Fullkornskanelbullar med äppelglasyr
Mjuka fullkornskanelbullar med naturlig äppelglasyr. Använd sötningsmedel för lägre glykemisk påverkan i denna fiberrika frukostfavorit.
Dessa nyttiga kanelbullar bevisar att tröstmat kan anpassas för att stödja stabilare blodsockernivåer. Genom att använda en blandning av fullkornsvete och vanligt vetemjöl har vi skapat bullar med mer fiber och lägre glykemisk påverkan än traditionella versioner gjorda med enbart raffinerat mjöl. Degen innehåller skummjölk och hjärtvänlig rapsolja samtidigt som portionsstorlekarna hålls måttliga.
Nyckeln till att optimera deras blodsockervänliga profil ligger i att göra smarta ingrediensbyten. Ersätt det vanliga sockret med erytritol eller munkfruktssötningsmedel, och byt ut farinsocker i fyllningen mot ett farinersättningsmedel som Swerve Brown eller en kokosblandning. Fullkornsvete smälts långsammare än raffinerat vitt mjöl, vilket hjälper till att förhindra glukostoppar. Kanel är inte bara för smaken – studier tyder på att det kan hjälpa till att förbättra insulinkänsligheten. Russin tillför naturlig sötma och extra fiber, även om du kan minska mängden om du vill.
För optimal glykemisk kontroll, njut av dessa bullar som en del av en balanserad frukost tillsammans med protein som grekisk yoghurt eller ägg. Fiberinnehållet hjälper till att bromsa kolhydratupptaget, medan den måttliga portionsstorleken håller den totala kolhydratbelastningen i schack. Dessa fryser utmärkt, så du kan njuta av en bulle i taget istället för att frestas att äta för mycket. Värm försiktigt och kombinera med en proteinkälla för att ytterligare minimera blodsockerpåverkan. När de görs med rekommenderade sötningsmedel uppnår dessa bullar en medelhög glykemisk respons istället för den höga toppen hos traditionella kanelbullar.
Blodsockerpåverkan
Måttlig blodsockerpåverkan förväntas. Den glykemiska belastningen på 18,1 och GI på 57 indikerar en medelhög glykemisk respons som kommer att höja blodsockret måttligt under 1-2 timmar, även om fullkornsvetet ger lite fiber för att sakta ner absorptionen jämfört med raffinerade versioner.
Blodsockertips
- ✓ Ät bara en bulle och para ihop den med protein som grekisk yoghurt eller ägg för att sakta ner sockerupptaget och minska den totala glykemiska responsen
- ✓ Ha detta som en del av en måltid snarare än ensamt, och ät det efter att ha konsumerat protein och nyttiga fetter först
- ✓ Ta en 15-20 minuters promenad efter att ha ätit för att hjälpa musklerna absorbera glukos och dämpa blodsockertoppen
🥗 Ingredienser
- 1 cup skummjölk
- 0.25 cup rapsolja
- 0.33 cup strösocker
- 0.25 tsp salt
- 2 pcs torrjäst
- 0.25 cup ljummet vatten
- 1 pcs stort ägg
- 2 pcs äggvitor
- 3 cup vetemjöl
- 2.5 cup fullkornsvete
- 1 pcs bakspray
- 2 tbsp mald kanel
- 0.75 cup farinsocker
- 0.25 cup russin
- 0.5 cup fryst osötat äppeljuicekoncentrat, tinat
- 1 cup skummjölk
- 0.25 cup rapsolja
- 0.33 cup strösocker
- 0.25 tsp salt
- 2 pcs torrjäst
- 0.25 cup ljummet vatten
- 1 pcs stort ägg
- 2 pcs äggvitor
- 3 cup vetemjöl
- 2.5 cup fullkornsvete
- 1 pcs bakspray
- 2 tbsp mald kanel
- 0.75 cup farinsocker
- 0.25 cup russin
- 0.5 cup fryst osötat äppeljuicekoncentrat, tinat
👨🍳 Instruktioner
- 1
Värm försiktigt skummjölken i en liten kastrull på medelvärme tills den når ungefär 80°C, precis innan kokpunkten. Ta omedelbart bort från värmen och rör ner rapsolja, strösocker (eller sötningsmedel) och salt tills det löst sig. Låt denna blandning svalna till ljummen temperatur (runt 43°C).
- 2
Medan mjölken svalnar, lös upp jästpaketen i ljummet vatten i en liten skål. Rör försiktigt och låt stå i 5 minuter tills blandningen blir skummig, vilket indikerar att jästen är aktiv.
- 3
I en stor bunke, vispa ihop hela ägget och äggvitorna tills de är väl blandade. Häll i den aktiverade jästblandningen och den avkylda mjölkblandningen och rör för att blanda alla flytande ingredienser ordentligt.
- 4
Tillsätt gradvis vetemjölet och fullkornsvetet, en deciliter i taget, och rör med en träslev efter varje tillsats. Fortsätt blanda tills en mjuk, lätt klibbig deg bildas. Om du använder en köksmaskin, sätt på degkroken och knåda på låg hastighet i 5-6 minuter tills degen blir slät och elastisk. Om du knådar för hand, vänd ut på en mjölad yta och knåda i 8-10 minuter.
- 5
Flytta degen till en generöst mjölad arbetsyta. Med mjölade händer, knåda degen försiktigt i cirka 5 minuter tills den blir slät, smidig och studsar tillbaka när den trycks på. Lägg degen i en lätt oljad bunke, vänd en gång för att täcka. Täck tätt med plastfolie och låt jäsa på en varm, dragfri plats i cirka 1,5 timme tills den fördubblats i volym.
