শক্ত টোফু দিয়ে গোমা-এ

• 40 g সাদা তিল
• 150 g ফ্রেঞ্চ বিন
• 400 g পালং শাক
• 350 g শক্ত টোফু
• 20 ml সয়া সস
• 2 tsp রাইস ভিনেগার
• 2 tsp ভাজা তিলের তেল

• 1.4 oz সাদা তিল
• 5.3 oz ফ্রেঞ্চ বিন
• 14.1 oz পালং শাক
• 12.3 oz শক্ত টোফু
• 1 tbsp সয়া সস
• 2 tsp রাইস ভিনেগার
• 2 tsp ভাজা তিলের তেল

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে তিলগুলো এক পরতে ছড়িয়ে দিন। মাঝারি আঁচে বসিয়ে প্রায় বিশ সেকেন্ড পরপর প্যানটি নাড়তে থাকুন, দুই থেকে তিন মিনিট ধরে, যতক্ষণ না তিল থেকে ভাজা ভাজা গন্ধ বের হয় এবং হালকা সোনালি রঙ ধারণ করে। পুড়ে যাওয়া আটকাতে সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

2. 2

   সাজানোর জন্য ভাজা তিলের বীজ থেকে এক চিমটি আস্ত তিল আলাদা করে রাখুন। বাকি তিলগুলো হামানদিস্তা বা মশলা গ্রাইন্ডারে ঢেলে নিন এবং থেঁতো করুন বা পালস করুন যতক্ষণ না একটি মোটা, সামান্য তেলতেলে পেস্ট তৈরি হয় – কিছুটা দানা দানা ভাব থাকা ভালো, তাই পুরোপুরি মসৃণ হওয়ার আগেই থামিয়ে দিন।

3. 3

   একটি বড় পাত্রে প্রচুর জল নিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। ছাঁটা ফ্রেঞ্চ বিনগুলো জলে ফেলে দুই মিনিট ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ না সেগুলো নরম-কড়কড়ে হয়। পালং শাক যোগ করুন, জলের নিচে ঠেলে দিন, এবং আরও ত্রিশ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ না এটি সামান্য নেতিয়ে যায়। একটি ছাঁকনিতে সবকিছু ছেঁকে নিন এবং উজ্জ্বল রঙ ধরে রাখতে ও রান্না বন্ধ করতে সঙ্গে সঙ্গে বরফ জলের বাটিতে ডুবিয়ে দিন।

4. 4

   ঠান্ডা হয়ে গেলে, পালং শাক মুঠো করে তুলে নিন এবং যতটা সম্ভব জল নিংড়ে বের করে দিন — একটা পরিষ্কার কিচেন টাওয়েলে মুড়ে শক্ত করে মোচড় দিলে ভালো করে জল ঝরে। জল ঝরানো পালং শাকগুলো প্রায় চার সেন্টিমিটার লম্বা করে কেটে নিন। শিমগুলো আড়াআড়িভাবে অর্ধেক করে কেটে নিন।

5. 5

   শক্ত টোফুর ব্লকটা কিচেন পেপার দিয়ে সব দিক থেকে ভালো করে মুছে শুকনো করে নিন। এটাকে সুন্দর করে দুই সেন্টিমিটারের কিউব করে কাটুন এবং একটা প্লেটে পেপার টাওয়েল বিছিয়ে তার উপর রেখে দিন যাতে বাকি আর্দ্রতা শুষে নিতে পারে।

6. 6

   একটা বড় মিক্সিং বোলে গুঁড়ো তিলের পেস্টের সাথে সয়া সস, রাইস ভিনেগার আর ভাজা তিলের তেল মিশিয়ে নিন। ভালো করে নাড়ুন যতক্ষণ না ড্রেসিংটা মসৃণ, সমান এবং সামান্য চকচকে হয়ে যায়।

7. 7

   বোলের মধ্যে পালং শাক, শিম আর টোফুর কিউবগুলো দিন। একটা স্প্যাচুলা দিয়ে আলতো করে মেশান যতক্ষণ না প্রতিটি টুকরো তিলের ড্রেসিংয়ে সমানভাবে মাখানো হয়, টোফুগুলো ভেঙে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন।

8. 8

   গোমা-এ দুটো সার্ভিং বোলে ভাগ করে নিন, সুন্দর করে সাজিয়ে দিন। উপরে তুলে রাখা গোটা তিল ছড়িয়ে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি