Elmalı sır soslu tam tahıllı tarçınlı rulo çörekler (Düşük glisemik)

• 1 cup yağsız süt
• 0.25 cup kanola yağı
• 0.33 cup toz şeker
• 0.25 tsp tuz
• 2 pcs aktif kuru maya
• 0.25 cup ılık su
• 1 pcs büyük boy yumurta
• 2 pcs yumurta akları
• 3 cup beyaz un
• 2.5 cup tam buğday unu
• 1 pcs pişirme spreyi
• 2 tbsp toz tarçın
• 0.75 cup esmer şeker
• 0.25 cup kuru üzüm
• 0.5 cup çözülmüş dondurulmuş şekersiz elma suyu konsantresi

• 1 cup yağsız süt
• 0.25 cup kanola yağı
• 0.33 cup toz şeker
• 0.25 tsp tuz
• 2 pcs aktif kuru maya
• 0.25 cup ılık su
• 1 pcs büyük boy yumurta
• 2 pcs yumurta akları
• 3 cup beyaz un
• 2.5 cup tam buğday unu
• 1 pcs pişirme spreyi
• 2 tbsp toz tarçın
• 0.75 cup esmer şeker
• 0.25 cup kuru üzüm
• 0.5 cup çözülmüş dondurulmuş şekersiz elma suyu konsantresi

👨‍🍳 Talimatlar

1. 1

   Yağsız sütü küçük bir tencerede orta ateşte yaklaşık 80°C'ye, kaynama noktasından hemen öncesine gelene kadar hafifçe ısıtın. Hemen ateşten alın ve kanola yağı, toz şeker (veya eritritol ya da monk fruit tatlandırıcısı gibi şeker yerine geçen tatlandırıcı) ve tuzu ekleyip eriyene kadar karıştırın. Bu karışımın ılık sıcaklığa (yaklaşık 43°C) soğumasını bekleyin.

2. 2

   Süt soğurken, maya paketlerini küçük bir kapta ılık suda eritin. Hafifçe karıştırın ve mayanın aktif olduğunu gösteren köpüklü bir karışım elde edene kadar 5 dakika bekletin.

3. 3

   Büyük bir karışım kabında bütün yumurta ile yumurta aklarını iyice birleşene kadar çırpın. Aktif hale gelmiş maya karışımını ve soğumuş süt karışımını ekleyin, tüm sıvı malzemeleri iyice karıştırın.

4. 4

   Yavaş yavaş beyaz un ve tam buğday ununu her seferinde bir su bardağı ekleyerek ilave edin, her eklemeden sonra tahta kaşıkla karıştırın. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırmaya devam edin. Mikser kullanıyorsanız, hamur kancasını takın ve hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar düşük hızda 5-6 dakika yoğurun. Elle yoğuruyorsanız, unlanmış bir yüzeye alın ve 8-10 dakika yoğurun.

5. 5

   Hamuru bol unlanmış bir çalışma yüzeyine alın. Unlanmış ellerle hamuru yaklaşık 5 dakika pürüzsüz, yumuşak hale gelene ve bastırıldığında geri gelene kadar hafifçe yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye alın, bir kez çevirerek her tarafını yağlayın. Streç filmle sıkıca kapatın ve sıcak, hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 1,5 saat hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

6. 6

   Mayalandıktan sonra hamuru yumruklayarak gazını alın ve iki eşit parçaya bölün. Her parçayı pürüzsüz bir top şeklinde yuvarlayın, temiz bir mutfak beziyle örtün ve 10 dakika dinlendirin. Bu arada 28x36 cm'lik bir fırın tepsisini pişirme spreyi ile yağlayın ve içi için tarçın, esmer şeker (veya Swerve Brown ya da hindistancevizi şekeri karışımı gibi esmer şeker yerine geçen tatlandırıcı) ve kuru üzümü küçük bir kapta karıştırarak hazırlayın.

7. 7

   Unlanmış bir yüzeyde her hamur topunu 40x20 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın. Her dikdörtgenin yüzeyini hafifçe pişirme spreyi ile spreyleyin, ardından tarçınlı şekerli kuru üzüm karışımının yarısını her dikdörtgenin üzerine kenarlardan yarım santim içeride kalacak şekilde eşit olarak yayın. Uzun kenardan başlayarak her dikdörtgeni sıkıca rulo şeklinde sarın, birleşim yerini sıkıştırarak kapatın. Keskin bir bıçak veya aromasız diş ipi kullanarak her ruloyu 16 eşit parçaya bölün (toplam 32 rulo).

8. 8

   Tarçınlı rulo dilimlerini hazırlanmış fırın tepsisine aralarında genişlemeleri için küçük boşluklar bırakarak dizin. Streç filmle gevşekçe örtün ve sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkana ve birbirlerine değene kadar 1,5 saat daha mayalanmaya bırakın. Mayalanmanın son 30 dakikasında fırınınızı 180°C'ye ısıtın ve glazür için elma suyu konsantresini küçük bir tencerede orta ateşte yarısına inene ve şurup kıvamına gelene kadar 5-7 dakika kaynatın.

9. 9

   Rulolar ikinci mayalanmayı tamamladığında, her rulonun üstünü ılık elma suyu glazürünün yarısıyla hafifçe fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında rulolar üstten altın rengi olana ve ortası pişene kadar 15-18 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve daha sıcakken kalan glazürle fırçalayın. Servis yapmadan önce 5-10 dakika soğumaya bırakın. Dengeli bir kahvaltının parçası olarak kişi başı bir rulo servis yapın. Saklamak için tamamen soğutun ve tek tek ruloları hava geçirmez kaplarda 3 aya kadar dondurarak saklayın. Donmuş ruloları mikrodalgada 30-45 saniye veya 150°C'lik fırında 10 dakika ısıtın.

📊 Porsiyon başına besin

🔄 Düşük GI alternatifleri

🔬 Bu tarifin arkasındaki bilim