低升糖糖尿病友善無麩質無乳製品中等

黑巧克力杏仁無粉蛋糕

Name: 黑巧克力杏仁無粉蛋糕
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 16
Cuisine: french
Ingredients: 200 g 70% 黑巧克力，切碎; 175 g 無糖杏仁醬或榛果醬; 6 pcs 大顆雞蛋，室溫; 4 tbsp 杏仁粉或榛果粉; 2 tbsp 純楓糖漿; 2 tsp 天然香草精; 1 tsp 海鹽; 150 g 新鮮綜合莓果（裝飾用）; 10 g 新鮮薄荷葉（裝飾用）

一款濃郁且天然低升糖的甜點，選用黑巧克力和杏仁醬，不含精製麵粉或砂糖，非常適合維持血糖穩定。

20 min

準備時間

30 min

烹飪時間

50 min

總時間

份量

這款奢華的無粉巧克力蛋糕利用低升糖食材的力量，打造出一款不會讓血糖飆升的甜點。我們以 70% 黑巧克力、純杏仁醬和雞蛋為基底，去除了精製麵粉，並僅加入少許楓糖漿，將添加糖降到最低。

黑巧克力的高可可含量提供了有益的類黃酮，且與牛奶巧克力相比，其升糖影響較低。杏仁醬提供了健康的脂肪和蛋白質，能減緩葡萄糖的吸收，而雞蛋則提供了結構和額外的蛋白質。少量的楓糖漿（每份不到一茶匙）增添了微甜滋味，卻不會對身體造成負擔。杏仁粉取代了傳統麵粉，在增加纖維和營養的同時，保持了低升糖負荷。

為了達到最佳的血糖管理效果，建議在攝取豐富蛋白質的正餐後享用這款蛋糕，並搭配新鮮莓果一併食用——莓果的纖維能進一步調節血糖反應。脂肪、蛋白質和極少量天然甜味劑的組合，使其成為關注血糖健康人士的理想甜點選擇。每份 60 克的蛋糕含有約 12 克的淨碳水化合物，升糖負荷（GL）僅為 2.7。

血糖影響

2.7

升糖負荷

LOW

由於 GI 值僅 38 且升糖負荷極低（2.7），血糖受到的影響為低至中度，且上升緩慢。杏仁醬與黑巧克力的健康脂肪，加上雞蛋的蛋白質，應能提供 2-3 小時的穩定能量，不會出現明顯的血糖飆升。

血糖小提示

✓ Eat this dessert after a protein-rich meal rather than on an empty stomach to further blunt any blood sugar response
✓ Pair with a handful of nuts or a small portion of Greek yogurt to add extra protein and fat for even better blood sugar stability
✓ Take a 10-15 minute walk after eating to help muscles absorb glucose and minimize any post-dessert blood sugar elevation

🥗 食材

200 g 70% 黑巧克力，切碎
175 g 無糖杏仁醬或榛果醬
6 pcs 大顆雞蛋，室溫
4 tbsp 杏仁粉或榛果粉
2 tbsp 純楓糖漿
2 tsp 天然香草精
1 tsp 海鹽
150 g 新鮮綜合莓果（裝飾用）
10 g 新鮮薄荷葉（裝飾用）

7.1 oz 70% 黑巧克力，切碎
6.2 oz 無糖杏仁醬或榛果醬
6 pcs 大顆雞蛋，室溫
4 tbsp 杏仁粉或榛果粉
2 tbsp 純楓糖漿
2 tsp 天然香草精
1 tsp 海鹽
5.3 oz 新鮮綜合莓果（裝飾用）
0.4 oz 新鮮薄荷葉（裝飾用）

👨‍🍳 作法

1

將烤架移至烤箱中層，預熱到 160°C (320°F)。準備一個 20 公分的脫底模具，在側面抹上奶油或油，底部鋪上尺寸剛好的烘焙紙。
2

準備一個隔水加熱組：在小鍋內裝入約 5 公分高的水，煮至微滾，上方放一個耐熱碗。將切碎的黑巧克力放入碗中，偶爾攪拌直到完全融化且質地滑順。離火後加入杏仁醬，攪拌至表面發亮且完全融合。放在一旁冷卻 5 分鐘。
3

在大攪拌盆中打入室溫雞蛋，用電動攪拌器以中高速打發 8 到 10 分鐘。蛋液會變得顏色泛白、濃稠且體積變大，大約是原本的三倍——這個打發充氣的過程是蛋糕口感輕盈的關鍵。
4

在打發的蛋液中加入楓糖漿、香草精和鹽。繼續攪拌約一分鐘，直到食材完全融合，且蛋液依然保持蓬鬆輕盈。
5

用刮刀舀起 2 到 3 大匙的巧克力杏仁醬加入蛋糊中，以大動作從盆底向上輕輕翻拌。接著分次加入剩下的巧克力醬，每次幾大匙，動作要輕以維持蓬鬆感。快要拌勻時，將杏仁粉均勻撒在表面，翻拌到看不見粉末即可。
6

