地中海風バタービーンズとラム肉のハーブ焼き

• 500 g ラムフィレ肉（余分な脂を除いたもの）
• 1.5 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 3 pcs ニンニク（つぶしたもの）
• 1 pcs 玉ねぎ（大）：1個（みじん切り）
• 2 tbsp トマトピューレ
• 15 g フレッシュディル：大部分は刻み、一部は飾り用に取っておく
• 1 tbsp 赤ワインビネガー
• 500 ml 鶏がらスープ（減塩タイプ）
• 800 g 白いんげん豆（バタービーンズ）：水気を切り、さっと洗ったもの
• 2 tbsp フェタチーズ（細かく砕いたもの）

• 1.1 lb ラムフィレ肉（余分な脂を除いたもの）
• 1.5 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 3 pcs ニンニク（つぶしたもの）
• 1 pcs 玉ねぎ（大）：1個（みじん切り）
• 2 tbsp トマトピューレ
• 0.5 oz フレッシュディル：大部分は刻み、一部は飾り用に取っておく
• 1 tbsp 赤ワインビネガー
• 2.1 cups 鶏がらスープ（減塩タイプ）
• 1.8 lb 白いんげん豆（バタービーンズ）：水気を切り、さっと洗ったもの
• 2 tbsp フェタチーズ（細かく砕いたもの）

👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラムフィレ肉の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。小さめのボウルにオリーブオイル大さじ1/2と、つぶしたにんにく1片を入れて混ぜ合わせます。これをラム肉全体にすり込み、塩と挽きたての黒こしょうをしっかりめに振ります。豆の準備をしている間、常温に置いて味をなじませます。よりしっかり味を染み込ませたい場合は、ラップをして冷蔵庫で最大2時間ほど置いてください。

2. 2

   大きめで深さのあるフライパン（またはソテーパン）に残りのオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎと、残りのつぶしたにんにく2片を加え、軽く塩を振ります。時々混ぜながら、玉ねぎが色づかないように注意しつつ、透き通って柔らかくなるまで7〜8分ほど炒めます。

3. 3

   トマトピューレを加え、軽く煮詰めるように1分ほど炒めます。刻んだディル（飾り用の葉は取っておく）、赤ワインビネガー、鶏がらスープを加えてよく混ぜ合わせ、水気を切った白いんげん豆を加えます。味を見て、塩・こしょうで調えます。

4. 4

   豆のソースが軽くふつふつとしてきたら、弱めの中火に落とします。蓋をせずに、時々混ぜながら15分ほど煮込みます。水分が3分の1くらいになり、豆が柔らかくクリーミーな質感になればOKです。スープ状ではなく、とろりとしたソース状に仕上げるのがポイントです。

5. 5

   豆を煮込んでいる間に、厚手のフライパン（またはスキレット）を強火でしっかり熱します。下味をつけたラム肉を入れ、動かさずに2分ほど焼いて、きれいな焼き色をつけます。肉を返しながら全面を焼き、ミディアムレアなら合計5分ほど、しっかり焼きたい場合はお好みで長めに加熱してください。

6. 6

   焼き上がったラム肉をまな板に取り出し、アルミホイルをふんわりと被せて5分ほど休ませます。こうすることで肉汁が全体に行き渡り、驚くほど柔らかく仕上がります。

7. 7

   休ませたラム肉を、繊維を断ち切るように1〜2cm幅の厚切りにします。温かい豆のソースを4つの浅いボウル（またはお皿）に盛り分け、その上か横にラム肉を並べます。

8. 8

   仕上げにフェタチーズを散らし、取っておいたディルの葉を飾ります。熱いうちにすぐ召し上がってください。お好みで葉物野菜やシンプルなきゅうりのサラダを添えると、食物繊維や栄養もプラスされておすすめです。

📊 1人前の栄養価

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