低升糖糖尿病友善中等

全麥梨子麵包布丁配暖心香料

Name: 全麥梨子麵包布丁配暖心香料
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: american
Ingredients: 12 oz 質地紮實的全麥麵包，切成 1 英吋的小方塊; 1 tbsp 無鹽奶油; 2 tbsp 芥花油; 3 pcs 大顆成熟但果肉結實的西洋梨，去皮、對半切、去核並切片; 2 pcs 多香果粉; 2.75 cup 低脂牛奶 (1%); 2 pcs 雞蛋，輕輕打散; 3 tbsp 紅糖，分次使用; 2 tbsp 蜂蜜; 2 tsp 香草精; 1 tsp 肉桂粉; 0.125 tsp 丁香粉

富含纖維的全麥麵包布丁，搭配焦糖化梨子與暖心香料——這是一款對血糖友善的甜點，既能滿足口腹之慾又不會讓血糖飆升。

25 min

準備時間

50 min

烹飪時間

1h 15m

總時間

份量

這款療癒的麵包布丁將全麥麵包轉化為適合糖尿病患者的甜點，不會讓你的血糖劇烈波動。秘訣在於高纖維的全麥麵包，它能減緩葡萄糖的吸收；而天然甜味的焦糖化梨子則透過其本身的纖維和營養提供令人滿足的甜味。與傳統添加大量精製糖的麵包布丁不同，這個版本僅使用極少量的甜味劑——只是一點蜂蜜和紅糖——讓水果天然的甜味成為主角。

焦糖化的過程強化了梨子的甜度而無需額外加糖，而肉桂、丁香和全香子等暖心香料則增添了層次感，甚至可能有助於提高胰島素敏感性。蛋奶液基底使用 1% 低脂牛奶而非鮮奶油，在控制飽和脂肪的同時，依然保有經典的綿密口感。由於全麥提供的複合碳水化合物以及雞蛋和牛奶中的蛋白質，每一份都能提供持久的能量。

為了達到最佳的血糖管理效果，建議將這款布丁作為均衡飲食的一部分，而不是單獨食用。可以搭配一把堅果或一匙希臘優格來增加蛋白質和健康脂肪，進一步減緩葡萄糖的吸收。20 到 30 分鐘的浸泡時間至關重要——這能讓麵包充分吸收蛋奶液，創造出那種既柔軟又有結構的完美口感，這正是麵包布丁讓人難以抗拒的原因。趁熱享用，最後在上面撒一點肉桂粉最棒了。

血糖影響

18.3

升糖負荷

MEDIUM

由於這款麵包布丁具有 18.3 的中等升糖負荷（GL）和 44 的低至中等升糖指數（GI），它會引起適度且持續的血糖上升。全穀物、來自奶油和油的脂肪，以及來自雞蛋和牛奶的蛋白質有助於減緩葡萄糖吸收，提供 2-3 小時的穩定能量。

血糖小提示

✓ Eat a smaller portion (half serving) and pair with a protein source like Greek yogurt or nuts to further blunt the blood sugar response
✓ Take a 10-15 minute walk after eating to help muscles absorb glucose and reduce the post-meal spike
✓ Consume this as part of a meal that includes vegetables or a salad first, which adds fiber and slows overall digestion

🥗 食材

12 oz 質地紮實的全麥麵包，切成 1 英吋的小方塊
1 tbsp 無鹽奶油
2 tbsp 芥花油
3 pcs 大顆成熟但果肉結實的西洋梨，去皮、對半切、去核並切片
2 pcs 多香果粉
2.75 cup 低脂牛奶 (1%)
2 pcs 雞蛋，輕輕打散
3 tbsp 紅糖，分次使用
2 tbsp 蜂蜜
2 tsp 香草精
1 tsp 肉桂粉
0.125 tsp 丁香粉

12 oz 質地紮實的全麥麵包，切成 1 英吋的小方塊
1 tbsp 無鹽奶油
2 tbsp 芥花油
3 pcs 大顆成熟但果肉結實的西洋梨，去皮、對半切、去核並切片
2 pcs 多香果粉
2.75 cup 低脂牛奶 (1%)
2 pcs 雞蛋，輕輕打散
3 tbsp 紅糖，分次使用
2 tbsp 蜂蜜
2 tsp 香草精
1 tsp 肉桂粉
0.125 tsp 丁香粉

👨‍🍳 作法

1

將烤架移至烤箱中層，預熱至 175°C (350°F)。將全麥吐司丁均勻鋪在大烤盤上。放入預熱好的烤箱烤約 5 分鐘，直到邊緣呈現金黃酥脆。取出後放涼備用。
2

用中火加熱一個大的不沾鍋。放入一半的奶油和 1 大匙芥花油，搖晃鍋子直到奶油融化起泡。將一半的西洋梨片均勻鋪在鍋中。不要翻動，煎 2-3 分鐘直到底部呈金黃色，然後翻面煎另一面。撒上一大撮多香果粉。盛起備用，再用剩下的奶油、油、西洋梨和多香果粉重複同樣的步驟。
3

