كباب تشيفابي منخفض الجلايسيمي مع أجار سريع وسلطة ملفوف

• 250 g لحم بقري مفروم
• 150 g لحم غنم مفروم
• 3 pcs ثوم
• 0.5 tsp بيكنج صودا
• 1 tsp ملح
• 0.5 tsp فلفل أسود
• 200 g فلفل أحمر مشوي
• 1 tbsp خل العنب الأحمر
• 1.5 tbsp زيت دوار الشمس
• 200 g ملفوف أبيض
• 1 pcs بصل أبيض

• 8.8 oz لحم بقري مفروم
• 5.3 oz لحم غنم مفروم
• 3 pcs ثوم
• 0.5 tsp بيكنج صودا
• 1 tsp ملح
• 0.5 tsp فلفل أسود
• 7.1 oz فلفل أحمر مشوي
• 1 tbsp خل العنب الأحمر
• 1.5 tbsp زيت دوار الشمس
• 7.1 oz ملفوف أبيض
• 1 pcs بصل أبيض

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   ضع اللحم البقري المفروم، ولحم الغنم المفروم، والثوم المفروم، والبيكنج صودا، ونصف كمية الملح، ونصف كمية الفلفل الأسود في وعاء خلط. اخلط المزيج بيديك لمدة دقيقتين كاملتين — البيكنج صودا تطري اللحم وتمنحه قواماً ألذ وأكثر تماسكاً. يجب أن يكون المزيج لزجاً ومتجانساً عندما يصبح جاهزاً.

2. 2

   غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. هذه الراحة تسمح للبيكنج صودا بإكمال عملها وتجعل المزيج أكثر تماسكاً، مما يسهل تشكيله كثيراً.

3. 3

   بينما يبرد اللحم، حضّر الأجفار السريع. صفِّ فلفل الرومي الأحمر المشوي المعلب جيداً، ثم اطحنه في محضرة طعام أو خلاط مع نصف كمية خل العنب الأحمر ونصف كمية زيت دوار الشمس. حافظ على القوام خشناً عمداً — توقف قبل أن يصبح هريساً ناعماً. تبّله برشة صغيرة من الملح وضعه جانباً.

4. 4

   حضّر سلطة الملفوف بخلط الملفوف الأبيض المفروم ناعماً مع الكمية المتبقية من خل العنب الأحمر، والكمية المتبقية من زيت دوار الشمس، ورشة ملح، والكمية المتبقية من الفلفل الأسود. اخلط جيداً واتركه ليطرى في درجة حرارة الغرفة — الخل سيخلل الملفوف قليلاً، مما يضيف حموضة مفيدة تساعد في تعديل استجابة السكر في الدم للوجبة.

5. 5

   أخرج اللحم من الثلاجة. بلل يديك لمنع الالتصاق وشكّل المزيج على شكل أصابع بطول حوالي 8 سم (3 بوصات) وسمك 2 سم (¾ بوصة). يجب أن تحصل على 10 إلى 12 قطعة شيڤابي من هذه الكمية.

6. 6

   ضع مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء مضلعة على نار عالية ودعها تسخن جداً حتى يخرج منها الدخان — هذا ضروري للحصول على تحمير عميق. رصّ قطع الشيڤابي في المقلاة دون تكديس، مع ترك مسافة عرض إصبع بين كل قطعة.

7. 7

   اطهُ دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتكون قشرة داكنة ومكرملة على الجانب السفلي، ثم اقلبها مرة واحدة واطهُ لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. قاوم الرغبة في تحريكها — قلبة واحدة واثقة تعطي أفضل تحمير. تكون قطع الشيڤابي جاهزة عندما تكون متماسكة عند اللمس ولكنها لا تزال طرية من الداخل.

8. 8

   قسّم قطع الشيڤابي على طبقين. ضع الأجفار الخشن بجانبها بالملعقة وكوّم سلطة الملفوف المتبلة بجانب اللحم. انثر حلقات البصل النيئة الرفيعة فوقها. للحصول على أفضل نتيجة لمستوى السكر في الدم، ابدأ ببضع لقيمات من سلطة الملفوف قبل تناول اللحم والأجفار معاً.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة