巴斯克燉雞

• 4 pcs 雞腿肉
• 1 pcs 紅甜椒
• 1 pcs 青甜椒
• 1 pcs 洋蔥
• 3 pcs 大蒜
• 200 g 罐裝整顆番茄
• 75 ml 不甜白酒
• 1.5 tbsp 橄欖油
• 1 tsp 煙燻紅椒粉
• 4 pcs 新鮮百里香
• 0.5 tsp 細鹽
• 0.25 tsp 黑胡椒

• 4 pcs 雞腿肉
• 1 pcs 紅甜椒
• 1 pcs 青甜椒
• 1 pcs 洋蔥
• 3 pcs 大蒜
• 7.1 oz 罐裝整顆番茄
• 5 tbsp 不甜白酒
• 1.5 tbsp 橄欖油
• 1 tsp 煙燻紅椒粉
• 4 pcs 新鮮百里香
• 0.5 tsp 細鹽
• 0.25 tsp 黑胡椒

👨‍🍳 作法

1. 1

   用廚房紙巾將雞腿肉拍乾——這樣煎出來的雞皮才會酥脆。在雞腿肉兩面均勻撒上鹽和黑胡椒。

2. 2

   在一個寬口厚底鍋（鑄鐵鍋效果最好）中，用中大火加熱橄欖油，直到油面剛開始發亮。將雞腿肉皮朝下放入鍋中，輕輕按壓，確保雞皮完全接觸鍋面。不要翻動，煎約5分鐘，直到雞皮呈深金黃色，且能輕鬆從鍋底分離。

3. 3

   將雞腿肉翻面，再煎2分鐘，使其底部稍微上色。將雞肉取出，放到乾淨的盤子裡備用。鍋中留著所有煎出的雞油。

4. 4

   將火調至中火。把切片的洋蔥和兩種甜椒都加進鍋裡。煮約8分鐘，偶爾攪拌一下，直到蔬菜變軟，並從鍋底的焦香中沾染上一些金黃色。

5. 5

   拌入切片的蒜頭和煙燻紅椒粉。煮1分鐘，不斷翻炒鍋中的所有食材，直到香料散發出香氣並均勻裹在蔬菜上。

6. 6

   倒入白酒，用木勺刮起鍋底的焦褐色精華。讓白酒沸騰，收汁約一半，大約2分鐘——這樣能煮掉酒精，並濃縮風味。

7. 7

   將手壓碎的番茄和百里香枝加進鍋裡，攪拌均勻。把雞腿肉皮朝上放回鍋中，擺放好讓雞皮高於湯汁，這樣才能保持酥脆。將醬汁煮至微滾。

8. 8

   蓋上鍋蓋，稍微留一條縫讓蒸氣散出。將火調至中低火，煮25分鐘，直到醬汁變濃稠，甜椒變得軟爛入口即化，雞肉骨頭附近的溫度達到75°C (165°F)。離火，不加蓋靜置3分鐘，然後直接從鍋中盛出享用。

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