モケッカ — バイーア風ココナッツ魚の煮込み

• 300 g 白身魚の切り身
• 1 tbsp オリーブオイル
• 1 pcs 玉ねぎ
• 2 pcs にんにく
• 1 pcs 赤パプリカ
• 1 pcs 黄パプリカ
• 2 pcs トマト
• 200 ml ココナッツミルク
• 30 ml ライム果汁
• 1 tbsp デンデオイル
• 1 pcs パクチー
• 1 tsp 塩

• 10.6 oz 白身魚の切り身
• 1 tbsp オリーブオイル
• 1 pcs 玉ねぎ
• 2 pcs にんにく
• 1 pcs 赤パプリカ
• 1 pcs 黄パプリカ
• 2 pcs トマト
• 14 tbsp ココナッツミルク
• 2 tbsp ライム果汁
• 1 tbsp デンデオイル
• 1 pcs パクチー
• 1 tsp 塩

👨‍🍳 作り方

1. 1

   白身魚の切り身を、だいたい同じくらいの大きさの大きめの塊（約4cm角）に切ります。キッチンペーパーで魚の水分をよく拭き取ります。浅い皿に入れ、ライム果汁の半分を絞りかけ、塩の半分を振りかけ、優しく混ぜて全体に絡めます。そのまま室温で10分ほど置いておきます。こうすることで身が締まり、調理中に崩れにくくなります。

2. 2

   魚をマリネしている間に、野菜をすべて準備します。玉ねぎは薄い半月切りに、にんにくは薄切りに、パプリカは輪切りに、トマトは厚さ約5mmの均一な輪切りにします。

3. 3

   広口の蓋つき鍋、または浅いキャセロール鍋にオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎとにんにくを加え、時々混ぜながら、透明になり柔らかくなるまで、色がつかないように3分ほど優しく炒めます。

4. 4

   柔らかくなった玉ねぎの上に、赤と黄色のパプリカの輪切りを一層に並べます。その上にトマトの薄切りを重ねます。かき混ぜないでください。この層にするのが伝統的な調理法で、それぞれの野菜が自身の水分で優しく蒸し煮されます。

5. 5

   マリネした魚の塊を野菜の上に並べ、少し押し込むようにしてしっかりと落ち着かせます。ココナッツミルクを魚の周りや上から均等に注ぎ入れ、残りの塩を表面全体に振りかけます。

6. 6

   液体を弱火でゆっくりと煮立たせます。勢いよく沸騰させるのではなく、鍋の縁に小さな泡が立つ程度にしてください。蓋をして、そのまま15分間触らずに煮込みます。蓋を開けないでください。閉じ込められた蒸気が魚を均一に調理します。

7. 7

   魚に火が通っているか確認します。中心まで白く不透明になり、スプーンで押すと簡単にほぐれるはずです。パプリカは煮汁に溶け込み、トマトはソースに溶け込んでいるでしょう。

8. 8

   蓋を取り、デンデオイルを細く均一な線で表面全体に回しかけます。鮮やかなオレンジ色の筋が煮汁の上に広がるでしょう。残りのライム果汁をシチューに絞りかけ、ちぎったパクチーの葉を散らし、温めた器に鍋から直接盛り付けてください。

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