컬리플라워 라이스를 곁들인 비프 렌당

• 400 g 소 목심
• 3 pcs 샬롯
• 3 pcs 마늘
• 1 pcs 생강
• 1 pcs 레몬그라스 줄기
• 1 pcs 홍고추
• 1 tbsp 코코넛 오일
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 고수 가루
• 200 ml 코코넛 밀크
• 0.5 tsp 소금
• 300 g 컬리플라워

• 14.1 oz 소 목심
• 3 pcs 샬롯
• 3 pcs 마늘
• 1 pcs 생강
• 1 pcs 레몬그라스 줄기
• 1 pcs 홍고추
• 1 tbsp 코코넛 오일
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 고수 가루
• 14 tbsp 코코넛 밀크
• 0.5 tsp 소금
• 10.6 oz 컬리플라워

👨‍🍳 조리법

1. 1

   샬롯, 마늘, 생강, 레몬그라스, 반으로 가른 붉은 고추를 푸드 프로세서에 넣어주세요. 갈기 전에 고명으로 쓸 얇게 썬 고추 몇 조각은 따로 덜어두세요. 거칠고 약간 덩어리진 페이스트가 될 때까지 짧게 끊어 갈아주세요. 너무 곱게 갈아 퓨레처럼 만들지 마세요. 향신채의 작은 조각들이 렌당의 식감을 더해줍니다.

2. 2

   두꺼운 냄비나 더치 오븐을 중불에 올리고 코코넛 오일을 넣어주세요. 오일이 반짝거리기 시작하면 향신료 페이스트와 강황 가루, 고수 가루를 긁어 넣어주세요. 페이스트 색이 한 톤 진해지고 향이 진하게 올라오며 가장자리에서 오일이 분리되기 시작할 때까지 약 4분간 계속 저어주세요.

3. 3

   불을 강불로 올리고 깍둑썰기한 소고기를 팬에 넣어주세요. 고기 조각 하나하나에 페이스트가 잘 묻도록 버무린 다음, 각 면당 약 1분씩, 총 2분 정도 뒤집지 않고 그대로 구워 모든 면이 노릇하게 익도록 해주세요.

4. 4

   코코넛 밀크와 소금을 넣고 한 번 저어 섞은 다음, 액체가 부드럽게 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 소고기를 25분간 푹 끓여주세요. 이때 고기는 포크로 쉽게 부서질 정도로 부드러워야 하고, 소스는 아직 묽은 상태여야 합니다.

5. 5

   뚜껑을 열고 불을 중강불로 높여주세요. 렌당을 6~8분간 자주 저어주면서 코코넛 소스가 졸아들고 진한 색을 띠며 고기 조각 하나하나에 달라붙는 걸쭉하고 거의 마른 페이스트가 되도록 만드세요. 마지막 몇 분 동안은 타지 않도록 주의 깊게 지켜보세요. 코코넛의 천연 당분이 빠르게 캐러멜화될 수 있습니다.

6. 6

   렌당이 졸아드는 동안, 컬리플라워 송이를 대충 큼직하게 자른 다음 푸드 프로세서에 두 번에 나누어 쌀알 크기 정도로 갈아주세요. 너무 곱게 갈리지 않도록 주의하세요. 몇 번 짧게 끊어 갈아주는 것으로 충분합니다. 푸드 프로세서가 없다면, 컬리플라워 송이를 강판의 굵은 면에 갈아주세요.

7. 7

   넓은 논스틱 프라이팬을 기름 없이 강불로 달궈주세요. 컬리플라워 라이스를 한 겹으로 펼쳐 넣고, 가끔 뒤적여주면서 약 3분간 수분 없이 볶아주세요. 부드러워지면서도 약간의 식감이 남아있어야 합니다. 원한다면 소금 한 꼬집으로 간을 해주세요. 불에서 즉시 내려주세요. 너무 익히면 컬리플라워 라이스가 물러집니다.

8. 8

   따뜻한 접시나 얕은 그릇 두 개에 컬리플라워 라이스를 나누어 담으세요. 그 위에 렌당을 넉넉하게 얹어주세요. 진하고 캐러멜화된 페이스트가 각 접시에 충분히 올라가도록 해주세요. 미리 덜어둔 얇게 썬 고추를 뿌려 바로 내세요.

📊 1인분 영양 정보

🔄 낮은 GI 대체품

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