সামুদ্রিক লবণ দিয়ে ভাপানো এডামামে

# ভাপানো এডামামের পেছনের বিজ্ঞান

এডামামে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে জাদুর মতো কাজ করে। এই কচি সয়াবিনগুলোর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স মাত্র ১৮, যার মানে এটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা খুব একটা বাড়ায় না। এর আসল রহস্য হলো এর পুষ্টিগুণ: এডামামে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন (কাপ প্রতি প্রায় ১১ গ্রাম) এবং ফাইবার (কাপ প্রতি প্রায় ৮ গ্রাম) এর এক দারুণ সমন্বয় রয়েছে। এই দুটি উপাদান মিলে কার্বোহাইড্রেট হজম এবং শোষণের গতি কমিয়ে দেয়। যখন আপনি এডামামে খান, তখন এর প্রোটিন এমন কিছু হরমোন নিঃসরণ করে যা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। অন্যদিকে, ফাইবার পরিপাকতন্ত্রে জেলের মতো একটি স্তর তৈরি করে যা রক্তে দ্রুত গ্লুকোজ মিশতে বাধা দেয়।

এর গ্লাইসেমিক লোড মাত্র ৪.০, যা আরও ভালো খবর। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স দিয়ে বোঝা যায় খাবার কত দ্রুত রক্তে শর্করা বাড়ায়, আর গ্লাইসেমিক লোড দিয়ে বোঝা যায় খাবারের পরিমাণ এবং কার্বোহাইড্রেটের আসল পরিমাণ। এডামামে মোট ওজনের তুলনায় হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট বেশ কম থাকে, কারণ এর বেশিরভাগই প্রোটিন, ফাইবার এবং জল। এর মানে হলো রক্তে শর্করার চিন্তা না করেই আপনি পেট ভরে এটি খেতে পারেন। এডামামের স্বাস্থ্যকর ফ্যাট (ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড) হজম প্রক্রিয়াকে আরও ধীর করে দেয়, ফলে শরীরে শক্তির জোগান থাকে দীর্ঘস্থায়ী।

রক্তে শর্করার সর্বোচ্চ উপকারের জন্য, খাবারের আগে অ্যাপেটাইজার হিসেবে বা নাস্তা হিসেবে এডামামে খান। এর প্রোটিন এবং ফাইবার আপনার পেট ভরিয়ে রাখবে, ফলে মূল খাবারে কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার পরিমাণ কমে যেতে পারে। অন্যান্য লো-গ্লাইসেমিক খাবারের সাথে এডামামে খেলে সারাদিন রক্তে শর্করার মাত্রা আরও স্থিতিশীল থাকে।