โมเกก้า — สตูว์ปลากะทิแบบบาเอีย

• 300 g เนื้อปลาขาว
• 1 tbsp น้ำมันมะกอก
• 1 pcs หอมใหญ่
• 2 pcs กระเทียม
• 1 pcs พริกหวานสีแดง
• 1 pcs พริกหวานสีเหลือง
• 2 pcs มะเขือเทศ
• 200 ml กะทิ
• 30 ml น้ำมะนาว
• 1 tbsp น้ำมันเดนเด้
• 1 pcs ผักชี
• 1 tsp เกลือ

• 10.6 oz เนื้อปลาขาว
• 1 tbsp น้ำมันมะกอก
• 1 pcs หอมใหญ่
• 2 pcs กระเทียม
• 1 pcs พริกหวานสีแดง
• 1 pcs พริกหวานสีเหลือง
• 2 pcs มะเขือเทศ
• 14 tbsp กะทิ
• 2 tbsp น้ำมะนาว
• 1 tbsp น้ำมันเดนเด้
• 1 pcs ผักชี
• 1 tsp เกลือ

👨‍🍳 วิธีทำ

1. 1

   หั่นเนื้อปลาขาวเป็นชิ้นใหญ่พอๆ กัน (ประมาณ 4 ซม.) ซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษอเนกประสงค์ วางปลาในจานก้นตื้น บีบน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งลงไป โรยเกลือครึ่งหนึ่ง แล้วคลุกเคล้าเบาๆ ให้ทั่ว พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10 นาที การหมักสั้นๆ นี้จะช่วยให้เนื้อปลาแน่นขึ้นและไม่แตกง่ายระหว่างปรุง

2. 2

   ระหว่างที่หมักปลา ให้เตรียมผักทั้งหมด: หอมใหญ่ซอยเป็นเสี้ยวบางๆ กระเทียมซอยบางๆ พริกหวานหั่นเป็นวง และมะเขือเทศหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 5 มม. เท่าๆ กัน

3. 3

   ตั้งกระทะกว้างมีฝาปิด หรือหม้อก้นตื้นบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดเบาๆ ประมาณ 3 นาที คนเป็นครั้งคราว จนหอมใหญ่นิ่มและใส แต่ยังไม่มีสี

4. 4

   วางพริกหวานสีแดงและสีเหลืองที่หั่นเป็นวงเรียงเป็นชั้นเดียวบนหอมใหญ่ที่ผัดไว้ วางมะเขือเทศหั่นแว่นทับลงไปบนพริกหวาน ห้ามคน การจัดเรียงเป็นชั้นๆ เป็นวิธีดั้งเดิมที่ช่วยให้ผักแต่ละชนิดสุกด้วยไอน้ำจากความชื้นของตัวเองอย่างช้าๆ

5. 5

   วางชิ้นปลาที่หมักไว้ลงไปบนชั้นผัก กดเบาๆ ให้ปลาจมลงไปพอดี เทกะทิให้ทั่วรอบๆ และบนตัวปลา จากนั้นโรยเกลือที่เหลือให้ทั่วผิวหน้า

6. 6

   นำไปตั้งไฟให้ของเหลวเริ่มเดือดเบาๆ (จะเห็นฟองเล็กๆ ผุดขึ้นที่ขอบ ไม่ใช่เดือดพล่าน) ปิดฝาและปรุงต่อโดยไม่ต้องคนเป็นเวลา 15 นาที อย่าเปิดฝาบ่อยๆ เพราะไอน้ำที่กักเก็บไว้จะช่วยให้ปลาสุกทั่วถึง

7. 7

   ตรวจสอบว่าปลาสุกทั่วถึง: เนื้อปลาควรเป็นสีขาวขุ่นไปจนถึงตรงกลาง และสามารถแยกเป็นชิ้นได้ง่ายเมื่อกดด้วยช้อน พริกหวานจะนิ่มลงและเข้ากับน้ำซุป ส่วนมะเขือเทศจะละลายเข้ากับซอส

8. 8

   เปิดฝาออก แล้วค่อยๆ โรยน้ำมันเดนเด้เป็นสายบางๆ ให้ทั่วผิวหน้า น้ำมันจะรวมตัวเป็นริ้วสีส้มสดใสบนน้ำซุป บีบน้ำมะนาวที่เหลือลงบนสตูว์ โรยผักชีฉีกเป็นชิ้นๆ ลงไปด้านบน แล้วตักเสิร์ฟจากกระทะลงในชามอุ่นได้ทันที

📊 โภชนาการต่อหนึ่งเสิร์ฟ

🔄 ทดแทนด้วย GI ต่ำ

🔬 วิทยาศาสตร์เบื้องหลังสูตรนี้

สูตรที่เกี่ยวข้อง