베트남식 새우 자몽 비빔국수

• 200 g 얇은 쌀국수 면(버미셀리)
• 12 pcs 방울토마토, 반으로 자른 것
• 1 tbsp 피쉬 소스
• 1 pcs 신선한 라임즙
• 2 tsp 팜슈가 또는 황설탕
• 1 pcs 큰 홍고추, 나눠서 준비
• 2 pcs 핑크 자몽, 과육만 발라낸 것
• 0.5 pcs 오이, 껍질을 벗기고 씨를 제거해 얇게 썬 것
• 2 pcs 당근, 채 썬 것
• 3 pcs 쪽파, 얇게 송송 썬 것
• 400 g 익힌 큰 새우
• 30 g 신선한 민트 잎
• 30 g 신선한 고수 잎

• 7.1 oz 얇은 쌀국수 면(버미셀리)
• 12 pcs 방울토마토, 반으로 자른 것
• 1 tbsp 피쉬 소스
• 1 pcs 신선한 라임즙
• 2 tsp 팜슈가 또는 황설탕
• 1 pcs 큰 홍고추, 나눠서 준비
• 2 pcs 핑크 자몽, 과육만 발라낸 것
• 0.5 pcs 오이, 껍질을 벗기고 씨를 제거해 얇게 썬 것
• 2 pcs 당근, 채 썬 것
• 3 pcs 쪽파, 얇게 송송 썬 것
• 14.1 oz 익힌 큰 새우
• 1.1 oz 신선한 민트 잎
• 1.1 oz 신선한 고수 잎

👨‍🍳 조리법

1. 1

   커다란 내열 용기에 쌀국수(버미셀리)를 담고 손으로 먹기 좋게 뚝뚝 끊어주세요. 국수가 완전히 잠기도록 끓는 물을 붓고, 면이 부드러워질 때까지 10분 정도 그대로 둡니다. 혈당 관리를 위해 정확히 건면 200g을 사용해 1인분 양을 조절하는 것이 중요해요.

2. 2

   면이 불을 동안 채소를 준비해 주세요. 방울토마토는 반으로 자르고, 오이는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 얇게 썹니다. 당근은 가늘게 채 썰고 쪽파는 송송 썰어주세요. 핑크 자몽은 하얀 속껍질을 모두 제거해 과육만 발라냅니다. 익힌 새우는 필요하다면 키친타월로 물기를 닦아주세요.

3. 3

   부드러워진 면을 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고, 흐르는 찬물에 헹궈 조리 과정을 멈추고 전분기를 제거합니다. 이렇게 차갑게 식히는 과정은 저항성 전분을 만들어 혈당 지수를 낮추는 데 매우 중요해요. 저항성 전분은 일반 탄수화물보다 식이섬유처럼 작용하거든요. 면의 물기를 2~3분간 완전히 뺀 뒤, 시간이 된다면 냉장고에 15분 이상 넣어두어 저항성 전분이 최대한 생기도록 해주세요.

4. 4

   면을 담았던 큰 그릇에 반으로 자른 방울토마토를 넣고 숟가락 뒷면이나 절구공이로 살짝 눌러 즙이 나오게 합니다. 홍고추 반 개를 다져서 넣고 피시 소스, 신선한 라임즙, 설탕을 함께 넣어주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 힘차게 섞어줍니다. 설탕 양은 1인당 1/3 티스푼 정도로 아주 적어서 혈당 부하를 낮게 유지해 줍니다.

5. 5

   드레싱 맛을 보고 입맛에 맞게 조절하세요. 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛이 조화로워야 합니다. 신맛을 원하면 라임즙을 더 넣고, 짠맛을 원하면 피시 소스를, 너무 자극적이면 설탕을 아주 조금만 더 넣으세요. 혈당에 전혀 영향을 주지 않으려면 설탕 대신 에리스리톨이나 나한과 감미료를 같은 양으로 사용해도 좋습니다. 설탕을 최소한으로 써야 혈당 관리에 좋다는 점을 기억하세요.

6. 6

   식힌 면을 드레싱 그릇에 넣고 양념이 골고루 배도록 잘 버무립니다. 그다음 자몽, 오이, 채 썬 당근, 쪽파, 익힌 새우를 넣어주세요. 민트와 고수 잎은 손으로 뜯어 넣되, 고명으로 쓸 잎 몇 장은 남겨둡니다. 허브에는 인슐린 민감성을 높이는 데 도움을 주는 성분이 들어있답니다.

7. 7

   필요하다면 소금 한 꼬집으로 간을 맞추고, 모든 재료에 드레싱이 골고루 묻도록 살살 하지만 꼼꼼하게 버무려주세요. 샐러드를 6개의 그릇에 나누어 담는데, 한 그릇당 채소와 새우가 섞인 면이 약 1컵 정도 되게 합니다. 남겨둔 홍고추와 허브를 고명으로 올리고, 맛과 혈당 조절을 위해 실온 상태에서 바로 내놓으세요. 혈당을 가장 효과적으로 조절하려면 새우와 채소를 먼저 먹고 마지막에 면을 드시는 것이 좋습니다.

📊 1인분 영양 정보

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