মোকেকা — বাহিয়ার নারকেলের মাছের স্ট্যু

• 300 g সাদা মাছের ফিলে
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 2 pcs রসুন
• 1 pcs লাল ক্যাপসিকাম
• 1 pcs হলুদ ক্যাপসিকাম
• 2 pcs টমেটো
• 200 ml নারকেলের দুধ
• 30 ml লেবুর রস
• 1 tbsp ডেন্ডে তেল
• 1 pcs ধনে পাতা
• 1 tsp নুন

• 10.6 oz সাদা মাছের ফিলে
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 2 pcs রসুন
• 1 pcs লাল ক্যাপসিকাম
• 1 pcs হলুদ ক্যাপসিকাম
• 2 pcs টমেটো
• 14 tbsp নারকেলের দুধ
• 2 tbsp লেবুর রস
• 1 tbsp ডেন্ডে তেল
• 1 pcs ধনে পাতা
• 1 tsp নুন

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   সাদা মাছের ফিলেগুলো বড়, মোটামুটি সমান টুকরো করে কেটে নিন (প্রায় ৪ সেমি)। মাছের টুকরোগুলো কিচেন পেপার দিয়ে আলতো করে মুছে শুকিয়ে নিন। একটি চ্যাপ্টা পাত্রে মাছগুলো রেখে, অর্ধেক লেবুর রস আর অর্ধেক নুন ছড়িয়ে আলতো করে মিশিয়ে নিন যাতে সব টুকরোয় লাগে। ঘরের তাপমাত্রায় ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন – এতে মাছের মাংস শক্ত হবে এবং রান্নার সময় টুকরোগুলো ভেঙে যাবে না।

2. 2

   মাছ ম্যারিনেট হতে থাকাকালীন সব সবজি প্রস্তুত করে নিন: পেঁয়াজ পাতলা অর্ধচন্দ্রাকৃতি করে কাটুন, রসুন পাতলা করে স্লাইস করুন, ক্যাপসিকামগুলো রিং করে কাটুন এবং টমেটো প্রায় ৫ মিমি পুরু সমান গোল করে কেটে নিন।

3. 3

   মাঝারি আঁচে একটি চওড়া ঢাকনাযুক্ত প্যান বা অগভীর ক্যাস্রোলে অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে প্রায় ৩ মিনিট ধরে হালকা করে ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়বেন, যতক্ষণ না নরম ও স্বচ্ছ হয় কিন্তু রঙ না ধরে।

4. 4

   নরম হওয়া পেঁয়াজের উপর লাল ও হলুদ ক্যাপসিকামের রিংগুলো এক স্তরে সাজিয়ে দিন। ক্যাপসিকামের উপর টমেটোর স্লাইসগুলো রাখুন। নাড়বেন না – এভাবে স্তর করে রাখা ঐতিহ্যবাহী এবং এতে প্রতিটি সবজি তার নিজস্ব আর্দ্রতায় আলতো করে সেদ্ধ হয়।

5. 5

   ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো সবজির স্তরের মধ্যে আলতো করে বসিয়ে দিন, সামান্য চাপ দিন যাতে ভালোভাবে বসে যায়। মাছের চারপাশে ও উপরে সমানভাবে নারকেলের দুধ ঢেলে দিন, তারপর বাকি নুন উপরে ছড়িয়ে দিন।

6. 6

   তরলটা হালকা আঁচে ফুটতে দিন – কিনারায় ছোট ছোট বুদবুদ দেখা যাবে, যেন গড়িয়ে না ফোটে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট ধরে রান্না করুন, নাড়াচাড়া করবেন না। ঢাকনা তুলবেন না; ভেতরে জমা বাষ্প মাছকে সমানভাবে সেদ্ধ করবে।

7. 7

   মাছ সেদ্ধ হয়েছে কিনা পরীক্ষা করুন: এটি মাঝখান পর্যন্ত অস্বচ্ছ (opaque) হবে এবং চামচ দিয়ে চাপ দিলে সহজেই ভেঙে যাবে। ক্যাপসিকামগুলো ঝোলের সাথে নরম হয়ে মিশে যাবে এবং টমেটো সসের সাথে গলে যাবে।

8. 8

   ঢাকনা তুলে ডেন্ডে তেল পাতলা, অবিচ্ছিন্ন ধারায় উপরে ছড়িয়ে দিন – এটি ঝোলের উপর উজ্জ্বল কমলা রঙের ছোট ছোট স্রোতের মতো জমা হবে। বাকি লেবুর রস স্ট্যুয়ের উপর নিংড়ে দিন, ছেঁড়া ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন এবং সরাসরি প্যান থেকে গরম বাটিতে পরিবেশন করুন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি