ساويربراتن مع العدس

• 1200 g قطعة لحم فخذ البقر للروستو
• 500 ml خل النبيذ الأحمر
• 250 ml نبيذ أحمر جاف
• 1 pcs بصل
• 2 pcs جزر
• 3 pcs ورق غار
• 8 pcs توت العرعر
• 6 pcs قرنفل حب
• 1 tsp فلفل أسود حب
• 1 tbsp زيت زيتون
• 2 tbsp دقيق اللوز
• 300 g عدس أخضر
• 1 pcs بصل
• 1 tsp ملح

• 2.6 lb قطعة لحم فخذ البقر للروستو
• 2.1 cups خل النبيذ الأحمر
• 1.1 cups نبيذ أحمر جاف
• 1 pcs بصل
• 2 pcs جزر
• 3 pcs ورق غار
• 8 pcs توت العرعر
• 6 pcs قرنفل حب
• 1 tsp فلفل أسود حب
• 1 tbsp زيت زيتون
• 2 tbsp دقيق اللوز
• 10.6 oz عدس أخضر
• 1 pcs بصل
• 1 tsp ملح

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   حضّري التتبيلة بخلط خل النبيذ الأحمر، النبيذ الأحمر الجاف، البصل المقطع شرائح، الجزر المفروم، ورقتي الغار، توت العرعر، القرنفل الحب، والفلفل الأسود الحب في وعاء كبير غير تفاعلي أو كيس متين محكم الإغلاق. اخلطي المكونات جيدًا.

2. 2

   ضعي قطعة لحم البقر المقطعة في التتبيلة، مع التأكد من غمرها بالكامل. إذا لزم الأمر، ضعي طبقًا صغيرًا فوقها لتثبيتها. أغلقي الوعاء بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل، أو حتى 48 ساعة للحصول على نكهة أعمق وأكثر تعقيدًا. لا تتجاوزي 5 أيام.

3. 3

   عندما تكونين جاهزة للطهي، أخرجي اللحم من التتبيلة وجففيه جيدًا بمناديل ورقية. صبّي التتبيلة عبر مصفاة شبكية ناعمة في وعاء نظيف، مع الاحتفاظ بالسائل المصفى والتخلص من المكونات الصلبة.

4. 4

   سخّني زيت الزيتون في قدر هولندي ثقيل على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن جيدًا. حمّري اللحم من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة ذهبية بنية عميقة، حوالي 8 إلى 10 دقائق بالمجموع. تبّلي اللحم بقليل من الملح أثناء تقليبه على كل جانب.

5. 5

   صبّي التتبيلة المصفاة المحفوظة في القدر الهولندي – يجب أن يصل السائل إلى منتصف قطعة اللحم تقريبًا. أضيفي رشة ماء إذا لزم الأمر للوصول إلى هذا المستوى. دعي السائل يغلي غليانًا خفيفًا، ثم غطّي القدر بغطاء محكم وخفّفي النار إلى هادئة. اطهي اللحم ببطء لمدة 60 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح طريًا جدًا لدرجة يمكن قطعه بالشوكة، لكنه لا يزال يحتفظ بشكله.

6. 6

   بينما يُطهى اللحم ببطء، حضّري العدس. ضعي العدس الأخضر المغسول، البصل المقطع مكعبات، ورقة الغار المتبقية، و 750 مل (3 أكواب) من الماء في قدر. دعيه يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة بدون غطاء لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا لكنه لا يزال يحتفظ بشكله. صفّي أي سائل زائد، وتخلصي من ورقة الغار، وتبّليه بالملح.

7. 7

   انقلي اللحم المطهو ببطء إلى لوح تقطيع، غطّيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم، واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء، صفّي سائل الطهي عبر مصفاة في قدر نظيف ودعيه يغلي على نار متوسطة إلى عالية.

8. 8

   اخفقي دقيق اللوز في سائل الطهي المغلي واستمرّي في الطهي، مع التحريك المتكرر، حتى يقل قوام الصلصة بحوالي الثلث – حوالي 5 إلى 7 دقائق. يجب أن تغطي الصلصة الجاهزة ظهر الملعقة. تذوقي وعدّلي التتبيلة؛ إذا كانت الصلصة حادة جدًا، أضيفي رشة صغيرة من النبيذ الأحمر لتخفيف الحموضة. قطّعي اللحم المرتاح عكس الألياف وقدميه فوق طبقة من العدس، مع سكب كمية وفيرة من الصلصة اللاذعة فوقه.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة