焼きカリフラワーとワイルドライスのレンズ豆サラダ

• 1000 g カリフラワー（小房に分けたもの）
• 2 tbsp オリーブオイル（ロースト用）
• 1 tbsp パプリカパウダー
• 300 g バスマティライスとワイルドライスのミックス
• 300 g ピュイレンズ豆（乾燥）
• 300 g レーズン
• 30 g 生のパセリ（粗みじん切り）
• 25 g 生のミントの葉（刻んだもの）
• 2 pcs レモン（皮のすりおろしと果汁）
• 8 tbsp エキストラバージンオリーブオイル（ドレッシング用）
• 2 tbsp 白ワインビネガー

• 2.2 lb カリフラワー（小房に分けたもの）
• 2 tbsp オリーブオイル（ロースト用）
• 1 tbsp パプリカパウダー
• 10.6 oz バスマティライスとワイルドライスのミックス
• 10.6 oz ピュイレンズ豆（乾燥）
• 10.6 oz レーズン
• 1.1 oz 生のパセリ（粗みじん切り）
• 0.9 oz 生のミントの葉（刻んだもの）
• 2 pcs レモン（皮のすりおろしと果汁）
• 8 tbsp エキストラバージンオリーブオイル（ドレッシング用）
• 2 tbsp 白ワインビネガー

👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを200℃（ファン式の場合は180℃）に予熱しておきます。大きめの天板にクッキングシートを敷いておきます。

2. 2

   カリフラワーは、火が均一に通るように大きさを揃えて、一口大の小房に分けます。大きめのボウルに入れ、オリーブオイル大さじ2とパプリカパウダーを振りかけます。全体にオイルとスパイスがしっかり馴染むよう、よく和えてください。

3. 3

   天板に重ならないように広げます。35〜40分ほど、途中で一度上下を返しながら、端に焼き色がつき、フォークがすっと通る柔らかさになるまで焼きます。オーブンから出し、室温で冷ましておきます。

4. 4

   カリフラワーを焼いている間に、ワイルドライスとレンズ豆を一緒にザルに入れ、水が透明になるまで冷水で洗います。大きめの鍋に移し、2:1の割合で水を加えます（お米とレンズ豆合わせて600gに対し、水は約1.2リットルです）。

5. 5

   強火にかけて沸騰させたら、すぐに弱火にします。蓋をぴったり閉めて25〜30分、少し歯ごたえが残るくらいの柔らかさになるまで炊きます。余分な水分を切り、冷水でさっと流して加熱を止め、冷ましておきます。

6. 6

   小さめのボウルにレモンの皮（すりおろし）、レモン汁、オリーブオイル大さじ8、白ワインビネガーを入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。海塩と挽きたての黒こしょうで、お好みの味に整えてください。

7. 7

   冷めたライスとレンズ豆を大きめのボウルに移します。味が染み込みやすいよう、まだ少し温かいうちにドレッシングを回しかけます。焼いたカリフラワー、レーズン（または代用のくるみ）、刻んだパセリ、ミントの葉を加えます。

8. 8

   全体にドレッシングが馴染むよう、優しく、かつしっかり混ぜ合わせます。味を見て、必要なら調味料を足してください。美味しく、また血糖値の上昇を抑えるためにも、室温でいただくのがおすすめです。このサラダは2日前から作り置きが可能で、冷蔵庫で保存できます。1人分は約1.5カップ分です。

📊 1人前の栄養価

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