সাদা অ্যাসপারাগাস, বাতাস-শুকানো হ্যাম এবং ব্লেন্ডার হল্যান্ডেজ

• 500 g সাদা অ্যাসপারাগাস
• 4 g লবণ
• 1 tsp চিনি
• 100 g নুন ছাড়া মাখন
• 2 pcs ডিমের কুসুম
• 1 tbsp লেবুর রস
• 80 g শুকনো হ্যাম
• 5 g চাইভস

• 1.1 lb সাদা অ্যাসপারাগাস
• 0.1 oz লবণ
• 1 tsp চিনি
• 3.5 oz নুন ছাড়া মাখন
• 2 pcs ডিমের কুসুম
• 1 tbsp লেবুর রস
• 2.8 oz শুকনো হ্যাম
• 0.2 oz চাইভস

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   একটি পিলার দিয়ে অ্যাসপারাগাসের ডগার ঠিক নিচ থেকে একদম গোড়া পর্যন্ত লম্বা, সমান টানে ছিলে নিন। ডাঁটার নিচের ১-২ সেমি অংশ, যেখানে শক্ত আর আঁশযুক্ত থাকে, কেটে বাদ দিন।

2. 2

   একটি চওড়া, অগভীর পাত্রে এমন পরিমাণে জল নিন যাতে অ্যাসপারাগাসগুলো এক স্তরে ডুবে থাকে। বেশি আঁচে জল টগবগে করে ফুটিয়ে নিন, তারপর নুন আর চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গলে যায়।

3. 3

   অ্যাসপারাগাসের ডাঁটাগুলো সাবধানে পাত্রে সমান স্তরে নামিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে হালকা আঁচে ১২-১৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ডগার ঠিক নিচের মোটা অংশে ছুরি সহজেই ঢুকে যায়। অ্যাসপারাগাস নরম হবে কিন্তু গলে যাবে না।

4. 4

   অ্যাসপারাগাস যখন ফুটছে, তখন একটি ছোট সসপ্যানে মাঝারি আঁচে মাখন গলিয়ে নিন। মাখন পুরোপুরি গলে খুব গরম হয়ে যাবে – হালকা ধোঁয়া উঠতে দেখা যাবে – কিন্তু বাদামী বা অতিরিক্ত ফেনা যেন না হয়।

5. 5

   ডিমের কুসুম আর লেবুর রস একটি ব্লেন্ডারে নিন। মাঝারি গতিতে প্রায় ১০ সেকেন্ড ব্লেন্ড করুন, যতক্ষণ না কুসুমের রঙ সামান্য হালকা হয়ে যায়।

6. 6

   ব্লেন্ডার চলতে থাকা অবস্থায়, গরম গলানো মাখনটা ব্লেন্ডারের ঢাকনার ছিদ্র দিয়ে পাতলা, অবিচ্ছিন্ন ধারায় ঢালুন। আরও প্রায় ৩০ সেকেন্ড ব্লেন্ড করতে থাকুন যতক্ষণ না হল্যান্ডাইজ ঘন, হালকা সোনালী রঙের সসে পরিণত হয়। চাইলে সামান্য নুন দিন।

7. 7

   চিমটা দিয়ে অ্যাসপারাগাসগুলো পাত্র থেকে তুলে নিন এবং একটি পরিষ্কার কিচেন টাওয়েল বা কাত করা প্লেটে কিছুক্ষণ রেখে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন – অতিরিক্ত জল হল্যান্ডাইজকে পাতলা করে দেবে।

8. 8

   অ্যাসপারাগাসগুলো দুটি গরম প্লেটে ভাগ করে নিন। অ্যাসপারাগাসের পাশে শুকনো হ্যামের স্লাইসগুলো সাজিয়ে দিন, অ্যাসপারাগাসের উপর উদারভাবে হল্যান্ডাইজ সস ঢেলে দিন এবং সবশেষে টাটকা কাটা চাইভস ছড়িয়ে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি