지중해식 구운 파프리카 토마토 수프와 오이 민트 요거트

• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 pcs 양파, 얇게 채 썰기
• 1 pcs 당근, 잘게 다지기
• 3 pcs 빨간 파프리카, 큼직하게 썰기
• 3 pcs 마늘, 편 썰기
• 1 pcs 홍고추, 송송 썰기
• 400 g 캔 토마토 (다진 것)
• 900 ml 저염 채수
• 4 tbsp 플레인 그릭 요거트
• 0.5 pcs 오이 (반으로 갈라 씨를 제거한 것)
• 2 tbsp 다진 생민트 잎

• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 pcs 양파, 얇게 채 썰기
• 1 pcs 당근, 잘게 다지기
• 3 pcs 빨간 파프리카, 큼직하게 썰기
• 3 pcs 마늘, 편 썰기
• 1 pcs 홍고추, 송송 썰기
• 14.1 oz 캔 토마토 (다진 것)
• 3.8 cups 저염 채수
• 4 tbsp 플레인 그릭 요거트
• 0.5 pcs 오이 (반으로 갈라 씨를 제거한 것)
• 2 tbsp 다진 생민트 잎

👨‍🍳 조리법

1. 1

   바닥이 두꺼운 커다란 냄비에 올리브 오일을 두르고 중간 불에서 달궈주세요. 채 썬 양파, 다진 당근, 홍피망을 넣습니다. 채소가 부드러워지고 살짝 갈색빛이 돌 때까지 가끔 저어가며 15분 정도 천천히 볶아주세요.

2. 2

   채소가 부드러워지면 편으로 썬 마늘과 고추를 넣어주세요. 마늘이 타지 않게 계속 저어가며 향이 올라올 때까지 2~3분 더 볶습니다.

3. 3

   캔에 든 다진 토마토와 채수 800ml를 붓습니다. 재료가 잘 섞이도록 저어준 뒤, 한소끔 끓어오르면 불을 줄여주세요. 뚜껑을 연 채로 채소가 완전히 익을 때까지 10~15분간 뭉근하게 끓입니다.

4. 4

   수프가 끓는 동안 고명으로 올릴 오이 요거트를 만듭니다. 오이 반 개를 굵게 강판에 간 뒤, 깨끗한 면보나 키친타월로 꽉 짜서 물기를 제거해 주세요. 작은 그릇에 물기를 짠 오이와 그릭 요거트, 다진 민트를 넣고 섞습니다. 소금과 후추 한 꼬집으로 간을 한 뒤 먹기 전까지 냉장고에 넣어둡니다.

5. 5

   채소가 다 익으면 불에서 내립니다. 핸드 블렌더를 사용해 수프가 아주 부드럽고 매끈해질 때까지 갈아주세요. 농도가 너무 걸쭉하다면 남은 채수 100ml를 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춥니다.

6. 6

   곱게 간 수프를 다시 중약불에 올려 2~3분간 따뜻하게 데워줍니다. 맛을 보고 부족한 간은 소금과 후추로 조절하세요.

7. 7

   따뜻한 수프를 그릇 네 개에 나누어 담습니다. 오이 민트 요거트를 듬뿍 한 숟가락씩 얹고 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌려 마무리하세요. 혈당 관리를 하신다면 요거트 고명을 먼저 드신 후 수프를 천천히 즐겨보세요. 이 요리는 차갑게 식혀 가스파초처럼 드셔도 좋습니다.

📊 1인분 영양 정보

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