在 9 吋正方形烤盤上薄薄噴一層噴霧油或刷上一層油。將一半的烤吐司丁均勻鋪在烤盤底部。在吐司丁上鋪上一半的焦糖西洋梨片，接著鋪上剩下的吐司丁，做出層次感。留下一部分的西洋梨片最後鋪在最上面。
4

在一個大碗中，將牛奶、蛋液、2 大匙紅糖、蜂蜜、香草精、肉桂粉和丁香粉攪拌均勻，直到糖完全溶解。將調好的蛋奶液均勻淋在吐司和西洋梨上，確保每一塊吐司都有吸到液體。
5

用保鮮膜將烤盤封好，在室溫下靜置 20-30 分鐘。每隔 8-10 分鐘用刮刀輕輕壓一下吐司，幫助它吸收蛋奶液。吐司應該要完全浸透，但仍能維持形狀。
6

撕掉保鮮膜，將預留的焦糖西洋梨片漂亮地排在布丁表面。均勻撒上剩下的 1 大匙紅糖。不蓋蓋子直接烤 45-55 分鐘，直到表面呈金黃色，且用刀子插入中心拔出時是乾淨的（只帶有一點濕潤的碎屑）。
7

從烤箱取出後，讓麵包布丁靜置 10 分鐘再享用，這樣蛋奶液才會凝固得比較好。趁熱切成 8 等份上桌。吃不完的部分可以密封冷藏保存最多 3 天，食用前稍微加熱即可。

📊 每份營養資訊

	每份	整道菜
熱量	290	2323
碳水化合物	41g	324g
糖	21g	170g
添加糖	5g	36g
天然糖	17g	134g
蛋白質	10g	77g
脂肪	10g	83g
飽和脂肪	3g	27g
不飽和脂肪	7g	54g
膳食纖維	5g	40g
水溶性纖維	2g	12g
非水溶性纖維	4g	28g
鈉	226mg	1808mg

預測血糖反應

這餐

如果你...

估計模型 — 個人反應不同。非醫療建議。

🔄 低升糖替代品

紅糖 → Allulose, Erythritol, Monk Fruit Sweetener

這些零熱量甜味劑對血糖水平沒有影響，而紅糖的升糖指數高達 64，會導致血糖快速飆升。

蜂蜜 → Sugar-Free Maple-Flavored Syrup, Yacon Syrup, Additional Vanilla Extract With Allulose

蜂蜜的升糖指數（GI）為 58，會顯著增加升糖負荷。無糖糖漿和雪蓮果糖漿（GI 僅為 1）能提供甜味，且不會引起血糖波動。

全麥麵包 → Almond Flour Bread, Coconut Flour Bread, Seed-Based Keto Bread

即使是全麥麵包，其升糖指數也偏中高（50-70）。堅果和種子製成的麵包碳水化合物含量極低，對血糖的影響微乎其微。

牛奶 → Unsweetened Almond Milk, Unsweetened Coconut Milk, Unsweetened Cashew Milk

一般牛奶含有乳糖，升糖指數約為 46。無糖堅果奶幾乎不含碳水化合物，對血糖的影響非常小。

西洋梨 → Berries (Strawberries, Raspberries, Blackberries), Diced Apple With Cinnamon, Small Amount Of Pear Mixed With Berries

西洋梨的升糖指數為 38，含糖量較高。莓果的升糖指數較低（25-40），且每份的含糖量明顯更少，可將整體的升糖負荷降低 30-50%。

🔬 這道食譜背後的科學

這款血糖友善甜點背後的科學

這款全麥梨子麵包布丁證明了甜點可以既美味又對血糖友善。這道食譜的升糖指數（GI）為 44，每份的升糖負荷（GL）適中，僅為 18.3，展示了聰明的食材選擇如何創造出不會讓血糖飆升的美食。秘訣在於全穀物、健康脂肪和梨子天然甜味之間的協同作用。

全麥麵包是這道食譜成功的基礎。與精製白麵包不同，全穀物保留了富含纖維的麩皮和營養豐富的胚芽，這能減緩消化速度，使血糖上升更為平緩。纖維就像一道保護屏障，防止腸道快速吸收葡萄糖。當你將其與奶油和芥花油中的健康脂肪搭配時，會進一步減緩胃排空的速度——這意味著碳水化合物進入血液的速度會更慢。這種脂肪與纖維的組合，就是為什麼這款布丁的 GI 值比用白麵包製作的傳統麵包布丁低了近 30 點。

梨子在增添天然甜味的同時也提供了額外的纖維（每顆中等大小的梨子約含 6 克纖維），且其高含水量有助於增加份量感而不會添加過多碳水化合物。為了最大化血糖穩定性，請在含有蛋白質和蔬菜的正餐後享用這款布丁，而不是空腹食用。飯後散步 10 分鐘也能幫助肌肉更有效地吸收葡萄糖。請記住，升糖負荷會考慮攝取份量，因此有意識地享用適量的份量，能讓你既享受這款療癒甜點，又能保持血糖穩定。