- 6
När den jäst färdigt, knåda ner degen och dela den i två lika stora delar. Forma varje del till en slät boll, täck med en ren kökshandduk och låt vila i 10 minuter. Under tiden, smörj en 28x35 cm bakform med bakspray och förbered fyllningen genom att blanda mald kanel, farinsocker (eller farinersättningsmedel) och russin i en liten skål, blanda väl.
- 7
På en mjölad yta, kavla ut varje degboll till en 40x20 cm rektangel. Spraya lätt ytan på varje rektangel med bakspray, fördela sedan jämnt hälften av kanel-socker-russinblandningen över varje rektangel, sprid till inom en centimeter från kanterna. Börja från den långa kanten, rulla tätt upp varje rektangel till en rulle och nyp ihop sömmen för att försegla. Använd en vass kniv eller osmaksatt tandtråd för att skära varje rulle i 16 lika stora bitar (32 bullar totalt).
- 8
Ordna kanelbullsskivorna i den förberedda bakformen och lämna små mellanrum mellan dem för expansion. Täck löst med plastfolie och låt jäsa på en varm plats i ytterligare 1,5 timme tills de fördubblats i storlek och nuddar varandra. Under de sista 30 minuterna av jäsningen, förvärm ugnen till 175°C och förbered glasyren genom att sjuda äppeljuicekoncentratet i en liten kastrull på medelvärme i 5-7 minuter tills det reducerats till hälften och blivit sirapaktigt i konsistensen.
- 9
När bullarna har slutfört sin andra jäsning, pensla försiktigt toppen av varje bulle med hälften av den varma äppeljuiceglasyren. Grädda i den förvärmda ugnen i 15-18 minuter tills bullarna är gyllene på toppen och genomstekta i mitten. Ta ut ur ugnen och pensla med resterande glasyr medan de fortfarande är varma. Låt svalna i 5-10 minuter innan servering. För att förvara, låt svalna helt och frys enskilda bullar i lufttäta behållare i upp till 3 månader. Värm frysta bullar i mikrovågsugnen i 30-45 sekunder eller i en 150°C ugn i 10 minuter.
📊 Näring per portion
| Per portion | Hela rätten | |
|---|---|---|
| Kalorier | 142 | 4528 |
| Kolhydrater | 19g | 619g |
| Socker | 10g | 328g |
| Tillsatt socker | 6g | 197g |
| Naturligt socker | 4g | 131g |
| Protein | 3g | 98g |
| Fett | 7g | 210g |
| Mättat fett | 2g | 74g |
| Omättat fett | 4g | 138g |
| Fiber | 3g | 97g |
| Lösliga fibrer | 1g | 29g |
| Olösliga fibrer | 2g | 67g |
| Natrium | 1226mg | 39219mg |
Förutsagd glukosrespons
Tänk om du...
Uppskattad modell — individuella svar varierar. Inte medicinsk rådgivning.
🔄 Lägre GI-alternativ
Dessa kaloriefria sötningsmedel har ingen påverkan på blodsockret (GI på 0) jämfört med vitt sockers GI på 65, vilket dramatiskt minskar den glykemiska belastningen i degen
Farinsocker har ett GI på 64; kokossocker har ett lägre GI på 35, medan allulos och erytritol har noll glykemisk påverkan, vilket håller blodsockret stabilt under fyllningen
Vetemjöl har ett GI på 85; mandelmjöl har ett GI på 0, kokosmjöl runt 45 och lupinmjöl nära 15, vilket avsevärt sänker den totala glykemiska belastningen i bullarna
Russin har ett högt GI på 64 och koncentrerade sockerarter; nötter har ett GI nära 0 med nyttiga fetter som saktar ner matsmältningen, medan osötad kokos har minimal sockerpåverkan
Äppeljuicekoncentrat är mycket koncentrerat i naturliga sockerarter med ett GI runt 50; dessa alternativ ger smak och fukt utan att få blodsockret att skjuta i höjden
🔬 Vetenskapen bakom detta recept
Vetenskapen bakom dessa nyttigare kanelbullar
Dessa kanelbullar demonstrerar en viktig princip för blodsockerhantering: det handlar inte bara om att undvika kolhydrater, utan om att välja rätt sorts och kombinera ingredienser strategiskt. Med ett glykemiskt index på 57 (medel) och en glykemisk belastning på 18,1 per portion skapar dessa bullar en mildare blodsockerrespons än traditionella versioner som kan få glukosnivåerna att skjuta i höjden dramatiskt. Fullkornsmjölet ger intakt fiber som saktar ner matsmältningen och förhindrar den snabba glukostopp du skulle få från raffinerat vitt mjöl. Denna fiber fungerar som en broms på ditt matsmältningssystem och släpper ut socker gradvis i blodet istället för allt på en gång.
Tillsatsen av skummjölk och rapsolja spelar en avgörande roll för att dämpa den glykemiska responsen. Även om receptet innehåller vitt socker hjälper fettet från rapsolja och protein från mjölk till att sakta ner magsäckstömningen – den hastighet med vilken mat lämnar magen. Detta skapar en mer hållbar energifrisättning istället för en snabb topp och krasch. Jäsningsprocessen bidrar också genom att bryta ner en del stärkelse, vilket gör dem mindre snabbt smältbara. Tänk på det som att försmälta degen lite, vilket ger din kropp mindre arbete att göra.
För att ytterligare minimera glukospåverkan, prova att äta dessa bullar som en del av en balanserad måltid snarare än ensamma. Para ihop dem med en proteinkälla som grekisk yoghurt eller ägg, och överväg att ha dem efter att ha ätit lite grönsaker eller nötter. En 10 minuters promenad efter att ha njutit av din kanelbulle kan också hjälpa dina muskler att absorbera glukos mer effektivt, vilket minskar den totala blodsockerpåverkan med upp till 30%.