將麵糊倒入準備好的模具中，用刮刀抹平。烤 28 到 32 分鐘，直到表面凝固，且輕按中心時會微微彈回。插入牙籤測試，拔出時應只帶有少量濕潤的碎屑——注意不要烤過頭，才能保持濕潤綿密的口感。
7

將蛋糕從烤箱取出，連同模具放在冷卻架上完全放涼，至少需要 1 小時。蛋糕會稍微塌陷，表面可能會有一點裂痕，這對無粉蛋糕來說是正常的。冷卻後，小心地脫模。
8

上桌前，在蛋糕表面擺上新鮮莓果，並點綴幾片薄荷葉。用鋒利的刀切成 16 份，每切一刀都要擦乾淨，每片重量約 60 克。為了維持血糖穩定，建議在吃完含有蛋白質和蔬菜的均衡正餐後享用。

📊 每份營養資訊

	每份	整道菜
熱量	186	2976
碳水化合物	11g	176g
糖	6g	96g
添加糖	3g	40g
天然糖	4g	56g
蛋白質	6g	98g
脂肪	14g	226g
飽和脂肪	4g	66g
不飽和脂肪	10g	152g
膳食纖維	3g	53g
水溶性纖維	0g	2g
非水溶性纖維	0g	3g
鈉	151mg	2416mg

預測血糖反應

這餐

如果你...

估計模型 — 個人反應不同。非醫療建議。

🔄 低升糖替代品

楓糖漿 → Erythritol, Monk Fruit Sweetener, Allulose

這些零熱量甜味劑對血糖水平沒有影響（GI 值為 0），相比之下，楓糖漿的 GI 值為 54，且每湯匙含有 13 克碳水化合物。使用這些甜味劑幾乎可以消除來自甜味劑的所有升糖負荷

杏仁粉 → Coconut Flour, Lupin Flour

椰子粉的升糖指數較低（45 對比 60），而且因為纖維密度高，用量也比較省。羽扇豆粉每份僅含 1 克淨碳水，比杏仁粉的 3 克更低，能進一步減輕血糖負擔

綜合莓果 → Fresh Raspberries, Fresh Blackberries, Fresh Strawberries

選擇覆盆莓（GI 值 25）和黑莓（GI 值 25）等低 GI 莓果，而不是一般的綜合莓果，可以避開像藍莓（GI 值 53）這種 GI 值較高的選項。這樣既能保留抗氧化好處，又能將對血糖的影響降到最低

黑巧克力 → 90% Cacao Dark Chocolate, 95% Cacao Dark Chocolate, 100% Unsweetened Baking Chocolate With Added Erythritol

巧克力可可含量越高，含糖量就越低。90% 的巧克力每盎司僅含 3 克糖，而 70% 的則含有 6 到 8 克。這樣做能減輕血糖負擔，同時保留濃郁的巧克力風味和對身體有益的多酚

🔬 這道食譜背後的科學

為什麼這款蛋糕不會讓血糖飆升

這款無粉巧克力蛋糕之所以能達到極低的升糖影響，是因為巧妙結合了脂肪、蛋白質和極少量的天然糖分。黑巧克力和杏仁醬提供了健康的脂肪，能顯著減緩葡萄糖的吸收，而雞蛋則提供了優質蛋白質，進一步調節血糖反應。與使用精製小麥粉和白糖製作的傳統蛋糕不同，這份食譜使用的是杏仁粉——這是一種低碳水、高纖維的替代品，每四分之一杯僅含 3 克淨碳水，而普通麵粉則含有 23 克。少量的楓糖漿提供了恰到好處的甜味，不會抵消其他食材帶來的代謝益處。

每份 2.7 的升糖負荷（GL）非常低，這意味著這款甜點對血糖水平的影響微乎其微。升糖負荷同時考慮了碳水化合物的品質（GI 值為 38）和實際攝取量，比單看 GI 值更能反映真實情況。一般來說，升糖負荷低於 10 就被視為低水平，而這款蛋糕遠低於這個門檻。其中的奧秘在於脂肪和蛋白質形成了「代謝緩衝」——它們能從物理上減緩消化速度，並觸發防止血糖快速飆升的激素。

為了發揮最大效益，請在營養均衡的正餐後享用這款蛋糕，而不是空腹食用。消化系統中原有的食物會進一步減緩糖分吸收。你也可以考慮搭配一把堅果或一小份希臘優格來增加蛋白質。餐後散步 10 分鐘能幫助肌肉更有效地吸收葡萄糖，讓血糖更加穩定。