কাবোচা ও শিতাকে নিমনো (চিনি ছাড়া)

• 500 g কাবোচা স্কোয়াশ
• 120 g শিটাকে মাশরুম
• 350 ml ডাশির স্টক
• 2 tbsp সয়া সস
• 1 tbsp সাকে
• 1 tsp আদা
• 1 pcs পেঁয়াজকলি
• 1 tsp তিল

• 1.1 lb কাবোচা স্কোয়াশ
• 4.2 oz শিটাকে মাশরুম
• 1.5 cups ডাশির স্টক
• 2 tbsp সয়া সস
• 1 tbsp সাকে
• 1 tsp আদা
• 1 pcs পেঁয়াজকলি
• 1 tsp তিল

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   কাবোচা মাঝখান দিয়ে কেটে বীজগুলো বের করে নিন এবং শাঁসগুলো প্রায় ৩ সেমি টুকরো করে কাটুন। খোসা রাখবেন — এতে সেদ্ধ হওয়ার সময় টুকরোগুলো ভেঙে যাবে না এবং এতে থাকা মূল্যবান ফাইবার গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করবে।

2. 2

   শিটাকে মাশরুমের শক্ত ডাঁটাগুলো কেটে বাদ দিন এবং প্রতিটি ক্যাপ অর্ধেক করে কাটুন। তাজা আদা মিহি করে কুরিয়ে একপাশে রেখে দিন। সাজানোর জন্য পেঁয়াজকলি পাতলা করে কেটে নিন।

3. 3

   একটি চওড়া, ভারী তলার সসপ্যানে ডাশির স্টক ঢালুন। সয়া সস, সাকে এবং কুরানো আদা যোগ করে মিশিয়ে নিন। প্যানটি মাঝারি আঁচে বসিয়ে তরলটি হালকা ফোটাতে শুরু করুন।

4. 4

   কাবোচার টুকরোগুলো খোসার দিক নিচে রেখে প্যানের তলায় এক স্তরে সাজিয়ে দিন। খোসা একটি প্রতিরক্ষামূলক ভিত্তি হিসেবে কাজ করে, যা শাঁসকে উপর থেকে ভাপাতে সাহায্য করে এবং নিচের অংশ শক্ত রাখে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

5. 5

   ১২ থেকে ১৫ মিনিট হালকা আঁচে দমে রাখুন, টুকরোগুলো নাড়াচাড়া করবেন না। কাবোচা সেদ্ধ হয়েছে কিনা বোঝার জন্য, এর সবচেয়ে মোটা অংশে একটা চপস্টিক বা কাঠি ঢুকিয়ে দেখুন। সামান্য চাপ দিলেই যদি কাঠিটা ঢুকে যায়, তাহলে বুঝবেন হয়ে গেছে। বেশি সেদ্ধ করবেন না যেন – টুকরোগুলো নিজেদের আকৃতি ধরে রাখবে।

6. 6

   কাবোচার টুকরোগুলোর ফাঁকে ফাঁকে শিতাকে মাশরুমের অর্ধেকগুলো আলতো করে বসিয়ে দিন। ঢাকনা তুলে আরও ৩ থেকে ৪ মিনিট দমে রাখুন। এতে মাশরুম নরম হবে আর ঝোলটা একটু কমে ঘন হয়ে আসবে।

7. 7

   কাবোচা আর শিতাকে সাবধানে দুটো অগভীর পরিবেশন বাটিতে তুলে নিন, খেয়াল রাখবেন টুকরোগুলো যেন ভেঙে না যায়। গরম ঝোলটা চামচ দিয়ে সবজির উপরে আর চারপাশে ঢেলে দিন।

8. 8

   প্রতিটি বাটির উপরে কুচি করা পেঁয়াজ পাতা আর ভাজা তিল ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য, এটা গ্রিলড মাছ বা ঠান্ডা টোফুর মতো কোনো প্রোটিনের সাথে খান। আর যেকোনো শস্যজাতীয় খাবারের আগে সবজিগুলো খেয়ে নেবেন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি