিনি ছাড়াই একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ যোগ হয়।

5. 5

   গরুর হাড়ের স্টক ঢেলে দিন এবং ভাজা মাংস প্লেটে জমে থাকা রস সহ পাত্রে ফিরিয়ে আনুন। তরলটি টগবগ করে ফুটতে শুরু করলে, সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে একদম কম করে দিন। পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২৫ মিনিট ধরে বোরশটকে হালকা আঁচে ফুটতে দিন, যতক্ষণ না মাংস কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই নরম হয়ে যায় এবং সেলেরিয়াক চাপ দিলে সহজে নরম হয়।

6. 6

   ঢাকনা তুলে নিন, কুচি করা বাঁধাকপি এবং রেড ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। ঢাকনা ছাড়া ১০ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন – বাঁধাকপি নরম হয়ে আসবে কিন্তু সামান্য মুচমুচে ভাব থাকবে। ভিনেগার স্যুপের স্বাদকে উজ্জ্বল করে এবং খাবার পরের গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।

7. 7

   বোরশটের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী আরও সামান্য লবণ বা অল্প ভিনেগার দিয়ে মশলা ঠিক করে নিন। বিটরুটের মাটির মতো মিষ্টি স্বাদ এবং ভিনেগারের হালকা টক স্বাদের মধ্যে একটি ভারসাম্য থাকা উচিত।

8. 8

   গরম বোরশট দুটি চওড়া বাটিতে ঢেলে নিন। প্রতিটি বাটির মাঝখানে এক চামচ ঠাণ্ডা সাওয়ার ক্রিম দিন – ঠাণ্ডা ক্রিম এবং গরম স্যুপের এই বৈপরীত্যই এই খাবারের একটি বিশেষ অংশ। উপরে তাজা ডিল ছড়িয়ে দিন এবং সাথে সাথে পরিবেশন করুন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি