কুকু সাবজি (আখরোট আর বারবেরি দিয়ে পার্সিয়ান শাকের কেক)

• 6 pcs ডিম
• 100 g পার্সলে
• 80 g ধনে পাতা
• 50 g শুলফা শাক
• 100 g পেঁয়াজ কলি
• 30 g আখরোট
• 15 g শুকনো বারবেরি
• 2 tbsp অলিভ অয়েল
• 0.5 tsp গুঁড়ো হলুদ
• 0.75 tsp নুন
• 0.25 tsp গোলমরিচ

• 6 pcs ডিম
• 3.5 oz পার্সলে
• 2.8 oz ধনে পাতা
• 1.8 oz শুলফা শাক
• 3.5 oz পেঁয়াজ কলি
• 1.1 oz আখরোট
• 0.5 oz শুকনো বারবেরি
• 2 tbsp অলিভ অয়েল
• 0.5 tsp গুঁড়ো হলুদ
• 0.75 tsp নুন
• 0.25 tsp গোলমরিচ

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   শুকনো বারবেরিগুলো একটা ছোট বাটিতে নিয়ে গরম জল দিয়ে ডুবিয়ে রাখুন। বাকি উপকরণগুলো তৈরি করার সময় এটা ভিজতে দিন – প্রায় ১০ থেকে ১২ মিনিট ভিজলেই এগুলো নরম হয়ে ফুলে উঠবে এবং টক স্বাদটা একটু কমবে। দেখে নেবেন আপনার বারবেরিগুলো যেন মিষ্টি বা কোনো প্রলেপ দেওয়া না থাকে; এগুলোর স্বাদ শুধু টক হবে, কোনো আঠালো চিনির আস্তরণ থাকবে না।

2. 2

   ওভেন ১৮০° সেলসিয়াস (৩৫০° ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন এবং র‍্যাকটি মাঝখানে রাখুন।

3. 3

   পার্সলে, ধনে পাতা এবং শুলফা শাক ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর সালাদ স্পিনার বা পরিষ্কার কিচেন টাওয়েল ব্যবহার করে যতটা সম্ভব শুকনো করে নিন – অতিরিক্ত জল থাকলে কুকু নরম হয়ে যাবে। শুকনো হয়ে গেলে, তিনটি শাকই মিহি করে কুচি করে একটা বড় মিক্সিং বোলে রাখুন।

4. 4

   পেঁয়াজ কলিগুলো সাদা ও সবুজ অংশ সহ পাতলা করে কেটে শাকের সাথে যোগ করুন। আখরোটগুলো ছোট, এলোমেলো টুকরো করে কেটে একপাশে সরিয়ে রাখুন।

5. 5

   ডিমগুলো আলাদা একটা বাটিতে ভেঙে নিন এবং হলুদ, নুন ও গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন, যতক্ষণ না মশলাগুলো সমানভাবে মিশে যায় এবং মিশ্রণটি সোনালী রঙের হয়।

6. 6

   ভেজানো বারবেরিগুলো একটা মিহি ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন এবং হাত দিয়ে আলতো করে চেপে জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিন। বারবেরি এবং কুচি করা আখরোট শাক ও পেঁয়াজ কলির বাটিতে যোগ করুন। মশলা মেশানো ডিমের মিশ্রণটি উপরে ঢেলে সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না শাকগুলো সমানভাবে ডিমের প্রলেপে ঢাকা পড়ে – বাটিটা বেশিরভাগই সবুজ দেখাবে, ডিমের অংশ খুব কমই চোখে পড়বে।

7. 7

   একটা ২০ সেমি (৮-ইঞ্চি) ওভেন-প্রুফ স্কিললেট-এ মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল প্রায় এক মিনিট গরম করুন। শাক-ডিমের মিশ্রণটি ঢেলে স্প্যাটুলা দিয়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং আলতো করে চেপে বসিয়ে দিন। ৩ মিনিট নাড়াচাড়া না করে রান্না করুন, যতক্ষণ না নিচের দিকটা জমে যায় এবং সোনালী হতে শুরু করে।

8. 8

   স্কিললেটটি প্রিহিট করা ওভেনে দিন এবং ১৫ মিনিট বেক করুন, অথবা যতক্ষণ না উপরের অংশটা ছুঁলে শক্ত মনে হয়, ধারগুলো হালকা বাদামী হয় এবং মাঝখানে ছুরি ঢুকিয়ে বের করলে পরিষ্কার আসে। কুকুটা প্যানে ২ মিনিট বিশ্রাম নিতে দিন, তারপর একটা কাটিং বোর্ডে স্লাইড করে নিয়ে ফালি করে কেটে নিন। গরম বা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি