普罗旺斯炖菜 (法式夏日蔬菜炖菜)

• 1 pcs 茄子
• 2 pcs 西葫芦
• 1 pcs 红甜椒
• 1 pcs 黄甜椒
• 300 g 圣女果
• 1 pcs 洋葱
• 3 pcs 大蒜
• 4 tbsp 橄榄油
• 1 tsp 干百里香
• 1 tsp 干牛至
• 1 tsp 盐
• 0.5 tsp 黑胡椒
• 15 g 罗勒

• 1 pcs 茄子
• 2 pcs 西葫芦
• 1 pcs 红甜椒
• 1 pcs 黄甜椒
• 10.6 oz 圣女果
• 1 pcs 洋葱
• 3 pcs 大蒜
• 4 tbsp 橄榄油
• 1 tsp 干百里香
• 1 tsp 干牛至
• 1 tsp 盐
• 0.5 tsp 黑胡椒
• 0.5 oz 罗勒

👨‍🍳 做法

1. 1

   将茄子切成2厘米的方块。用半茶匙盐拌匀，然后铺在架在碗上的滤网中。静置10分钟，沥出多余水分，再用厨房纸巾彻底吸干。这一步非常关键——它能防止茄子变得湿软，并确保它能很好地焦糖化。

2. 2

   在茄子沥水的时候，准备好剩下的蔬菜。将西葫芦切成1.5厘米厚的圆片。彩椒去籽，切成2厘米的块。小番茄对半切开。洋葱切成小丁，蒜瓣切成薄片。

3. 3

   在一个大而厚的锅或铸铁锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。油热到微微发亮时，将沥干水分的茄子块平铺一层放入锅中。煎6到7分钟，偶尔翻动，直到外表金黄，开始变软。盛出放到盘子里备用。

4. 4

   将剩下的2汤匙橄榄油倒入同一个锅中，转中火。加入洋葱丁，翻炒约4分钟，直到变软变半透明。加入蒜片翻炒1分钟，直到出香味，注意不要炒上色。

5. 5

   将红黄彩椒块加入锅中。炒4分钟，时不时搅拌一下，直到彩椒边缘开始变软，但仍然保持一点脆度。

6. 6

   倒入西葫芦圆片、对半切开的小番茄、干百里香、干牛至、剩下的半茶匙盐和黑胡椒。轻轻地将所有食材搅拌均匀，让香草和调味料均匀分布。

7. 7

   将之前备用的茄子倒回锅中，小心地拌入，避免将茄子块弄碎。转小火，盖上锅盖，让炖菜小火慢炖25分钟。期间搅拌两次。蔬菜应该变得软烂入味，但仍保持其形状。

8. 8

   将锅从火上移开，尝尝味道，如果需要可以加盐调整。将新鲜罗勒叶撕碎，慷慨地撒在炖菜表面。趁热享用，或者放凉至室温——普罗旺斯炖菜放置后味道会更浓郁，第二天吃也同样美味。

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