সোলিয়াঙ্কা (রাশিয়ান স্মোকড মাংস এবং অলিভের স্যুপ)

• 150 g স্মোকড সসেজ
• 100 g স্মোকড হ্যাম
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 80 g ডিল আচার
• 50 g কালো জলপাই
• 2 tbsp টমেটো পেস্ট
• 500 ml বিফ স্টক
• 1 tbsp মাখন
• 1 pcs তেজপাতা
• 1 tsp গোলমরিচ
• 0.5 tsp লবণ
• 2 pcs লেবু
• 2 tbsp সাওয়া্র ক্রিম
• 5 g তাজা ডিল

• 5.3 oz স্মোকড সসেজ
• 3.5 oz স্মোকড হ্যাম
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 2.8 oz ডিল আচার
• 1.8 oz কালো জলপাই
• 2 tbsp টমেটো পেস্ট
• 2.1 cups বিফ স্টক
• 1 tbsp মাখন
• 1 pcs তেজপাতা
• 1 tsp গোলমরিচ
• 0.5 tsp লবণ
• 2 pcs লেবু
• 2 tbsp সাওয়া্র ক্রিম
• 0.2 oz তাজা ডিল

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   পাত্র গরম করার আগে সব উপকরণ তৈরি করে নিন। পেঁয়াজ ছিলে ছোট ছোট সমান টুকরো করে কাটুন। স্মোকড সসেজ পাতলা অর্ধচন্দ্রাকারে কাটুন আর হ্যাম দেশলাই কাঠির মতো সরু লম্বা টুকরো করে কাটুন। ডিল আচার ছোট ছোট কিউব করে কাটুন আর কালো অলিভস লম্বালম্বি অর্ধেক করে নিন। লেবু পাতলা গোল করে কাটুন আর ডিলের পাতাগুলো ডাঁটা থেকে আলাদা করে নিন।

2. 2

   মাঝারি আঁচে একটি ভারী তলার পাত্র বা ডাচ ওভেন বসিয়ে মাখন দিন। মাখন গলে ফেনা উঠতে শুরু করলে কুচি করা পেঁয়াজ দিন। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে প্রায় ৪ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম ও স্বচ্ছ হয়ে আসে। আঁচ মাঝারি রাখবেন — পেঁয়াজ বাদামী করা আমাদের উদ্দেশ্য নয়।

3. 3

   পাত্রে কাটা সসেজ ও হ্যামের টুকরোগুলো দিন। সব একসাথে নেড়েচেড়ে প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন, যাতে মাংসের ধারগুলো হালকা সোনালী রঙ ধরে। স্মোকড মাংস থেকে বের হওয়া চর্বি স্যুপের স্বাদের গভীরতা বাড়াবে।

4. 4

   টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন যাতে মাংস ও পেঁয়াজের সাথে সমানভাবে মিশে যায়। প্রায় ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না এটি একটু গাঢ় হয়ে সুগন্ধ বের হয়। এই অল্প সময় ভাজার ফলে টমেটোর স্বাদ আরও ঘনীভূত হয় এবং কাঁচা, টিনজাত গন্ধ দূর হয়।

5. 5

   বিফ স্টক ঢেলে পাত্রের তলায় লেগে থাকা ক্যারামেলাইজড অংশগুলো নেড়ে মিশিয়ে দিন। কুচি করা ডিল আচার, অর্ধেক করা কালো অলিভস এবং তেজপাতা দিন। আচার ও অলিভস সোলিয়ানকার বিশেষ নোনতা ও টক স্বাদ নিয়ে আসে।

6. 6

   স্যুপে হালকা আঁচ দিন। ঢাকনা না দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন, যাতে স্বাদগুলো ভালোভাবে মিশে যায় এবং মাংসের রস থেকে ঝোল কিছুটা কমে গিয়ে স্বাভাবিকভাবে ঘন হয়। এই সময়ের মধ্যে একবার বা দুবার নেড়ে দেবেন যাতে তলায় লেগে না যায়।

7. 7

   স্যুপে নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী নুন দিন — আচার ও অলিভসে নিজস্ব নুন থাকে, তাই আপনার প্রত্যাশার চেয়ে কম লাগতে পারে। তেজপাতা তুলে ফেলে দিন।

8. 8

   গরম স্যুপ দুটি গরম বাটিতে ঢেলে নিন। প্রতিটি পরিবেশনের উপর এক চামচ ঠান্ডা সাওয়ার ক্রিম, এক টুকরো পাতলা লেবু এবং কিছু তাজা ডিল পাতা ছড়িয়ে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন — গরম, টক ঝোল এবং ঠান্ডা সাওয়ার ক্রিমের বৈপরীত্য এই খাবারের অভিজ্ঞতার জন্য অপরিহার্য।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি