টম ইয়াম গুং (টক-ঝাল চিংড়ির স্যুপ)

• 300 g চিংড়ি
• 600 ml চিকেন স্টক
• 100 g ঝিনুক মাশরুম
• 80 g চেরি টমেটো
• 2 pcs লেমনগ্রাস
• 15 g গালাঙ্গাল
• 4 pcs কাফির লাইম পাতা
• 4 pcs বার্ডস আই চিলি
• 2 tbsp ফিশ সস
• 3 tbsp লেবুর রস
• 10 g ধনে পাতা

• 10.6 oz চিংড়ি
• 2.5 cups চিকেন স্টক
• 3.5 oz ঝিনুক মাশরুম
• 2.8 oz চেরি টমেটো
• 2 pcs লেমনগ্রাস
• 0.5 oz গালাঙ্গাল
• 4 pcs কাফির লাইম পাতা
• 4 pcs বার্ডস আই চিলি
• 2 tbsp ফিশ সস
• 3 tbsp লেবুর রস
• 0.4 oz ধনে পাতা

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে রগ ফেলে দিন এবং খোসাগুলো আলাদা একটি বাটিতে রাখুন। পরিষ্কার করা চিংড়ি মাছগুলো ফ্রিজে সরিয়ে রাখুন — ঠাণ্ডা চিংড়ি মাছ সমানভাবে সেদ্ধ হয় এবং নরম থাকে।

2. 2

   একটি মাঝারি সসপ্যানে চিকেন স্টক ঢালুন, এতে আলাদা করে রাখা চিংড়ির খোসাগুলো দিন এবং ফুটিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে প্রায় ৫ মিনিট খোসাগুলো হালকা আঁচে ফুটতে দিন — এতে স্যুপের জন্য একটি গভীর, সুস্বাদু নির্যাস তৈরি হবে। একটি পরিষ্কার প্যানে মিহি ছাঁকনি দিয়ে স্টক ছেঁকে নিন, খোসাগুলো ফেলে দিন।

3. 3

   এই ঘন স্টকটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে রাখুন এবং থেঁতো করা লেমনগ্রাস, স্লাইস করা গালানগাল, ছেঁড়া কাফির লাইম পাতা এবং থেঁতো করা বার্ডস আই চিলি দিন। এই সুগন্ধি মশলাগুলো ৫ মিনিট ধরে হালকা আঁচে ফুটতে দিন, যতক্ষণ না ঝোল থেকে তীব্র সুগন্ধ এবং লেবুর মতো ঘ্রাণ বের হয়।

4. 4

   ছেঁড়া ওয়েস্টার মাশরুম এবং অর্ধেক করা চেরি টমেটো দিন। প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়ে ঝোলে রস ছাড়তে শুরু করে এবং মাশরুমগুলো নরম ও রেশমি হয়ে যায়।

5. 5

   ফুটন্ত ঝোলে চিংড়ি মাছগুলো এক পরতে বিছিয়ে দিন। ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তারা গোলাপি হয়ে হালকা C-আকৃতি ধারণ করে। যেইমাত্র চিংড়ি মাছ সেদ্ধ হয়ে যাবে, সঙ্গে সঙ্গে প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন — বাকি তাপেই রান্নাটা সম্পূর্ণ হয়ে যাবে, অতিরিক্ত সেদ্ধ হলে চিংড়ি মাছ শক্ত হয়ে যায়।

6. 6

   প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে ফিশ সস এবং টাটকা লেবুর রস মিশিয়ে দিন। সাবধানে ঝোলটি চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী রদবদল করুন: যদি আরও টক লাগে, তবে আরও লেবুর রস দিন, অথবা যদি আরও নোনতা স্বাদ প্রয়োজন হয়, তবে আরও একটু ফিশ সস দিন। স্যুপের স্বাদ প্রথমে টক, তারপর নোনতা এবং শেষে ঝাল হওয়া উচিত।

7. 7

   গরম করা বাটিতে স্যুপ পরিবেশন করুন, চিংড়ি এবং মাশরুম সমানভাবে ভাগ করে দিন। উপরে উদারভাবে টাটকা ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন সুগন্ধি মশলাগুলোর গন্ধ সবচেয়ে তীব্র থাকে।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি